{"id":23825,"date":"2015-02-24T19:04:40","date_gmt":"2015-02-24T18:04:40","guid":{"rendered":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=23825"},"modified":"2015-02-24T19:04:40","modified_gmt":"2015-02-24T18:04:40","slug":"cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=23825&lang=fr","title":{"rendered":"Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Le caf\u00e9 est un arbre du genre Coffea de la famille des Rubiaceae et une boisson obtenue en m\u00e9langeant la poudre obtenue en torr\u00e9fiant et en broyant les graines de fruits de cet arbre avec de l\u2019eau ou du lait.<\/p>\n

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\u00c9tymologie<\/p>\n

L\u2019\u00e9quivalent arabe de la r\u00e9gion de Kaffa en Abyssinie, o\u00f9 le caf\u00e9ier a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 pour la premi\u00e8re fois, est \u00ab qahwah \u00bb. Alors que les Arabes ne d\u00e9finissaient pas encore le caf\u00e9 connu aujourd\u2019hui, le mot l\u2019utilisait dans le sens d\u2019une boisson agr\u00e9able, le vin. Sa signification aujourd\u2019hui est 14. si\u00e8cle. Cela s\u2019est transform\u00e9 en \u00ab caf\u00e9 \u00bb en turc, et de l\u00e0, il est venu \u00e0 la forme de caf\u00e9, caf\u00e9, koffie, caf\u00e9, koffie, Kaffee en Europe.<\/p>\n

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Caf\u00e9ier<\/p>\n

C\u2019est un type d\u2019arbre dont les fleurs sont blanches et parfum\u00e9es, avec deux graines dans son fruit rouge de cerise, qui commence \u00e0 porter ses fruits environ 3 ans apr\u00e8s la plantation et porte des fruits en continu pendant 30 \u00e0 40 ans. L\u2019arbre, qui pousse jusqu\u2019\u00e0 8-10 m\u00e8tres lorsqu\u2019il est laiss\u00e9 \u00e0 son \u00e9tat naturel, est maintenu dans la taille d\u2019un arbuste de 4-5 m\u00e8tres de long en taillant constamment pour faciliter la collecte des fruits. Le caf\u00e9 a des feuilles sombres, brillantes et pointues qui ne tombent pas en hiver, coriaces semblables aux feuilles de laurier et aux bords ondul\u00e9s. Il pousse dans la ceinture entre 25 Nord et 30 Sud de l\u2019\u00e9quateur, qui re\u00e7oit des pr\u00e9cipitations abondantes, o\u00f9 la temp\u00e9rature moyenne est comprise entre 18-24 \u00b0 C et le gel n\u2019est pas observ\u00e9. Dans le froid, l\u2019arbre meurt, en outre, les changements soudains de temp\u00e9rature endommagent l\u2019arbre. Comme il aime l\u2019environnement humide, le caf\u00e9ier doit \u00eatre cultiv\u00e9 sous les tropiques, o\u00f9 les pr\u00e9cipitations sont r\u00e9guli\u00e8res. Bien qu\u2019il existe de nombreuses esp\u00e8ces qui poussent dans la nature, seules la caf\u00e9ine arabique et la coffea robusta sont cultiv\u00e9es.<\/p>\n

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Fleur de caf\u00e9 et fruits<\/p>\n

Apr\u00e8s des pluies abondantes, le caf\u00e9ier fleurit de magnifiques fleurs blanches deux ou trois fois par an. Leur parfum fort et piquant ressemble parfois au jasmin et parfois \u00e0 la fleur d\u2019un oranger. Un arbre qui vient de commencer \u00e0 donner des fleurs porte un total de 20 \u00e0 30 000 fleurs par an sur ses branches.<\/p>\n

Quelques heures apr\u00e8s la floraison des fleurs de caf\u00e9, elles commencent \u00e0 se faner et se pr\u00e9parent lentement \u00e0 devenir des fruits.<\/p>\n

Fruits et haricots de caf\u00e9 [de\u011fi\u015ftir]<\/p>\n

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Grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s<\/p>\n

La fleur de caf\u00e9 est de couleur blanche et sent le jasmin. Fruits du caf\u00e9; Il est \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab cerise de caf\u00e9 \u00bb en raison de similitudes de taille, de forme et de couleur. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur se trouvent deux noyaux minces. Le c\u00f4t\u00e9 des noyaux se faisant face est plat, le c\u00f4t\u00e9 ext\u00e9rieur est rond. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur de chaque grain, il y a une graine (grain de caf\u00e9) de la m\u00eame forme. Sur la surface plane du grain, il y a une ligne profonde, dont l\u2019int\u00e9rieur est rempli d\u2019un tissu d\u2019engraissement dur, la couche externe du tissu d\u2019engraissement est recouverte d\u2019une fine membrane. En dehors de la membrane, il y a une coquille plus dure. Si le grain de caf\u00e9 doit \u00eatre utilis\u00e9 comme graine plus tard, le noyau ne sera pas s\u00e9par\u00e9 de la coque.<\/p>\n

