Mumbar ·

Il mumbar è un piatto originario della regione dell’Anatolia sud-orientale della Turchia. È un sapore ampiamente consumato soprattutto in province come Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin e Adana. Mumbar è un dolma a base di intestini di agnello. Viene riempito con ingredienti come riso, carne macinata, cipolle, spezie nell’intestino e poi cotto e servito. Il mumbar è spesso un piatto preferito per occasioni speciali, matrimoni ed eventi tradizionali. Mumbar, che fa parte della ricca cultura culinaria della regione dell’Anatolia sud-orientale, è una delle prelibatezze locali di questa regione.

Ecco una ricetta dettagliata del mumbar:

Ingredienti:

  • 500 grammi di budello di agnello
  • 250 grammi di carne macinata (vitello o agnello)
  • 1 tazza di riso
  • 1 cipolla (tritata finemente)
  • 2 cucchiai di burro o olio
  • 1 cucchiaino di pasta di peperoni
  • Mezzo cucchiaino di pepe nero
  • Mezzo cucchiaino di cumino
  • Mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • Sale (puoi regolarlo secondo i tuoi gusti)
  • Acqua calda

Preparazione:

  1. Pulire accuratamente gli intestini di agnello. Rimuovere le membrane e il grasso in eccesso all’interno. Quindi pulirlo lavandolo con abbondante acqua e portarlo in un contenitore.
  2. Lavare e filtrare il riso. Sciogliere il burro o l’olio in una padella. Aggiungere le cipolle tritate finemente e friggere fino a quando non diventano rosa.
  3. Aggiungere la carne macinata alle cipolle arrostite e friggere fino a quando non lasciano cadere il brodo di carne macinata e tirano fuori.
  4. Aggiungere il riso lavato al composto di cipolle tritate arrostite. Aggiungere il sale, il pepe, il cumino e il peperoncino in polvere e friggere fino a quando il riso non è scolato.
  5. Rimuovere la malta interna preparata dal fuoco e lasciarla raffreddare.
  6. Riempire la malta interna raffreddata nell’intestino. Non riempire completamente l’intestino, lasciare un po ‘di spazio perché il riso si gonfierà mentre cuoce.
  7. Legare gli intestini pieni con filo da entrambe le estremità e chiuderli strettamente, premendo un po ‘su di essi.
  8. Nella casseruola aggiungere la pasta di peperoni e un filo d’olio. Arrostire la pasta e farla prendere colore.
  9. Metti gli intestini nella casseruola e aggiungi abbastanza acqua calda per passarci sopra.
  10. Chiudere il coperchio della casseruola e cuocere a fuoco medio per circa 45-60 minuti. Attendere che l’intestino sia ben ammorbidito e il riso sia cotto.
  11. Togliere i candelabri cotti dalla pentola, affettarli e servire.

Il valore nutrizionale approssimativo per questa ricetta è il seguente (un esempio di calcolo può essere deviazioni nei valori)

Valore nutrizionale Per 100 grammi Per 1 porzione (in media 200 grammi)
Caloria 150-200 kcal 400 kcal
Proteina 7-10 g 20 g
Olio 10-15 g 30 g
Carboidrato 10-15 g 30 g
Fibra 01-2G 4 g
Zucchero 0 g 0 g
Sodio 200-300 mg 600 mg

Questi valori possono variare in base alle quantità di ingredienti presenti nella ricetta e alla quantità di olio utilizzato. Inoltre, il metodo di cottura e altri ingredienti utilizzati possono anche influenzare il loro valore nutrizionale. Pertanto, sarebbe più accurato ottenere i valori esatti effettuando misurazioni o osservando le informazioni indicate sull’imballaggio dei materiali.

Buon appetito Erhan Arda

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