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La cucina messicana si manifesta come una sintesi delle tradizioni francesi, arabe e carabiche, in particolare con gli antichi nativi (Aztechi, Zapotechi, Otomi, Purepeshas, Haustechi, Raramuri, Maya, ecc.) e il periodo coloniale spagnolo. Nella cucina di questo paese caldo e topico, che di solito ha una ricca vegetazione, mais, fagioli, variet\u00e0 di frutta e alcuni tipi di verdure svolgono un ruolo importante. Ci sono molte cucine regionali diverse in Messico. Nel nord si vede l’influenza della cucina spagnola, mentre nel sud \u00e8 stata preservata la cucina dei nativi.<\/p>\n
Il Messico \u00e8 la patria di alcune piante che si sono diffuse in tutto il mondo, come cacao, vaniglia, avocado, arachidi, pomodori, fragole e mais. Tradizionalmente, quasi tutti i piatti sono fatti con mais. L’Egitto \u00e8 cos\u00ec importante che \u00e8 stato glorificato dagli Aztechi con il dio d’Egitto. Al secondo posto arrivano le fragole, che vengono utilizzate come condimento. Oltre a questi, in cucina vengono utilizzate zucche, fagioli e, a seconda della regione, cinghiali, conigli, roditori e iguana lucertola ricino. Come animali domestici, si trovano principalmente cani e tacchini.<\/p>\n
Alcuni fiori: fiore di zucca Flor de Calabaza, parti della pianta di fico ricino multi-nocche e alcune foglie sono sul menu. L’agave \u00e8 usata in molti modi: la sua acqua dolce viene data ai bambini o \u00e8 spesso usata come dolcificante, e quando fermentata, \u00e8 usata come bevanda inebriante in alcuni rituali religiosi. Oggi \u00e8 venduto in forma distillata come mezcal.<\/p>\n
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Dopo la sua conquista e colonizzazione da parte degli spagnoli, nuovi prodotti alimentari arrivarono anche nel paese; soprattutto maiale, grassi animali, manzo, riso e zucchero. Gli spagnoli volevano sostituire il mais, l’alimento base, con il grano. Perch\u00e9 il mais ha svolto un ruolo importante nella fondazione delle religioni indigene. Tuttavia, non hanno avuto successo in questo sforzo, dovuto al fatto che il mais era pi\u00f9 adatto alle condizioni meteorologiche del Messico. Tuttavia, il pane di grano era ora un alimento per i ricchi. Gli spagnoli portarono anche bestiame in Messico con bovini, pecore, capre, maiali e polli. Durante il periodo coloniale, la ricca \u00e9lite adott\u00f2 l’abitudine di mangiare carne di agnello, che gli spagnoli amavano, e la maggior parte della gente mangiava carne di manzo. 19. Nel ventesimo secolo, la cucina francese ha iniziato a esercitare un’influenza, che ha portato alla priorit\u00e0 della carne bovina. Durante questo periodo, l’olio d’oliva si distingueva negli oli usati per fare il cibo, spingendo carne di maiale e burro sullo sfondo.<\/p>\n
Con la sua salsa a base di brividi, varie spezie e un po ‘di cioccolato, Mole Poblano \u00e8 indicato come il piatto nazionale del paese. Non \u00e8 chiaro esattamente da dove provenisse originariamente questo piatto. Negli anni ’20, l’antropologa Margaret Park Redfield sostenne che questa ricetta era nota alla gente del posto anche prima dell’invasione degli spagnoli. Negli anni ’70, Judith Friedlander concluse che questo piatto era di origine spagnola a causa delle spezie utilizzate. Secondo un’altra affermazione, Mole Poblano sarebbe stata un’invenzione delle suore nella citt\u00e0 di Puebla.<\/p>\n