Certains caf\u00e9iers ont une graine au lieu de deux. Cette casarbe a une forme beaucoup plus arrondie que les autres. Les noyaux, qui sortent en un seul, sont s\u00e9par\u00e9s des autres et pass\u00e9s par le processus de production. Habituellement, leur prix est \u00e9galement beaucoup plus cher que le caf\u00e9 ordinaire.<\/p>\n

Les baies de caf\u00e9 doivent \u00eatre inspect\u00e9es tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement, car elles commencent \u00e0 pourrir dans les 14 jours suivant la maturation.<\/p>\n

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Coffea Arabica<\/p>\n

Le caf\u00e9 arabica, d\u00e9riv\u00e9 du premier caf\u00e9ier d\u00e9couvert en \u00c9thiopie, pousse principalement sur les plateaux montagneux ou les pentes volcaniques d\u2019une hauteur comprise entre 800 et 2000 m\u00e8tres. Il fleurit apr\u00e8s chaque p\u00e9riode pluvieuse et ses fruits ont besoin d\u2019environ 9 mois pour m\u00fbrir. Un arabica typique porte environ 5 kg de fruits par an, et 1 kg de grains de caf\u00e9 est obtenu \u00e0 partir de ces fruits.<\/p>\n

Le caf\u00e9 fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de grains ovales Arabica de couleur jaune verd\u00e2tre contient moins de caf\u00e9ine que le Robusta. Il a \u00e9galement un ar\u00f4me plus d\u00e9licieux et sucr\u00e9.<\/p>\n

Le caf\u00e9 Arabica repr\u00e9sente 70% de la production mondiale de caf\u00e9. Mais il est plus difficile \u00e0 cultiver et plus cher, car il n\u2019est pas tr\u00e8s r\u00e9sistant aux maladies et aux conditions climatiques.<\/p>\n

Les vari\u00e9t\u00e9s les plus connues sont; C\u2019est du \u00ab Bourbon \u00bb cultiv\u00e9 au Br\u00e9sil, au Moyen-Orient Afrique, en Inde, en Indon\u00e9sie et du \u00ab Typica \u00bb cultiv\u00e9 en Am\u00e9rique latine. Ils sont suivis par Tico, Blue Mountain, Mundo Novo, Caturra et San Ramon.<\/p>\n

L\u2019acidit\u00e9 des esp\u00e8ces d\u2019Arabica est inf\u00e9rieure \u00e0 celle du Robusta et elle est aromatique. C\u2019est pourquoi ce type est le plus pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour le go\u00fbt. Dans notre pays, seules des plantations exp\u00e9rimentales \u00e0 Mersin et Anamur ont donn\u00e9 de bons r\u00e9sultats. Actuellement, la culture du caf\u00e9 est pratiqu\u00e9e sur une superficie de 850 hectares.<\/p>\n

Coffea canephora (Robusta) [de\u011fi\u015ftir]<\/p>\n

Coffea robusta pousse de 0 \u00e0 600 m\u00e8tres. Contrairement \u00e0 l\u2019arabica, il fleurit sporadiquement et n\u00e9cessite environ 10 \u00e0 11 mois pour que ses fruits m\u00fbrissent.<\/p>\n

Le caf\u00e9 fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de grains ronds de Robusta dans un brun jaun\u00e2tre contient environ deux fois plus de caf\u00e9ine que l\u2019Arabica.<\/p>\n

Le caf\u00e9 robusta repr\u00e9sente environ 30% de la production mondiale de caf\u00e9. Il est beaucoup plus facile et moins cher \u00e0 cultiver, car il est tr\u00e8s r\u00e9sistant aux maladies et aux conditions climatiques.<\/p>\n

Les vari\u00e9t\u00e9s les plus connues sont; Java-Ineac, Nana, Kouliou et Congensis.<\/p>\n

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Le caf\u00e9 a des propri\u00e9t\u00e9s stimulantes et stimulantes en raison de la nature stimulante de la substance caf\u00e9ine qu\u2019il contient. Il augmente l\u2019effet des analg\u00e9siques de 40%.<\/p>\n

