Iskender kebab o Iskender doner è uno dei famosi piatti di kebab della regione di Bursa. Iniziò nel 1867 nel Kayhan Bazaar. Infatti, sebbene l’ingrediente di base sia Doner, ciò che rende Alexander Alexander è il burro in cima, la salsa di pomodoro, lo yogurt accanto e i pezzi di pita grassa sotto. Inoltre, la carne di Iskender è diversa dalla carne di qualsiasi doner.La carne da cui viene prodotto il kebab Iskender è ottenuta da montoni nutriti con timo Uludag. Il grasso della carne di Alessandro diventa meno. Anche la salsa di pomodoro e lo yogurt utilizzati influiscono molto sulla qualità. Alexander non dovrebbe essere considerato solo come un tornitore.
La foglia non è rotante, contrariamente alla credenza popolare, Alexander non è rotante. Iskander è fatto con una miscela di carne macinata rotante e tagliata in pezzi lunghi. Se la foglia è rotante, si forma portando la carne alle dimensioni sottili della foglia e allineando la bottiglia e non può essere tagliata in pezzi grandi.
La famiglia, che ha iniziato a lavorare con il ristorante Mehmet Efendi nel 1850, è impegnata nella traduzione dell’agnello e nel business del tandoori, che era comune a Bursa in quel momento. In un tale periodo ottomano, quando la carne cotta (tandoor o agnello flipping) veniva venduta in luoghi fissi e sui tavoli sopra la testa, il figlio Iskender andò in missione e cercò di implementare pensieri come “Come possiamo differenziare il business?” e “Come possiamo fare meglio?” con il sostegno che ricevette da suo zio Sabit Dede. Alle parole di suo padre, “Non inventare per noi”, prima racconta a sua madre dell’argomento e poi convince suo padre. Di conseguenza, offre a suo padre: “Non allevare l’agnello, che è stato cotto parallelamente al fuoco sul terreno per secoli, sul barbecue ripido!” Così, hanno provato l’idea del kebab verticale a Bursa e l’attività ha continuato a svilupparsi con il supporto di suo padre Mehmet Efendi.
Iskender Effendi, che si era proposto per questo scopo, usò gradualmente carne ossea; Lo pulisce dalle ossa e dai nervi, lo attacca a una bottiglia e lo cuoce ruotandolo davanti al fuoco, quindi lo taglia finemente e lo presenta. Questa diversa presentazione attira molta attenzione a Bursa e inizia ad essere conosciuta come il “kebab rotante” di Iskender Efendi. Perché la carne è disossata, cotta in una stufa verticale, tagliata in modo diverso. Ma non nella forma del kebab di oggi; Più semplice, senza l’uso di forchette e coltelli, lo yogurt posto sul bordo della carne posta sulla pita, che si chiama alaturka come veniva chiamata in quel momento, era sostenuto da concentrato di pomodoro e burro e divenne un piatto di gusto. Ora, quando Alexander viene menzionato a Bursa, viene con quel piatto. In questi anni, la popolazione di Bursa è molto piccola. Si compone di distretti come il triangolo Kayhan-Tahtakale-Reyhan e Maksem e Tophane. Le persone si conoscono. Il luogo in cui Iskender Doner Kebap, che divenne noto con il figlio di Mehmet İskender Efendi in quel momento, è stato presentato è un negozio di 20-30 metri quadrati. Nel 1926, si trasferì nel primo negozio con un cartello con la Rivoluzione delle lettere.
Dopo il nostro breve viaggio al parco botanico con la mia famiglia, abbiamo mangiato quel famoso Iskender Kebab a Iskender. Devo dire che ho mangiato Iskender kebab a Istanbul o in molti posti diversi fino ad oggi, ma credo che dovrei dimenticarli tutti dopo questo kebab. Ho chiesto ai dipendenti il segreto di questo lavoro. La loro risposta è stata che avrebbero dovuto presentare i loro prodotti in natura per anni senza cambiarli e che le loro esigenze di carne erano soddisfatte dagli animali che hanno allevato nelle loro fattorie.
Iskender Iskenderoglu Bursa
Cukurcaköy mah. 1.Nilifer cad. No: 217/1 Iskender efendi konagi Osmangazi / TURCHIA
Tel 444 1867
