{"id":22157,"date":"2022-11-01T18:00:12","date_gmt":"2022-11-01T17:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=22157"},"modified":"2013-02-18T21:00:12","modified_gmt":"2013-02-18T20:00:12","slug":"reifepunkte-beim-kochen-von-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=22157&lang=de","title":{"rendered":"Reifepunkte beim Kochen von Fleisch"},"content":{"rendered":"<ul class=\"et_post_gallery clearfix\">\n\t\t\t\t\t<li class=\"et_gallery_item et_pb_gallery_image\">\n\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/wp-content\/uploads\/Etlerin-Olgunluk-dereceleri-5.jpg\" title=\"Etlerin Olgunluk dereceleri-5\">\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"et_portfolio_image\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"284\" src=\"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/wp-content\/uploads\/Etlerin-Olgunluk-dereceleri-5-400x284.jpg\" class=\"attachment-et-pb-portfolio-image size-et-pb-portfolio-image\" alt=\"\" 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Aber es ist nicht unerlernbar.<\/p>\n<p>Die Hitze auf der Oberseite des Fleisches sollte zwischen 170 -180\u00b0C liegen. So werden die S\u00fc\u00dfung von Fleisch und der gesteigerte Geschmack des Bratens ohne Gewichtsverlust erreicht<\/p>\n<p>Die innere Hitze des Fleisches ist einer der wichtigsten Faktoren, um das Ziel zu erreichen. Kurz gesagt, die innere W\u00e4rme des Fleisches sagt uns den Garpunkt.<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"814\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<colgroup>\n<col width=\"103\">\n<col width=\"69\">\n<col span=\"6\" width=\"87\">\n<col width=\"120\"><\/colgroup>\n<tbody>\n<tr>\n<td class=\"xl65\" colspan=\"3\" width=\"259\" height=\"21\">Fleischreifepunkte beim Kochen<\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"87\"><\/td>\n<td width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl65\" height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">T\u00fcrkisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Deutsch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Franz\u00f6sisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Englisch<\/td>\n<td> Zentralit\u00e4t<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">Tau \u2013 Blutrot<\/td>\n<td colspan=\"2\">Roh<\/td>\n<td>Bleu, Cru<\/td>\n<td><\/td>\n<td colspan=\"2\">..raw<\/td>\n<td>\u2264 45 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl67\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"68\">Beschreibung Das Innere des Fleisches ist roh und blutig. Auf der Au\u00dfenseite wird eine d\u00fcnne Schicht brauner knuspriger R\u00f6tung beobachtet. Wenn es darauf gedr\u00fcckt wird, widersetzt es sich. Die ausgehende Br\u00fche ist rot. Die Proteine im Fleisch stehen kurz vor der Denaturierung.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl67\" width=\"103\" height=\"52\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl68\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">T\u00fcrkisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Deutsch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Franz\u00f6sisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Englisch<\/td>\n<td> Zentralit\u00e4t<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" height=\"21\">Blutig<\/td>\n<td colspan=\"2\">Blutig<\/td>\n<td colspan=\"2\">Lecker<\/td>\n<td colspan=\"2\">selten<\/td>\n<td>48 \u2013 52 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"43\">Beschreibung Der innere Teil des Fleisches ist leicht blutig. Wenn es sich der \u00e4u\u00dferen Schicht n\u00e4hert, f\u00e4rbt es sich rosa. Au\u00dfen bildet sich eine braune knusprige Schicht.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"43\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">T\u00fcrkisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Deutsch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Franz\u00f6sisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Englisch<\/td>\n<td> Zentralit\u00e4t<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"19\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"2\" height=\"21\">Rosa<\/td>\n<td colspan=\"2\">Medium oder Rosa<\/td>\n<td>\u00e0 point<\/td>\n<td><\/td>\n<td colspan=\"2\">halb durch<\/td>\n<td>53 \u2013 60 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"41\">Beschreibung Das Innere des Fleisches ist komplett rosa gef\u00e4rbt. Beim Dr\u00fccken zeigt es einen leichten Gegenwiderstand. Au\u00dfen bildet sich eine braune knusprige Schicht. Dieser Reifegrad ist der ideale f\u00fcr Rindersteak.