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Dans les hauts plateaux de l\u2019\u00c9thiopie, patrie du caf\u00e9, et dans les r\u00e9gions o\u00f9 le caf\u00e9ier sauvage pousse naturellement, les peuples autochtones transformaient les grains de cette plante en farine et en faisaient une sorte de pain. Apr\u00e8s que les fruits ont \u00e9t\u00e9 bouillis, le jus a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 \u00e0 des fins m\u00e9dicinales en buvant et a \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 le \u00ab fruit magique \u00bb. Le caf\u00e9, avec sa renomm\u00e9e, s\u2019est rapidement r\u00e9pandu dans la p\u00e9ninsule arabique et a continu\u00e9 \u00e0 \u00eatre bu pendant 300 ans avec la m\u00e9thode d\u00e9couverte en Abyssinie. 14. Au XXe si\u00e8cle, les grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s sur le feu avec une toute nouvelle d\u00e9couverte ont \u00e9t\u00e9 bouillis et offerts \u00e0 moi apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9cras\u00e9s. C\u2019est la secte soufie au Y\u00e9men qui a commenc\u00e9 \u00e0 traiter et \u00e0 boire du caf\u00e9. De l\u00e0, il a \u00e9t\u00e9 vu \u00e0 Aden dans les ann\u00e9es 1470, au Caire en 1510 et \u00e0 La Mecque en 1511.<\/p>\n

Pendant le r\u00e8gne de Yavuz Sultan Selim (1517), le gouverneur du Y\u00e9men, \u00d6zdemir Pacha, a apport\u00e9 le caf\u00e9 qu\u2019il buvait au Y\u00e9men et aimait beaucoup \u00e0 Istanbul.<\/p>\n

Le caf\u00e9 a rapidement pris sa place dans la cuisine du palais comme une boisson respectable et a attir\u00e9 une grande attention. Un grade appel\u00e9 \u00ab kahveciba\u015f\u0131 \u00bb a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 aux fonctions du palais. Le chef du caf\u00e9 qui \u00e9tait charg\u00e9 de cuisiner le caf\u00e9 du sultan ou de l\u2019ancien de l\u2019\u00c9tat auquel il appartenait \u00e9tait choisi parmi ceux qui \u00e9taient loyaux et savaient garder des secrets. Dans l\u2019histoire ottomane, il y a m\u00eame eu ceux qui sont pass\u00e9s du caf\u00e9 au grand vizir.<\/p>\n

Le caf\u00e9, qui entrait dans les maisons du palais aux manoirs, est devenu une saveur qui passionnait les habitants d\u2019Istanbul en peu de temps. Les grains de caf\u00e9 cru achet\u00e9s \u00e9taient torr\u00e9fi\u00e9s dans des casseroles, battus au fond, puis cuits dans des cafeti\u00e8res.<\/p>\n

En 1544, deux Arabes syriens ont ouvert le premier caf\u00e9 \u00e0 Tahtakale \u00e0 Istanbul.<\/p>\n

Les marchands v\u00e9nitiens qui venaient \u00e0 Istanbul portaient cette boisson qu\u2019ils aimaient beaucoup \u00e0 Venise. Ainsi, les Europ\u00e9ens ont \u00e9t\u00e9 initi\u00e9s au caf\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1615. Le caf\u00e9, qui a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 vendu dans les rues par les vendeurs de limonade, a pris sa place dans le premier caf\u00e9 d\u2019Italie, qui a ouvert ses portes en 1645. Ces caf\u00e9s, dont le nombre a augment\u00e9 rapidement en peu de temps; Comme dans beaucoup d\u2019autres pays, il est devenu le lieu le plus populaire o\u00f9 les artistes, les \u00e9tudiants et les gens de tous les horizons se rencontrent et discutent. Le caf\u00e9 atteint Paris en 1643 et Londres en 1651.<\/p>\n

Les Europ\u00e9ens ont \u00e9tabli des plantations de caf\u00e9 dans diverses parties du monde. La culture du caf\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 Java, en Indon\u00e9sie, en 1712. Les Pays-Bas cultivaient du caf\u00e9 \u00e0 Java et aux Indes orientales, la France aux Antilles.<\/p>\n

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C\u2019est le produit qui constitue la plus grande zone commerciale apr\u00e8s le p\u00e9trole dans le monde.[kaynak belirtilmeli]<\/p>\n

Commerce en Turquie<\/p>\n

Pour la premi\u00e8re fois, le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 import\u00e9 du Br\u00e9sil en 1727. Le plus ancien caf\u00e9 de Turquie est Kurukahveci Mehmet Efendi, fond\u00e9 en 1871. Des \u00e9tudes sur la culture du caf\u00e9 en Anatolie ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es, mais elles n\u2019ont pas abouti. Pendant la 2\u00e8me guerre mondiale, il a \u00e9t\u00e9 inclus dans le champ d\u2019application de Tekel. Dans les ann\u00e9es 1980, Nestl\u00e9 a lanc\u00e9 Nescaf\u00e9. Depuis 2004, la culture du caf\u00e9 est pratiqu\u00e9e sur une superficie de 16 hectares uniquement \u00e0 Mersin et Anamur en Turquie.[kaynak belirtilmeli]<\/p>\n

Vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 c\u00e9l\u00e8bres pour leurs r\u00e9gions<\/p>\n

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Bien que la culture du caf\u00e9 soit \u00e9galement fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du m\u00eame type de caf\u00e9, ils peuvent varier en fonction du sol, de la structure climatique de la r\u00e9gion o\u00f9 ils sont cultiv\u00e9s et des m\u00e9thodes de transformation provenant des traditions de cette r\u00e9gion. Les caf\u00e9s locaux commun\u00e9ment connus sont les suivants:<\/p>\n

