Ayvalık Tostu Mesutun Büfe
Aşağı yukarı 25 yıldır Yazları Tatilimi Ayvalık’ta geçiririm. artık neredeyse Ayvalık memleketimiz oldu gibi.
Ayvalık’ta en büyük eğlencelerimizden biri mutlaktaki o nefis Ayvalık tostundan yemektir. Ben Prensip olarak her şeyin yerinde en güzel şekilde yenileceği fikrini savunuyorum her ne kadar başka yerlerde yapılanlar lezzete yaklaşsalardı ayni tada ulaşmıyorlar bunda mutlaka bölgenin malzemenin yapan ustalarının el becerisinin büyük etkisi var. Hatta ve hatta bazen ayni ustayı getirseniz değişik bir şekilde ayni ürünü yaptırsanız malzeme değişikliğinden lezzet çok farklı şekillerde ortaya çıkabiliyor.
Tekrar konumuza dönelim amacım Ayvaligin en lezzetli tostunu yemekti daha önceki deneyimlerim ve birazda yerli halkla olan sohbetim sonrasında en iyi Ayvalık tostunu tostçular çarsısında Mesutun yerine yiyeceğime karar verdim.
Mesut Usta mütevazi bir zat. Is yerini babasından devralmış sohbetimizde başarılı olmasının sirrini is yerini bütün ailesini desteğiyle işletmesinde geçtiğini bahsetti. Yeri bir hayli dar olduğu için tostları burada hazırlamak mümkün değil. Ailesi hep beraberce evde hazırlayıp gün içerisinde devamlı gönderiyorlarmış.Gelelim Tostumuza Mesut ustaya Tostumuzu orijinali nasılsa öyle yapması konusunda talimat verdik. Öncelikle özel Ayvalık Tost ekmeği içerisinde Hazırlanmış Kaşarlı Tostları güzelce bir kızarttı. Söylediğine göre Tost makinesinin isisi bu konuda çok önemliymiş düşük isi Tostun Kurumasına Yüksek isi ise disinin yanıp içinin çiğ kalmasına sebep olabiliyormuş. Tost kızardıktan sonra içerisini açıp Domates sosu içerisinde haşlanmış ince uzun kesilmiş Sosisleri, salamı, salatalığını ketçap ve mayonezini ekleyip servis etti.
Ayvalık Tostlarımızı afiyetle yedikten sonra Bu leziz tostun sirrini ve hikayesini sorduk oda en büyük özelliğinin aslında ekmeğinde olduğunu anlattı içerisinde nohut mayası olan bir hamurdan üretiliyormuş. Tostun Hikayesine gelince aslında seksenli yılların sonuna kadar buralarda tostlar içerisine salca sürülüp Sucuk yada pastırmalı peynirli olacaksalar içerisine Tulum peyniri konulurmuş. Beklide Sucuk Pastırma Fiyatlarının aşırı yükselişi kasar peynir çeşitlerinin çoğalması ihtiyaç olan kreativiteni oraya çıkmasına ön ayak olup Ayvalık tostu keşfedilmiş.
Kısaca özetlemek gerekirse Mesut Usta isini harika yapıyor Mutlaktaki Ayvalık tostunu Ayvalık’ta her yerde yiyebilirsiniz ama Tostçular çarsısı esnafı ve Mesut Ustada en iyisini yiyeceğine eminim.
Tostçular carsisi
Mesut Büfe
Tansas yani Ayvalik