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"41\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">T\u00fcrkisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Deutsch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Franz\u00f6sisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Englisch<\/td>\n<td> Zentralit\u00e4t<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"23\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\">Halbschmutzig<\/td>\n<td><\/td>\n<td>halb durch<\/td>\n<td><\/td>\n<td colspan=\"2\">Halb-Englischis<\/td>\n<td>Mittel<\/td>\n<td><\/td>\n<td>60 \u2013 69 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td height=\"21\"><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"63\">Beschreibung Nur ein sehr kleiner Teil des Inneren des Fleisches ist rosa. Die ausgehende Br\u00fche ist rosa. Ab diesem Reifepunkt beginnt ET zu trocknen und zu gummiern, wenn der Feuchtigkeitsverlust zunimmt. Deshalb ist es nicht f\u00fcr Steaks geeignet.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"36\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl66\" colspan=\"2\" height=\"21\">T\u00fcrkisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Deutsch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Franz\u00f6sisch<\/td>\n<td colspan=\"2\">Englisch<\/td>\n<td> Zentralit\u00e4t<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"19\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" width=\"103\" height=\"63\">Gr\u00fcndlich gebraten<\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"69\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\">durch<\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\">Bien cuit<\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\">Gut gemacht<\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"87\"><\/td>\n<td class=\"xl69\" width=\"120\">70 \u00b0C und h\u00f6her<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td class=\"xl69\" colspan=\"9\" width=\"814\" height=\"109\">Beschreibung Das Fleisch ist komplett gebraten, widersteht nicht, wenn es darauf gedr\u00fcckt wird. Dieser Reifegrad liegt vor allem bei Gefl\u00fcgel. Und wenn das Vertrauen in die Qualit\u00e4t des verwendeten Fleisches gering ist, wird es f\u00fcr Sterilisationszwecke bevorzugt. Es ist definitiv nicht f\u00fcr Rindersteak geeignet, da das Steak austrocknet und wie Gummi wird. (\u00dcbrigens sollte beachtet werden, dass Geschm\u00e4cker und Farben nicht diskutiert werden. Der Punkt der Reife von Fleisch, an dem er sich daran gew\u00f6hnt, seine Person zu essen, ist das Beste f\u00fcr ihn.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ein Frittierthermometer wird darin platziert, um die Innentemperatur des Fleisches zu messen. Die auf dem Schild zu sehenden Noten sind die Hitze des Fleisches zum Zeitpunkt des Servierens. Aus diesem Grund sollte der Temperaturanstieg w\u00e4hrend der Ruhezeit des Fleisches ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>\n<p>Zum Beispiel wird ein Rindfleischnetz, das blutig serviert werden soll, in einem 180 \u00b0 C hei\u00df bel\u00fcfteten Ofen gebacken und wenn die innere Hitze 38 \u00b0 C erreicht, wird es aus dem Ofen genommen und in einer hei\u00dfen Umgebung ruhen gelassen. W\u00e4hrend dieser Ruhezeit erreicht die Innentemperatur 48\u00b0C.<\/p>\n<p>Bei der Low-Heat-Gartechnik wird die Ofentemperatur nur 20\u00b0C h\u00f6her eingestellt als die gew\u00fcnschte Serviertemperatur des Fleisches. Somit wird das Austrocknen des Fleisches verhindert Das Fleisch wird im Ofen in dem gew\u00fcnschten Ma\u00dfe gegart, um serviert zu werden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=1704&#038;lang=tr\"><em><strong>Denaturierung:<\/strong><\/em><\/a><\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Reifepunkte beim Kochen von Fleisch auf dem Grill:<br \/>\nFleisch an den gew\u00fcnschten Punkt auf dem Grill zu liefern, ist eine Kunst, die Wissen und Geschick erfordert. Aber es ist nicht unerlernbar.<br \/>\nDie Hitze auf der Oberseite des Fleisches sollte zwischen 170 -180\u00b0C liegen. So werden die S\u00fc\u00dfung von Fleisch und der gesteigerte Geschmack des Bratens ohne Gewichtsverlust erreicht<br \/>\nDie innere Hitze des Fleisches ist einer der wichtigsten Faktoren, um das Ziel zu erreichen. Kurz gesagt, die innere W\u00e4rme des Fleisches sagt uns den Garpunkt.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":22141,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[978,890,810],"tags":[1461,1460,1462],"class_list":["post-22157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gurme-news-de","category-kulinarisches-algemeinwissen","category-lebensmittel-nachrichten","tag-fleischreifepunkte-beim-kochen","tag-geschmack-allgemein","tag-roter-angus"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22157"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22157\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}