Gli immigrati provenienti da vari paesi hanno influenzato la cucina messicana. Gli italiani di Napoli nel 18 \u00b0 secolo stabilirono fabbriche di pasta a Citt\u00e0 del Messico nel 1790. Gli immigrati tedeschi fondarono birrifici e resero la birra una bevanda comune. Strato superiore del Messico Nel 19 \u00b0 secolo, si rivolse alla cucina francese. Nel recente passato, il fast food americano \u00e8 stato in gran parte influente. Il Messico si \u00e8 rivolto all’UNESCO e ha chiesto che la cultura alimentare, che ha un posto importante nel mondo, sia riconosciuta come patrimonio culturale mondiale. In questo contesto, si sottolinea che molti stili culinari e culinari hanno sviluppato le proprie specialit\u00e0 uniche in diverse regioni. Soprattutto Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzan, Cocina Oaxaque\u00f1a, Cocina Chiapaneca e Cocina Yucateca sono degni di nota. Il pi\u00f9 delle volte, la cucina tex-mex \u00e8 considerata cucina messicana. Tex-Mex-Cuisine \u00e8 una cultura alimentare americana. Negli anni ’50 si form\u00f2 la Nuova Cucina Messicana nueva cocina mexicana, dove gli ingredienti della cucina indigena furono combinati con le tecniche dell’alta cucina internazionale (l’arte dell’alta cucina). Un buon esempio \u00e8 il piatto ideato dallo chef Jaime Sald\u00edvar, fatto con mais e funghi, in frittelle e servito con besciamella. Negli anni ’90, Fusion Food, che si forma mescolando cibo messicano con elementi di cucine internazionali, \u00e8 diventato popolare, il pesto huauhzontle ne \u00e8 un buon esempio. Questo nuovo stile \u00e8 stato adottato soprattutto dalle donne chef.<\/p>\n
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Pane di tortilla prodotto in Messico.<\/p>\n
Il pasto pi\u00f9 importante per le persone che vivono in citt\u00e0 \u00e8 il pranzo, nei giorni lavorativi la pausa pranzo \u00e8 pi\u00f9 lunga. La sera, di solito c’\u00e8 solo un piccolo spuntino; dolce, taco o cose simili o un Antojito Mexicano. Lo strato superiore si inserisce nello schema dei pasti della cucina spagnola. La colazione di solito consiste solo di caff\u00e8 e piccolo pane per la colazione o un dolce prodotti da forno. Poche ore dopo, uno spuntino chiamato almuerzo \u00e8 in ordine, ad esempio, chilaquiles, strisce di tortilla essiccate in salsa cremosa e formaggio chili, o un piatto a base di uova. Questo secondo caulet \u00e8 particolarmente preferito la domenica. A differenza della Spagna, il pranzo alle 15:00 \u00e8 il pasto principale; Potrebbe consistere in una zuppa, seguita da riso o spaghetti, un piatto di carne e infine un dessert. Anche la limonata agua fresca viene bevuta. Per cena, i messicani mangiano solo un piccolo snack merienda. In occasioni speciali, ci sono spesso cene in ritardo all’aperto. I giovani si incontrano la sera nei luoghi in cui vengono venduti i tacos. Ci sono molte ricette per fare tacos – tortillas avvolgenti interne. La gente e gli strati poveri delle zone rurali di Campesinos mangiano solo due pasti al giorno, colazione e cena, e a mezzogiorno si accontentano di un solo spuntino.<\/p>\n
Nella cucina messicana, ci sono grandi differenze tra le regioni costiere e gli altopiani centrali. Nelle regioni costiere sono conosciuti pi\u00f9 piatti di pesce come il Cevive. Nel nord, l’influenza della cucina tex-mex \u00e8 visibile e la carne in eccesso viene mangiata. Agnello cabrito o machaca di manzo essiccato. Inoltre, il cibo non \u00e8 troppo amaro. A differenza della cucina tex-mex, i piatti non consistono in piatti misti, ad esempio, il riso viene mangiato prima della carne, cio\u00e8 non viene mangiato con la carne.<\/p>\n