Yirgacheff \u00e9thiopien \u2013 Caf\u00e9 \u00e9thiopien au go\u00fbt aigre-doux vineux.<\/p>\n

Ethiopia Sidamo \u2013 Caf\u00e9 \u00e9thiopien aux saveurs intenses de fruits exotiques et d\u2019agrumes.<\/p>\n

Santos \u2013 est le nom d\u2019un port au Br\u00e9sil, o\u00f9 le caf\u00e9 ne pousse pas.<\/p>\n

Rio Minas \u2013 Un caf\u00e9 br\u00e9silien \u00e9conomique qui est souvent utilis\u00e9 pour le caf\u00e9 turc, g\u00e9n\u00e9ralement en Turquie et dans les Balkans.<\/p>\n

Sumatra \u2013 Caf\u00e9 indon\u00e9sien avec un faible \u00e9quilibre acide. Il est c\u00e9l\u00e8bre pour son odeur de suie et ses go\u00fbts caram\u00e9liens terreux.<\/p>\n

Supremo \u2013 le nom donn\u00e9 \u00e0 la cat\u00e9gorie du caf\u00e9 de la plus haute qualit\u00e9 en Colombie.<\/p>\n

Excelso \u2013 grains de caf\u00e9 de plus petite taille que Supremo en Colombie. Le filtre est souvent utilis\u00e9 dans les m\u00e9langes de caf\u00e9. Il a des saveurs sucr\u00e9es.<\/p>\n

Antigua \u2013 Un caf\u00e9 de qualit\u00e9 cultiv\u00e9 dans la plaine d\u2019Antigua au Guatemala qui se distingue par ses saveurs chocolat\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n

Tarrazu \u2013 Le Costa Rica produit les caf\u00e9s les plus prestigieux et les plus \u00e9quilibr\u00e9s au monde. Ce caf\u00e9, qui contient des noisettes, des saveurs chocolat\u00e9es et est cultiv\u00e9 et transform\u00e9 dans des fermes appel\u00e9es tasses, est connu sous le nom de Tarrazu.<\/p>\n

AA \u2013 Surtout au Kenya, les r\u00e9coltes de caf\u00e9 sont collect\u00e9es et tri\u00e9es en fonction de leur taille. Le noyau avec les plus grandes dimensions re\u00e7oit le titre AA.<\/p>\n

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Types de pr\u00e9paration et de pr\u00e9sentation du caf\u00e9<\/p>\n

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Caf\u00e9 turc \u2013 Le seul type de caf\u00e9 servi avec du marc<\/p>\n

Le caf\u00e9 turc est le nom de la m\u00e9thode de pr\u00e9paration et de cuisson du caf\u00e9 d\u00e9couverte par les Turcs. Il a une identit\u00e9 et une tradition uniques avec son go\u00fbt particulier, sa mousse, son odeur, sa cuisine et son traitement. C\u2019est le seul type de caf\u00e9 servi avec du marc.<\/p>\n

L\u2019origine du caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 not\u00e9e par les chercheurs comme s\u2019\u00e9tant r\u00e9pandue du sud de l\u2019Abyssinie au monde entier au d\u00e9but du 14\u00e8me si\u00e8cle. La source de ceci est montr\u00e9e dans la r\u00e9gion de Kaffa dans le sud de l\u2019Abyssinie, qui est tr\u00e8s similaire au caf\u00e9 en termes d\u2019origine. [1]<\/p>\n

La boisson, qui a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 obtenue en faisant bouillir les fruits du caf\u00e9 dans la p\u00e9ninsule arabique, a acquis la vraie saveur du caf\u00e9 et le go\u00fbt unique avec cette toute nouvelle m\u00e9thode de pr\u00e9paration et de cuisson. L\u2019Europe, qui a rencontr\u00e9 le caf\u00e9 gr\u00e2ce aux Turcs; Pendant de nombreuses ann\u00e9es, le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 et consomm\u00e9 comme caf\u00e9 turc avec cette m\u00e9thode.<\/p>\n

Le caf\u00e9 turc, originaire du Br\u00e9sil et d\u2019Am\u00e9rique centrale, est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 partir de grains de caf\u00e9 de type arabica, de haute qualit\u00e9 et torr\u00e9fi\u00e9 m\u00e9ticuleusement et m\u00e9ticuleusement, de pr\u00e9f\u00e9rence au feu de charbon, est moulu tr\u00e8s finement. Il est cuit \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cafeti\u00e8re en ajoutant de l\u2019eau et du sucre selon la demande, deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de caf\u00e9 sont jet\u00e9es dans une tasse de caf\u00e9. Servir avec de petites tasses. On attend un court moment que le fil coule au fond avant de boire. L\u2019eau n\u2019est pas \u00e0 la fin du caf\u00e9, comme on le suppose; Il est bu avant de boire du caf\u00e9. C\u2019est aussi le type de caf\u00e9 avec expresso le plus consomm\u00e9 au monde, qui est l\u2019un des 2 caf\u00e9s au menu de presque tous les types de restaurants dans le monde.<\/p>\n

