Çiğ Köfte, Orta Doğu kökenli bir lezzettir ve özellikle Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yaygın olarak tüketilmektedir. İcat tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte, tarihi MÖ 3000’lere kadar uzandığı düşünülmektedir. Çiğ Köfte, tarih boyunca farklı coğrafyalarda farklı şekillerde hazırlanmıştır ve günümüzde de çeşitli versiyonları bulunmaktadır.

Çiğ köfte İsmini içerisinde çiğ bulgur kullanılmasından almaktadır. Genellikle öğütülmüş kırmızı et ve baharatlarla hazırlanan çiğ köfte, son zamanlarda etli versiyonunun yanı sıra et kullanılmadan da yapılmaktadır.

Geleneksel çiğ köfte tarifinde kullanılan ana malzeme bulgurdur. İnce bulgur, sıcak su ile ıslatılır ve yumuşaması sağlanır. Daha sonra üzerine domates ve biber salçası, soğan, sarımsak, limon suyu, nar ekşisi, sıvı yağ, pul biber ve isteğe bağlı olarak baharatlar eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğrulur ve bulgurun suyu çekerek karışımın kıvamlı bir hale gelmesi sağlanır.

Yoğrulan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde şekillendirilir. Hazırlanan çiğ köfteler servis tabağına alınır ve üzeri marul veya maydanoz yapraklarıyla süslenir. Limon dilimleri ve lavaş ekmeğiyle birlikte servis edilir.

Çiğ köftenin tüketimi sırasında genellikle limon sıkarak ve ekstra baharatlar ekleyerek kişisel tercihlere göre tatlandırma yapılır. Ayrıca, yanında marul, maydanoz, roka gibi yeşillikler ve turşu gibi ekstralar da sunulabilir.

Çiğ köfte, özellikle Türkiye’nin güneydoğu bölgesinde yaygın olarak tüketilen bir atıştırmalık ve öğün seçeneğidir. Restoranlarda, sokak satıcılarında ve evlerde yapılan çiğ köfte çeşitleri bulunmaktadır.

Son olarak, çiğ köfte tüketimi sırasında hijyen önemlidir. Çiğ et kullanılmayan versiyonlarında bile, malzemelerin taze ve temiz olmasına özen gösterilmelidir. Ayrıca, özellikle hamileler, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler için çiğ köftenin tüketimi önerilmemektedir.

Etli Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 300 gram ince bulgura
• 200 gram dana kıyma
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 büyük soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı isot (isteğe bağlı)
• Yarım limonun suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber, kimyon (isteğe bağlı)
• Marul, maydanoz, limon ve lavaş ekmeği (servis için)

Yapılışı:

1. İnce bulguru derin bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ile ıslatın. Yaklaşık 15-20 dakika bekletin, bulgur yumuşayıp şişsin.
2. Soğanı ve sarımsakları rendeleyin veya çok ince doğrayın.
3. Geniş bir kaseye kıymayı, salçaları, soğanı, sarımsağı, isotu, limon suyunu, nar ekşisini, sıvı yağı, pul biberi ve isteğe bağlı baharatları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Islattığınız bulguru iyice süzün ve diğer malzemelerin üzerine ekleyin. Ellerinizle malzemeleri iyice yoğurun, karışımı homojen hale getirin.
5. Çiğ köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde şekil verin. İsteğe bağlı olarak üzerine marul veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
6. Çiğ köfteleri servis tabağına alın, yanında limon dilimleri ve lavaş ekmeği ile servis yapın.

Bu tarif için Takribi Besin değeri şu şekildedir (örnek bir hesaplamadır değerlerde sapmalar olabilir)

Lütfen dikkat edin ki bu değerler yaklaşık değerlerdir ve tarife kullanılan malzemelere ve miktarlara bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ayrıca, porsiyon boyutları tarife ve tercihe göre değişebilir. Bu tablo, genel bir karşılaştırma sağlamak için kullanılabilir, ancak tam olarak kişinin kullandığı malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak besin değerleri değişecektir.

Afiyet Olsun Erhan Arda