Le tortillas di mais vengono mangiate con quasi tutti i pasti, che nel nord del Messico sono solitamente fatte con farina di grano. Queste pitas, che sono molto sottili, vengono servite calde. Viene mangiato a mano come contorno, ma viene spesso servito con bevande e salsa. Gli anthogitos sono prodotti che assomigliano alle tortillas, anch’esse fatte con mais e vendute come snack. \u00c8 possibile ottenerlo dagli stand per le strade. Un esempio di questo \u00e8 Quesadillas, che \u00e8 una tortilla fritta in olio, di solito ripiena di formaggio.<\/p>\n
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Piatti tipici<\/p>\n
Piatti famosi includono la Mole Poblano di Puebla e Chiles en nogada; Pescado a la Veracruzana: un piatto di pesce di Veracruz, Cochinita Pibil: un piatto a base di carne di maiale, simile al gulasch; Achiote e Pozole della regione dello Yucat\u00e1ns: una zuppa fatta con grandi chicchi di mais, carne di maiale e pollo di Jalisco. Tuttavia, i tamales preparati in modo diverso a seconda della regione sono famosi. Il guacamole \u00e8 amato per le sue tortilla totopos chips, o un tipo di salsa mangiata insieme alla carne. Una specialit\u00e0 speciale \u00e8 Cuitlacochedir, fatta con una specie di fungo che cresce come un parassita della pianta di mais.<\/p>\n
Sebbene l’area ora conosciuta come Texas appartenesse precedentemente al Messico, chili con carne e nachos non sono piatti messicani, ma piatti texani, appartengono alla cucina tex-messicana e non sono ben noti in Messico.<\/p>\n
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Peperoncino<\/p>\n
La patria della fragola \u00e8 il Messico, quindi ha le specie pi\u00f9 ricche di lentiggini del mondo con oltre 90 variet\u00e0. \u00c8 anche un leader mondiale nel consumo, dal momento che non c’\u00e8 quasi nessun cibo senza lentiggini. Si mangia insieme a un pasto a base di fragole, si trova spesso nelle salse. Nello Yucat\u00e1n, in Cile, l’Habanero \u00e8 conosciuto, \u00e8 molto amaro e viene servito con una sorta di salsa vinaigrette. Un’altra prova molto dolorosa \u00e8 Chile de \u00c1rbol. Cile Chipotle \u00e8 un peperoncino molto usato in cucina, per esempio. Per alb\u00f3ndigas: questo \u00e8 il nome del piatto composto da polpette di carne in salsa di pomodori a base di lentiggini. La fragola pi\u00f9 conosciuta \u00e8 Chile Serranodur, che viene utilizzata per le salse ordinarie: Salsa Roja con pomodori rossi e Tomatillo Salsa Verde con pomodori verdi. Per il piatto a base di peperoncino, viene utilizzato Chile Poblano (tipo verde e grande di peperone), \u00e8 riempito con carne o formaggio. Molto noto \u00e8 anche Chiles en Nogada, dove Chile Poblano \u00e8 farcito con carne, frutta secca, noci, panna e melograno. Questi ingredienti conferiscono al piatto i colori della bandiera messicana: il peperoncino \u00e8 verde, la salsa alla panna \u00e8 bianca e il melograno \u00e8 rosso.<\/p>\n
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Dolci<\/p>\n
Il Messico \u00e8 anche famoso per la sua variet\u00e0 di dolci, il pi\u00f9 famoso dei quali proviene dalle regioni di Michoac\u00e1n e Guanajuato. A base di latte di capra dolce fritto in cima, Cajeta \u00e8 cos\u00ec amata che di solito viene servita tra due fogli di carta halva. Inoltre, sono noti molti dolci a base di latte, di solito combinati con noci e arachidi, spesso con noci. Inoltre, cocala preparata con cocco e tuorlo d’uovo; alegrias, a base di tamarindo e a cui vengono aggiunti amaranto, palanquetas, semi vari o pistacchi o arachidi di crocaneso. In Messico, la combinazione di dolce e amaro \u00e8 molto popolare.<\/p>\n
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Risorse<\/p>\n
\u2022 Wikipedia<\/p>\n
\u2022 Articolo: Messico, Enciclopedia del cibo e della cultura<\/p>\n
\u2022 Messicana, \u00d6m\u00fcr Sam, 2005, 144 pagine, ISBN 9789757054436<\/p>\n
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