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Caf\u00e9 turc servi avec une cafeti\u00e8re en cuivre D\u00e9lice turc et un verre d\u2019eau utilis\u00e9 dans la production de caf\u00e9 turc En 1517, le gouverneur du Y\u00e9men \u00d6zdemir Pacha apporta le caf\u00e9, dont il admirait le go\u00fbt, \u00e0 Istanbul. Gr\u00e2ce \u00e0 la toute nouvelle m\u00e9thode de pr\u00e9paration invent\u00e9e par les Turcs, le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 cuit dans la souche et les cafeti\u00e8res et a pris le nom de caf\u00e9 turc. Gr\u00e2ce aux caf\u00e9s qui ont d\u2019abord \u00e9t\u00e9 ouverts \u00e0 Tahtakale et se sont rapidement r\u00e9pandus dans toute la ville, les gens ont rencontr\u00e9 le caf\u00e9. Les caf\u00e9s et la culture du caf\u00e9, o\u00f9 l\u2019on lisait des livres et de beaux articles \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e, o\u00f9 l\u2019on jouait aux \u00e9checs et au backgammon, o\u00f9 l\u2019on jouait de la po\u00e9sie et des conversations litt\u00e9raires, ont laiss\u00e9 leur marque sur la vie sociale de l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n

Le caf\u00e9, qui a pris sa place dans la cuisine et les maisons du palais, a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 en grande quantit\u00e9. Les grains de caf\u00e9 cru \u00e9taient torr\u00e9fi\u00e9s dans des casseroles, puis battus au fond, cuits dans des cafeti\u00e8res et bu, et servis avec beaucoup de soin aux amis les plus respectables. En peu de temps, gr\u00e2ce aux marchands et aux voyageurs qui sont venus \u00e0 Istanbul et aux ambassadeurs ottomans, le go\u00fbt et la renomm\u00e9e du caf\u00e9 turc ont d\u2019abord couvert l\u2019Europe, puis le monde entier.<\/p>\n

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M\u0131rra – Caf\u00e9 amer unique \u00e0 \u015eanl\u0131urfa, pr\u00e9par\u00e9 par brassage plusieurs fois.<\/p>\n

M\u0131rra, un caf\u00e9 amer unique \u00e0 toute la g\u00e9ographie arabe, pr\u00e9par\u00e9 en brassant plusieurs fois. Son nom est d\u00e9riv\u00e9 de murdan, qui signifie douleur en arabe. Il se boit dans un petit verre car il est tr\u00e8s amer et sombre. En Turquie, le \u015eanl\u0131urfa est une boisson culturellement significative dans les r\u00e9gions o\u00f9 la culture arabe est dominante comme Mardin et dont la pr\u00e9sentation n\u00e9cessite un effort particulier.<\/p>\n

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Il n\u2019y a pas de grain de caf\u00e9 sp\u00e9cial pour la myrrhe. Les grains de caf\u00e9 sont torr\u00e9fi\u00e9s et emmen\u00e9s dans un r\u00e9cipient en forme de mortier appel\u00e9 dibek et les grains sont pil\u00e9s sans devenir trop minces. Les moulins et les machines \u00e0 caf\u00e9 sont \u00e9galement utilis\u00e9s aujourd\u2019hui pour le processus de forgeage.<\/p>\n

La partie la plus importante dans la pr\u00e9paration du ronronnement est la phase d\u2019\u00e9bullition. Le temps d\u2019\u00e9bullition est tr\u00e8s long par rapport aux m\u00e9thodes connues, \u00e0 certaines \u00e9tapes, les grains du caf\u00e9 sont s\u00e9par\u00e9s et poursuivis apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 de l\u2019eau au m\u00e9lange. Le caf\u00e9 moulu est bouilli en y ajoutant de l\u2019eau et, apr\u00e8s avoir atteint une certaine consistance, il est filtr\u00e9 dans un r\u00e9cipient sp\u00e9cial appel\u00e9 mutbak pour le s\u00e9parer des s\u00e9diments. Le caf\u00e9 et l\u2019eau sont ajout\u00e9s \u00e0 nouveau au m\u00e9lange obtenu. Le caf\u00e9, qui est filtr\u00e9 une ou deux fois de plus, du caf\u00e9 et de l\u2019eau sont ajout\u00e9s, et apr\u00e8s s\u2019\u00eatre s\u00e9par\u00e9 des s\u00e9diments, il est pass\u00e9 \u00e0 travers le caf\u00e9 une ou deux fois de plus en ajoutant uniquement de l\u2019eau sans ajouter de caf\u00e9.<\/p>\n

