Mumbar ·
Il mumbar è un piatto originario della regione dell’Anatolia sud-orientale della Turchia. È un sapore ampiamente consumato soprattutto in province come Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin e Adana. Mumbar è un dolma a base di intestini di agnello. Viene riempito con ingredienti come riso, carne macinata, cipolle, spezie nell’intestino e poi cotto e servito. Il mumbar è spesso un piatto preferito per occasioni speciali, matrimoni ed eventi tradizionali. Mumbar, che fa parte della ricca cultura culinaria della regione dell’Anatolia sud-orientale, è una delle prelibatezze locali di questa regione.
Ecco una ricetta dettagliata del mumbar:
Ingredienti:
- 500 grammi di budello di agnello
- 250 grammi di carne macinata (vitello o agnello)
- 1 tazza di riso
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 2 cucchiai di burro o olio
- 1 cucchiaino di pasta di peperoni
- Mezzo cucchiaino di pepe nero
- Mezzo cucchiaino di cumino
- Mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- Sale (puoi regolarlo secondo i tuoi gusti)
- Acqua calda
Preparazione:
- Pulire accuratamente gli intestini di agnello. Rimuovere le membrane e il grasso in eccesso all’interno. Quindi pulirlo lavandolo con abbondante acqua e portarlo in un contenitore.
- Lavare e filtrare il riso. Sciogliere il burro o l’olio in una padella. Aggiungere le cipolle tritate finemente e friggere fino a quando non diventano rosa.
- Aggiungere la carne macinata alle cipolle arrostite e friggere fino a quando non lasciano cadere il brodo di carne macinata e tirano fuori.
- Aggiungere il riso lavato al composto di cipolle tritate arrostite. Aggiungere il sale, il pepe, il cumino e il peperoncino in polvere e friggere fino a quando il riso non è scolato.
- Rimuovere la malta interna preparata dal fuoco e lasciarla raffreddare.
- Riempire la malta interna raffreddata nell’intestino. Non riempire completamente l’intestino, lasciare un po ‘di spazio perché il riso si gonfierà mentre cuoce.
- Legare gli intestini pieni con filo da entrambe le estremità e chiuderli strettamente, premendo un po ‘su di essi.
- Nella casseruola aggiungere la pasta di peperoni e un filo d’olio. Arrostire la pasta e farla prendere colore.
- Metti gli intestini nella casseruola e aggiungi abbastanza acqua calda per passarci sopra.
- Chiudere il coperchio della casseruola e cuocere a fuoco medio per circa 45-60 minuti. Attendere che l’intestino sia ben ammorbidito e il riso sia cotto.
- Togliere i candelabri cotti dalla pentola, affettarli e servire.
Il valore nutrizionale approssimativo per questa ricetta è il seguente (un esempio di calcolo può essere deviazioni nei valori)
Valore nutrizionale | Per 100 grammi | Per 1 porzione (in media 200 grammi) |
Caloria | 150-200 kcal | 400 kcal |
Proteina | 7-10 g | 20 g |
Olio | 10-15 g | 30 g |
Carboidrato | 10-15 g | 30 g |
Fibra | 01-2G | 4 g |
Zucchero | 0 g | 0 g |
Sodio | 200-300 mg | 600 mg |
Questi valori possono variare in base alle quantità di ingredienti presenti nella ricetta e alla quantità di olio utilizzato. Inoltre, il metodo di cottura e altri ingredienti utilizzati possono anche influenzare il loro valore nutrizionale. Pertanto, sarebbe più accurato ottenere i valori esatti effettuando misurazioni o osservando le informazioni indicate sull’imballaggio dei materiali.
Buon appetito Erhan Arda
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