{"id":22153,"date":"2022-11-01T18:00:12","date_gmt":"2022-11-01T17:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=22153"},"modified":"2022-11-01T17:40:35","modified_gmt":"2022-11-01T16:40:35","slug":"punti-di-maturita-nella-cottura-della-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=22153&lang=it","title":{"rendered":"Punti di maturit\u00e0 nella cottura della carne"},"content":{"rendered":"<ul class=\"et_post_gallery clearfix\">\n\t\t\t\t\t<li class=\"et_gallery_item et_pb_gallery_image\">\n\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/wp-content\/uploads\/Etlerin-Olgunluk-dereceleri.jpg\" title=\"Etlerin Olgunluk dereceleri\">\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"et_portfolio_image\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"284\" src=\"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/wp-content\/uploads\/Etlerin-Olgunluk-dereceleri-400x284.jpg\" class=\"attachment-et-pb-portfolio-image size-et-pb-portfolio-image\" 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Ma non \u00e8 inimparabile.<\/p>\n<p>Il calore sulla superficie superiore della carne deve essere compreso tra 170 -180\u00b0C. Pertanto, l&#8217;addolcimento della carne e l&#8217;aumento del gusto della frittura si ottengono senza perdita di peso.<\/p>\n<p>Il calore interno della carne \u00e8 uno dei fattori pi\u00f9 importanti per raggiungere l&#8217;obiettivo. Insomma, il calore interno della carne ci dice il punto di cottura.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"814\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<colgroup>\n<col width=\"103\">\n<col width=\"69\">\n<col span=\"6\" width=\"87\">\n<col width=\"120\"><\/colgroup>\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"xl65\" colspan=\"3\" width=\"259\" height=\"21\">Punti di maturazione della carne in cucina<\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl65\" height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">Turco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Tedesco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Francese<\/td>\n<td colspan=\"2\">Inglese<\/td>\n<td> Centralit\u00e0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">Rugiada \u2013 Rosso sangue<\/td>\n<td colspan=\"2\">Roh<\/td>\n<td>Bleu, cru<\/td>\n<td><\/td>\n<td colspan=\"2\">..raw<\/td>\n<td>\u2264 45 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl67\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"68\">Descrizione L&#8217;interno della carne \u00e8 crudo e sanguinante. All&#8217;esterno, si osserva un sottile strato di arrossamento croccante marrone. Quando viene premuto, resiste indietro. Il brodo in uscita \u00e8 rosso. Le proteine della carne stanno per subire una denaturazione.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl67\" width=\"103\" height=\"52\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">Turco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Tedesco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Francese<\/td>\n<td colspan=\"2\">Inglese<\/td>\n<td> Centralit\u00e0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" height=\"21\">Insanguinato<\/td>\n<td colspan=\"2\">Blutig<\/td>\n<td colspan=\"2\">Saignant<\/td>\n<td colspan=\"2\">raro<\/td>\n<td>48 \u2013 52 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"43\">Descrizione La parte interna della carne \u00e8 leggermente sanguinante. Mentre si avvicina allo strato esterno, diventa di colore rosato. All&#8217;esterno si forma uno strato croccante marrone.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"43\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">Turco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Tedesco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Francese<\/td>\n<td colspan=\"2\">Inglese<\/td>\n<td> Centralit\u00e0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"19\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" height=\"21\">Rosa<\/td>\n<td colspan=\"2\">media oder rosa<\/td>\n<td>\u00e0 point<\/td>\n<td><\/td>\n<td colspan=\"2\">medio, raro<\/td>\n<td>53 \u2013 60 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"41\">Descrizione L&#8217;interno della carne \u00e8 completamente di colore rosa. Quando viene premuto, mostra una leggera resistenza alla schiena. All&#8217;esterno si forma uno strato croccante marrone. Questo grado di maturit\u00e0 \u00e8 il pi\u00f9 ideale per la bistecca di bovino.