La cardamome peut \u00eatre ajout\u00e9e au m\u00e9lange pour donner de la saveur au ronronnement. Comme il se boit sans sucre, il n\u2019est pas sucr\u00e9 lorsqu\u2019il est pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n

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Pr\u00e9sentation<\/p>\n

Le ronronnement, qui a une consistance de m\u00e9lasse suffisante pour peindre le bord de la tasse de caf\u00e9, est transf\u00e9r\u00e9 sur une cornue brod\u00e9e en cuivre ou une cafeti\u00e8re pour servir.<\/p>\n

La myrrhe est traditionnellement servie avec une seule petite tasse sans poign\u00e9e. Dans le service, une file d\u2019attente est suivie du plus \u00e2g\u00e9 au plus jeune en termes d\u2019\u00e2ge.<\/p>\n

La personne qui sert le caf\u00e9 remplit l\u2019invit\u00e9 d\u2019un verre de ronronnement pendant environ la moiti\u00e9 de la tasse. Une fois que l\u2019invit\u00e9 a bu le caf\u00e9, la m\u00eame quantit\u00e9 de caf\u00e9 est r\u00e9approvisionn\u00e9e. L\u2019invit\u00e9 qui boit la seconde rend la tasse \u00e0 la personne qui l\u2019a servie. La personne qui sert le caf\u00e9 essuie la tasse apr\u00e8s chaque portion et traite l\u2019invit\u00e9 suivant avec la m\u00eame tasse.<\/p>\n

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Comme la myrrhe<\/p>\n

Traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e par les ma\u00eetres de la myrrhe, la murra est une boisson laborieuse et aujourd\u2019hui, elle est servie en ajoutant tr\u00e8s peu d\u2019eau aux caf\u00e9s forts. Ce type de caf\u00e9 n\u2019est pas une myrrhe, mais seulement un caf\u00e9 fort et dense.<\/p>\n

La similitude du ronronnement avec l\u2019espresso est connue. Cependant, ils n\u2019ont des similitudes qu\u2019en termes de go\u00fbt fort, leur pr\u00e9paration est diff\u00e9rente. La m\u00e9thode \u00e0 double injection utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer un expresso fort (doubler la quantit\u00e9 de caf\u00e9 par tasse) est diff\u00e9rente de la m\u00e9thode de pr\u00e9paration du ronronnement. Le double coup ne fait qu\u2019augmenter la quantit\u00e9 de caf\u00e9, tandis que le ronronnement est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la fois avec une grande quantit\u00e9 de caf\u00e9 et en brassant plus d\u2019une fois.<\/p>\n

\u00b7<\/p>\n

Espresso – Un type de caf\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la machine, torr\u00e9fi\u00e9 fonc\u00e9, originaire d\u2019Italie.<\/p>\n

L\u2019espresso est un type de caf\u00e9 originaire d\u2019Italie qui est pr\u00e9par\u00e9 en d\u00e9chargeant sous pression 30 ml d\u2019eau chaude (90-96 degr\u00e9s) dans la tasse pendant environ 20 secondes, bien que pas aussi mince que le caf\u00e9 turc torr\u00e9fi\u00e9 fonc\u00e9, mais assez finement moulu (environ 15 secondes dans le moulin \u00e0 caf\u00e9) et comprim\u00e9 dans la chambre \u00e0 caf\u00e9 de la machine \u00e0 expresso (environ 7 g pour une seule mesure).<\/p>\n

La machine \u00e0 expresso comporte les sections suivantes.<\/p>\n

R\u00e9servoir d\u2019eau, chauffe-eau, pompe, r\u00e9servoir de caf\u00e9 et (vanne de vapeur et levier de vapeur utilis\u00e9s pour faire mousser le lait dans les machines qui peuvent faire du Cappucino)<\/p>\n

