Le polpette crude sono una prelibatezza di origine mediorientale e sono ampiamente consumate soprattutto nella regione dell’Anatolia sud-orientale della Turchia. Sebbene la data esatta della sua invenzione sia sconosciuta, si pensa che risalga al 3000 aC. Le polpette crude sono state preparate in modi diversi in diverse aree geografiche nel corso della storia e oggi ci sono varie versioni.
Polpette crude Prende il nome dall’uso del bulgur crudo in esso. Le polpette crude, che di solito vengono preparate con carne rossa macinata e spezie, sono recentemente realizzate senza l’uso di carne, così come la versione succulenta.
L’ingrediente principale utilizzato nella tradizionale ricetta della polpetta cruda è il bulgur. Il bulgur fine viene imbevuto di acqua calda e lasciato ammorbidire. Quindi vengono aggiunti pasta di pomodoro e pepe, cipolla, aglio, succo di limone, lievito madre di melograno, olio, scaglie di peperoncino e facoltativamente spezie. Tutti gli ingredienti sono ben impastati e il bulgur attinge acqua in modo che la miscela diventi viscosa.
I pezzi delle dimensioni di una noce sono presi dalla miscela impastata e modellati nel palmo della mano. Le polpette crude preparate vengono poste su un piatto da portata e guarnite con foglie di lattuga o prezzemolo. Viene servito con fette di limone e pane lavash.
Durante il consumo di polpette crude, l’addolcimento viene solitamente effettuato in base alle preferenze personali spremendo il limone e aggiungendo spezie extra. Inoltre, verdure come lattuga, prezzemolo, rucola ed extra come sottaceti possono essere offerti sul lato.
Le polpette crude sono un’opzione di snack e pasto ampiamente consumata, specialmente nella regione sud-orientale della Turchia. Ci sono varietà di gnocchi crudi fatti in ristoranti, venditori ambulanti e case.
Infine, l’igiene è importante durante il consumo di polpette crude. Anche nelle versioni senza carne cruda, bisogna fare attenzione a garantire che gli ingredienti siano freschi e puliti. Inoltre, il consumo di polpette crude non è raccomandato, soprattutto per le donne incinte, i bambini e gli individui con un sistema immunitario debole.
Ricetta di polpette crude con carne
Ingredienti:
- 300 grammi di bulgur fine
- 200 grammi di carne macinata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di pasta di peperoni
- 1 cipolla grande
- 4-5 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di isot (facoltativo)
- Il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di sciroppo di melograno
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
- Sale, pepe, cumino (facoltativo)
- Lattuga, prezzemolo, limone e pane lavash (per servire)
Come fare:
- Prendi il bulgur sottile in una ciotola profonda e immergilo con abbastanza acqua calda per passarci sopra. Lasciare agire per circa 15-20 minuti, lasciare che il bulgur si ammorbidisca e si gonfi.
- Grattugiare la cipolla e l’aglio o tritarli molto finemente.
- In una ciotola capiente aggiungere la carne macinata, il concentrato di pomodoro, la cipolla, l’aglio, l’isote, il succo di limone, l’acido di melograno, l’olio, i fiocchi di peperoncino e le spezie facoltative. Condire a piacere con sale e pepe.
- Scolare bene il bulgur ammollato e aggiungerlo sopra gli altri ingredienti. Impastare bene gli ingredienti con le mani, rendendo omogeneo il composto.
- Prendi pezzi delle dimensioni di una noce dal mortaio di polpette crude e modellali nel palmo della tua mano. Facoltativamente, puoi aggiungere lattuga o prezzemolo in cima.
- Disporre le polpette crude su un piatto da portata, servire con fette di limone e pane lavash a parte.
Il valore nutrizionale approssimativo per questa ricetta è il seguente (un esempio di calcolo può essere deviazioni nei valori)
Valore nutrizionale | 100 grammi di Polpette Crude | 1 porzione (150 grammi) Polpette crude |
Caloria | 150 kcal | 225 kcal |
Proteina | 6-8 grammi | 9-12 grammi |
Carboidrato | 30-35 grammi | 45-52,5 grammi |
Olio | 1-2 grammi | 1,5-3 grammi |
Fibra | 5-6 grammi | 7,5-9 grammi |
Si prega di notare che questi valori sono approssimativi e la ricetta può variare a seconda dei materiali e delle quantità utilizzate. Inoltre, le dimensioni delle porzioni possono variare in base alla ricetta e alle preferenze. Questa tabella può essere utilizzata per fornire un confronto generale, ma i valori nutrizionali variano a seconda degli ingredienti esatti che la persona sta usando e delle dimensioni della porzione.
Buon appetito Erhan Arda
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