Mumbar
Mumbar Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne özgü bir yemektir. Özellikle Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin, Adana gibi illerde yaygın olarak tüketilen bir lezzettir. Mumbar, kuzu bağırsağından yapılan bir dolmadır. Bağırsak içerisine pirinç, kıyma, soğan, baharatlar gibi malzemeler konularak doldurulur ve daha sonra pişirilerek servis edilir. Mumbar, genellikle özel davetlerde, düğünlerde ve geleneksel etkinliklerde tercih edilen bir yemektir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin mutfak kültürünün bir parçası olan mumbar, bu bölgenin yöresel lezzetlerinden biridir.
İşte detaylı bir mumbar tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram kuzu bağırsağı
- 250 gram kıyma (dana veya kuzu)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
- Sıcak su
Hazırlık:
- Kuzu bağırsaklarını iyice temizleyin. İçerisindeki zarları ve fazla yağları çıkarın. Ardından bol suyla yıkayarak temizleyin ve bir kaba alın.
- Pirinci yıkayıp süzün. Bir tavada tereyağı veya sıvı yağı eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kavrulan soğanlara kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
- Kavrulan kıyma-soğan karışımına yıkanmış pirinci ekleyin. Tuz, karabiber, kimyon ve toz kırmızı biberi de ekleyerek pirinçler suyunu çekene kadar kavurun.
- Hazırlanan iç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Soğuyan iç harcı bağırsaklara doldurun. Bağırsakları tamamen doldurmayın, biraz boşluk bırakın çünkü pirinçler pişerken şişecektir.
- Doldurulan bağırsakları her iki uçtan iplikle bağlayın ve üzerlerini biraz bastırarak sıkıca kapatın.
- Tencereye biber salçasını ve biraz sıvı yağını ekleyin. Salçayı kavurup renk almasını sağlayın.
- Bağırsakları tencereye yerleştirin ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte yaklaşık 45-60 dakika kadar pişirin. Bağırsaklar iyice yumuşayıp pirinçler pişene kadar bekleyin.
- Pişen mumbarları tencereden alın, dilimleyerek servis yapın.
Bu tarif için Takribi Besin değeri şu şekildedir (örnek bir hesaplamadır değerlerde sapmalar olabilir)
| Besin Değeri | 100 gramı için | 1 Porsiyon (ortalama 200 gram) için |
| Kalori | 150-200 kcal | 400 kcal |
| Protein | 7-10 g | 20 g |
| Yağ | 10-15 g | 30 g |
| Karbonhidrat | 10-15 g | 30 g |
| Lif | 01-2g | 4 g |
| Şeker | 0 g | 0 g |
| Sodyum | 200-300 mg | 600 mg |
Bu değerler tarifteki malzemelerin miktarlarına ve kullanılan yağ miktarına göre değişebilir. Ayrıca, pişirme yöntemi ve kullanılan diğer malzemeler de besin değerlerini etkileyebilir. Bu yüzden kesin değerleri ölçümler yaparak veya malzemelerin ambalajlarında belirtilen bilgilere bakarak elde etmek daha doğru olacaktır.
Afiyet Olsun Erhan Arda
Eat Well, Be Happy, Love Food
www.ehl-i-lezzetiz.biz | www.gourmet-de.news | www.gurme.news
#ehlilezzetizbiz #gourmetdenews #gurmenews#EatWellBeHappyLoveFood #Mumbar #Kuzubağırsağıdolması #GüneydoğuAnadolumutfağı #Gaziantepmutfağı #Şanlıurfamutfağı #Bağırsakdolması #Kıymalıiçharç #Yöresellezzetler #Bağırsaktemizleme #Bağırsakdoldurma #Pirinçdolması #Kırmızıbibersalçası #Kimyon #Yöreseldüğünyemeği