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De l\u2019eau potable fra\u00eeche et \u00e0 temp\u00e9rature ambiante est mise dans le r\u00e9servoir d\u2019eau. Une eau embouteill\u00e9e de qualit\u00e9 devrait \u00eatre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. La machine est allum\u00e9e et la cafeti\u00e8re en m\u00e9tal devrait bien se r\u00e9chauffer (br\u00fblure \u00e0 la main). Le r\u00e9servoir peut \u00e9galement \u00eatre chauff\u00e9 en le lavant \u00e0 l\u2019eau bouillante ou en le faisant fonctionner plusieurs fois en vain sans mettre de caf\u00e9 et en y faisant passer de l\u2019eau chaude. Les tasses \u00e0 expresso, qui ont la taille de tasses \u00e0 caf\u00e9 turques mais des bords plus \u00e9pais, doivent \u00e9galement \u00eatre chauff\u00e9es avec un ventilateur \u00e0 vapeur ou en y trempant de l\u2019eau chaude, car dans la culture du caf\u00e9 expresso, le caf\u00e9 est \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 90 et 96 degr\u00e9s; La main est que le carburant et le caf\u00e9 sont \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e0 temp\u00e9rature ambiante o\u00f9 ils peuvent maintenir leur temp\u00e9rature pendant quelques minutes. Une fois le bol et la tasse chauff\u00e9s, une balance (jusqu\u2019\u00e0 7 gr.) de caf\u00e9 est remplie dans le bol en m\u00e9tal et l\u00e9g\u00e8rement comprim\u00e9e (certaines machines ont des compresseurs sp\u00e9ciaux pour comprimer le caf\u00e9) est fix\u00e9e \u00e0 la machine. De cette fa\u00e7on, il est assur\u00e9 que le voyage de l\u2019eau dans le caf\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tape de remplissage de la tasse prend plus de temps et que le caf\u00e9 peut prendre son ar\u00f4me compl\u00e8tement. Ensuite, la pompe est d\u00e9marr\u00e9e en appuyant sur le bouton de la machine et de l\u2019eau chaude sous pression (environ 10 bars) passe \u00e0 travers la cafeti\u00e8re et commence \u00e0 remplir la tasse. Si le caf\u00e9 n\u2019est pas tir\u00e9 assez fin, l\u2019eau coule trop vite et ne peut pas prendre pleinement le go\u00fbt et la couleur du caf\u00e9. Dans le cas d\u2019un caf\u00e9 moulu trop finement, l\u2019eau ne coule pas ou coule tr\u00e8s lentement, ce qui fait que la tasse remplit la tasse d\u2019huiles am\u00e8res qui devraient normalement rester dans la chambre filtrante. Pour ces raisons, il est tr\u00e8s important d\u2019utiliser du caf\u00e9 dans la machine \u00e0 expresso, moulu dans l\u2019\u00e9paisseur la plus appropri\u00e9e. La couleur et le d\u00e9bit du caf\u00e9 qui coule du bol de caf\u00e9 \u00e0 la tasse doivent \u00eatre surveill\u00e9s. Lors du remplissage de la tasse, le caf\u00e9 de couleur dense et fonc\u00e9e se transforme progressivement en caf\u00e9 mousseux avec une couleur proche du blanc. Cet \u00e9v\u00e9nement devrait se produire dans un laps de temps d\u2019environ 20 secondes. Dans les tasses \u00e0 expresso, 30 ml de caf\u00e9 repr\u00e9sentent un peu moins des 3\/4 d\u2019une tasse. Cette mesure est appel\u00e9e solo. Si vous le souhaitez, une tasse deux fois plus grande qu\u2019une tasse normale peut \u00eatre remplie de caf\u00e9, cette mesure s\u2019appelle doppio.<\/p>\n

(Remarque: La recette ci-dessus (mode d\u2019emploi) est bas\u00e9e sur une machine \u00e0 expresso semi-automatique couramment utilis\u00e9e. Les instructions d\u2019utilisation sp\u00e9cifiques de chaque machine doivent \u00eatre suivies. Il existe \u00e9galement des machines manuelles qui n\u2019ont pas de pompe et ont plut\u00f4t un bras \u00e0 commande manuelle, ainsi que des machines enti\u00e8rement automatiques qui prennent le caf\u00e9 comme grains et le donnent comme expresso.)<\/p>\n

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En plus d\u2019\u00eatre bu simplement aujourd\u2019hui, l\u2019espresso est \u00e9galement l\u2019un des caf\u00e9s qui plaisent \u00e0 de nombreux go\u00fbts et sont pr\u00e9par\u00e9s sp\u00e9cialement avec du lait. Certains de ces caf\u00e9s sont;<\/p>\n

Americano: Dans une tasse de la taille d\u2019un verre \u00e0 cappucino, de l\u2019eau bouillante est ajout\u00e9e \u00e0 un expresso simple ou double jusqu\u2019\u00e0 ce que la tasse soit pleine.<\/p>\n

Cappuccino: 1\/3 de la tasse est m\u00e9lang\u00e9 avec un expresso \u00e0 mesure unique et 1\/3 du lait de consistance chauff\u00e9 \u00e0 la vapeur. Une mousse de lait \u00e9paisse d\u2019un volume de 1\/3 de la tasse est plac\u00e9e sur eux. Il est garni de cannelle ou de r\u00e2pe \u00e0 chocolat.<\/p>\n

Latte : Un expresso simple ou double est ajout\u00e9 \u00e0 une tasse remplie de lait visqueux cuit \u00e0 la vapeur. \u00c0 volont\u00e9, une tr\u00e8s petite quantit\u00e9 de mousse de lait et de cr\u00e8me sucr\u00e9e y est ajout\u00e9e.<\/p>\n

Moka: Un ou un double expresso, du lait de consistance chauff\u00e9 \u00e0 la vapeur et du chocolat sont m\u00e9lang\u00e9s. La saveur du caf\u00e9 et du chocolat est pr\u00e9sent\u00e9e ensemble.<\/p>\n