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"41\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">Turco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Tedesco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Francese<\/td>\n<td colspan=\"2\">Inglese<\/td>\n<td> Centralit\u00e0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"23\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\">Semi-sporco<\/td>\n<td><\/td>\n<td>Halb Durch<\/td>\n<td><\/td>\n<td colspan=\"2\">Demi-Anglais<\/td>\n<td>Medio<\/td>\n<td><\/td>\n<td>60 \u2013 69 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"63\">Descrizione Solo una piccola parte dell&#8217;interno della carne \u00e8 rosa. Il brodo in uscita \u00e8 rosa. Da questo punto di maturit\u00e0, ET inizia ad asciugarsi e gommare man mano che aumenta la perdita di umidit\u00e0 in esso. Ecco perch\u00e9 non \u00e8 adatto per le bistecche.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"36\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">Turco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Tedesco<\/td>\n<td colspan=\"2\">Francese<\/td>\n<td colspan=\"2\">Inglese<\/td>\n<td> Centralit\u00e0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"19\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"63\">Completamente fritto<\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\">Durch<\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\">bien cuit<\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\">Ben fatto<\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\">70 \u00b0C und h\u00f6her<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"109\">Descrizione La carne \u00e8 completamente fritta, non resiste indietro quando viene premuta su di essa. Questo grado di maturit\u00e0 \u00e8 soprattutto nel pollame. E quando la fiducia nella qualit\u00e0 della carne utilizzata \u00e8 bassa, \u00e8 preferita per scopi di sterilizzazione. Non \u00e8 sicuramente adatto per la bistecca di manzo perch\u00e9 la bistecca si asciuga e diventa come la gomma. (A proposito, va notato che gusti e colori non saranno discussi. Il punto di maturit\u00e0 della carne, in cui si abitua a mangiare la sua persona, \u00e8 il migliore per lui.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Un termometro per friggere \u00e8 posto in esso per misurare la temperatura interna della carne. I gradi visti sul cartello sono il calore della carne al momento del servizio. Per questo motivo, l&#8217;aumento della temperatura durante il periodo di riposo della carne dovrebbe essere preso in considerazione.<\/p>\n<p>Ad esempio, una rete di manzo da servire insanguinata viene cotta in un forno ventilato caldo a 180\u00b0C e quando il calore interno raggiunge i 38\u00b0C, viene tolta dal forno e lasciata riposare in un ambiente caldo. Durante questo periodo di riposo, la temperatura interna raggiunge i 48\u00b0C.<\/p>\n<p>Nella tecnica di cottura a bassa temperatura, la temperatura del forno \u00e8 impostata solo 20\u00b0C pi\u00f9 alta della temperatura di servizio desiderata della carne. Pertanto, l&#8217;essiccazione della carne \u00e8 impedita La carne viene cotta in forno al grado desiderato per essere servita.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=1704&#038;lang=tr\"><em><strong>Denaturazione:<\/strong><\/em><\/a><\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Punti di maturit\u00e0 nella cottura della carne sul barbecue:<br \/>\nConsegnare la carne al punto desiderato sul barbecue \u00e8 un&#8217;arte che richiede conoscenza e abilit\u00e0. Ma non \u00e8 inimparabile.<br \/>\nIl calore sulla superficie superiore della carne deve essere compreso tra 170 -180\u00b0C. Pertanto, l&#8217;addolcimento della carne e l&#8217;aumento del gusto della frittura si ottengono senza perdita di peso.<br \/>\nIl calore interno della carne \u00e8 uno dei fattori pi\u00f9 importanti per raggiungere l&#8217;obiettivo. Insomma, il calore interno della carne ci dice il punto di cottura.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":22142,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[996,999,1000],"tags":[1459,1457,1458],"class_list":["post-22153","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-generale-del-gusto","category-gurme-news-it","category-gurme-news-it-2","tag-angus-rosso","tag-gusto-generale","tag-punti-di-maturazione-della-carne-in-cucina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22153"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22156,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22153\/revisions\/22156"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}