Ristretto: La moiti\u00e9 de l\u2019eau est utilis\u00e9e lors de la pr\u00e9paration de l\u2019espresso. En d\u2019autres termes, il est pr\u00e9lev\u00e9 de la machine avant que la tasse ne soit \u00e0 mi-chemin. Un espresso tr\u00e8s fort, concentr\u00e9 et d\u00e9licieux en \u00e9merge.<\/p>\n

Lungo: Espresso fait en attendant que la tasse soit pleine, pas les 2\/3 de celle-ci. Le go\u00fbt devient amer.<\/p>\n

Macchiato: Une tr\u00e8s petite quantit\u00e9 de mousse de lait est touch\u00e9e sur un expresso simple ou double. Il est fait en ajoutant un expresso au lait chaud et \u00e0 la pause lait. Fondamentalement, la plus grande diff\u00e9rence par rapport \u00e0 tous les autres caf\u00e9s suted est que le lait n\u2019est pas fait au caf\u00e9, mais au caf\u00e9 en l\u2019ajoutant au sut.<\/p>\n

Con Panna: Une couche de cr\u00e8me sucr\u00e9e est ajout\u00e9e \u00e0 un expresso simple ou double.<\/p>\n

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Moka \u2013 Caf\u00e9 fait en ajoutant de la poudre de chocolat ou du sucre au latte.<\/p>\n

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Viennois \u2013 Caf\u00e9 viennois fait en ajoutant du chocolat et de la cr\u00e8me \u00e0 l\u2019espresso. (\u00c0 traiter plus tard dans la section Caf\u00e9s de Vienne)<\/p>\n

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Caf\u00e9 filtre – Un type de caf\u00e9 infus\u00e9 avec une \u00e9paisseur moyenne qui est g\u00e9n\u00e9ralement filtr\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un filtre en papier.<\/p>\n

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Fran\u00e7ais Presse – Un type de caf\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 en m\u00e9langeant du caf\u00e9 moulu \u00e9pais avec de l\u2019eau \u00e0 une porte de brassage du m\u00eame nom et en le filtrant avec un piston avec une passoire en m\u00e9tal \u00e0 la fin.<\/p>\n

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Caf\u00e9 au lait \u2013 Fran\u00e7ais caf\u00e9 filtre avec du lait. C\u2019est plus que du caf\u00e9 Sutu. 1\/3 caf\u00e9 2\/3 hot put<\/p>\n

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Livres sur le caf\u00e9<\/p>\n

L\u2019excuse pour la conversation est le caf\u00e9 – Deniz G\u00fcrsoy, Capricorne Yay. Istanbul 2005. (ISBN 975-329-519-7)<\/p>\n

Kahvename – Nam\u0131k A\u00e7\u0131kg\u00f6z, Ak\u00e7a\u011f Press, Ankara 1999.<\/p>\n

Caf\u00e9s dans le vieux Istanbul – Bur\u00e7ak Evren, Milliyet Yay. Iste. 1994<\/p>\n

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Ressources<\/p>\n

YILDIZ, M. Cengiz, (1996), \u00ab La place des caf\u00e9s dans la vie sociale \u00bb, F\u0131rat University Journal of Social Sciences, 8, 157-194.<\/p>\n

YILDIZ, M. Cengiz, (2002), \u00ab T\u00fcrk K\u00fclt\u00fcr Tarihi Kahve ve Kahvehane \u00bb, T\u00fcrkler, Vol.10, Yeni T\u00fcrkiye Yay\u0131nlar\u0131, 635-639.<\/p>\n

YILDIZ, M. Cengiz, (2007), Kahvehane K\u00fclt\u00fcr, Beyan Yay\u0131nlar\u0131, Istanbul.<\/p>\n

L\u2019histoire de notre vie quotidienne, Kudret Emiro\u011flu, Dost Kitapevi, page 339<\/p>\n

Basic Britanica, Ingr\u00e9dient de caf\u00e9<\/p>\n

Histoire des sciences et inventions, Isaac Asimov, page 79<\/p>\n

Journal Ak\u015fam, suppl\u00e9ment du 28 d\u00e9cembre 2006 sur les tendances futures<\/p>\n

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Dans les hauts plateaux de l\u2019\u00c9thiopie, patrie du caf\u00e9, et dans les r\u00e9gions o\u00f9 le caf\u00e9ier sauvage pousse naturellement, les peuples autochtones transformaient les grains de cette plante en farine et en faisaient une sorte de pain. Apr\u00e8s que les fruits ont \u00e9t\u00e9 bouillis, le jus a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 \u00e0 des fins m\u00e9dicinales en buvant et a \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 le \u00ab fruit magique \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":13690,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1124,2277,1007],"tags":[2278],"class_list":["post-23825","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-propos-de-flavours","category-cafe","category-culture-generale-de-la-saveur","tag-cafe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}