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La cuisine mexicaine se manifeste comme une synth\u00e8se des traditions Fran\u00e7ais, arabe et karabique, en particulier avec les anciens indig\u00e8nes (Azt\u00e8ques, Zapoteks, Otomi, Purepeshas, Haust\u00e8ques, Raramuri, Mayas, etc.) et la p\u00e9riode coloniale espagnole. Dans la cuisine de ce pays chaud et actuel, qui a g\u00e9n\u00e9ralement une v\u00e9g\u00e9tation riche, le ma\u00efs, les haricots, les vari\u00e9t\u00e9s de fruits et certains types de l\u00e9gumes jouent un r\u00f4le important. Il existe de nombreuses cuisines r\u00e9gionales diff\u00e9rentes au Mexique. Dans le nord, l\u2019influence de la cuisine espagnole est visible, tandis que dans le sud, la cuisine des indig\u00e8nes a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9e.<\/p>\n
Le Mexique est la patrie de certaines plantes qui se sont r\u00e9pandues dans le monde entier, telles que le cacao, la vanille, les avocats, les arachides, les tomates, les fraises et le ma\u00efs. Traditionnellement, presque tous les plats sont faits avec du ma\u00efs. L\u2019\u00c9gypte est si importante qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 glorifi\u00e9e par les Azt\u00e8ques avec le dieu de l\u2019\u00c9gypte. En deuxi\u00e8me place viennent les fraises, qui sont utilis\u00e9es comme assaisonnement. En plus de cela, les courges, les haricots et, selon la r\u00e9gion, le sanglier, le lapin, les rongeurs et l\u2019iguane l\u00e9zard ricin sont utilis\u00e9s en cuisine. Comme animaux de compagnie, on trouve principalement des chiens et des dindes.<\/p>\n
Quelques fleurs: Fleur de citrouille Flor de Calabaza, des parties de la plante de figuier ricin \u00e0 plusieurs doigts et quelques feuilles sont au menu. L\u2019agave est utilis\u00e9 de plusieurs fa\u00e7ons: son eau douce est donn\u00e9e aux enfants ou est souvent utilis\u00e9e comme \u00e9dulcorant, et lorsqu\u2019elle est ferment\u00e9e, elle est utilis\u00e9e comme boisson enivrante dans certains rituels religieux. Aujourd\u2019hui, il est vendu sous forme distill\u00e9e sous forme de mezcal.<\/p>\n
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Apr\u00e8s sa conqu\u00eate et sa colonisation par les Espagnols, de nouvelles denr\u00e9es alimentaires sont \u00e9galement arriv\u00e9es dans le pays; en particulier le porc, les graisses animales, le b\u0153uf, le riz et le sucre. Les Espagnols voulaient remplacer le ma\u00efs, l\u2019aliment de base, par du bl\u00e9. Parce que le ma\u00efs a jou\u00e9 un r\u00f4le important dans la fondation des religions indig\u00e8nes. Cependant, ils n\u2019ont pas r\u00e9ussi dans cette entreprise, ce qui \u00e9tait d\u00fb au fait que le ma\u00efs \u00e9tait plus adapt\u00e9 aux conditions m\u00e9t\u00e9orologiques du Mexique. Cependant, le pain de bl\u00e9 \u00e9tait maintenant un aliment pour les riches. Les Espagnols ont \u00e9galement apport\u00e9 du b\u00e9tail au Mexique avec des bovins, des moutons, des ch\u00e8vres, des porcs et des poulets. Pendant la p\u00e9riode coloniale, l\u2019\u00e9lite riche a pris l\u2019habitude de manger de la viande d\u2019agneau, que les Espagnols aimaient, et la plupart des gens mangeaient du b\u0153uf. 19. Au XXe si\u00e8cle, la cuisine Fran\u00e7ais a commenc\u00e9 \u00e0 exercer une influence, ce qui a conduit \u00e0 la priorisation du b\u0153uf. Au cours de cette p\u00e9riode, l\u2019huile d\u2019olive s\u2019est distingu\u00e9e dans les huiles utilis\u00e9es pour fabriquer les aliments, poussant le porc et le beurre \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-plan.<\/p>\n
Avec sa sauce \u00e0 base de frissons, d\u2019\u00e9pices diverses et d\u2019un peu de chocolat, le Mole Poblano est pr\u00e9sent\u00e9 comme le plat national du pays. On ne sait pas exactement d\u2019o\u00f9 vient ce plat \u00e0 l\u2019origine. Dans les ann\u00e9es 20, l\u2019anthropologue Margaret Park Redfield a fait valoir que cette recette \u00e9tait connue des habitants avant m\u00eame l\u2019invasion des Espagnols. Dans les ann\u00e9es 70, Judith Friedlander a conclu que ce plat \u00e9tait d\u2019origine espagnole en raison des \u00e9pices utilis\u00e9es. Selon une autre affirmation, Mole Poblano aurait \u00e9t\u00e9 une invention des religieuses de la ville de Puebla.<\/p>\n
Les immigrants de divers pays ont influenc\u00e9 la cuisine mexicaine. Les Italiens des environs de Naples au 18\u00e8me si\u00e8cle ont \u00e9tabli des usines de p\u00e2tes \u00e0 Mexico en 1790. Les immigrants allemands ont \u00e9tabli des brasseries et ont fait de la bi\u00e8re une boisson courante. Couche sup\u00e9rieure du Mexique Au 19\u00e8me si\u00e8cle, il se tourne vers la cuisine Fran\u00e7ais. Dans un pass\u00e9 r\u00e9cent, la restauration rapide am\u00e9ricaine a \u00e9t\u00e9 largement influente. Le Mexique a demand\u00e9 \u00e0 l\u2019UNESCO que la culture alimentaire, qui occupe une place importante dans le monde, soit reconnue comme patrimoine culturel mondial. Dans ce contexte, il est soulign\u00e9 que de nombreux styles culinaires et culinaires ont d\u00e9velopp\u00e9 leurs propres sp\u00e9cialit\u00e9s uniques dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions. En particulier, Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzan, Cocina Oaxaque\u00f1a, Cocina Chiapaneca et Cocina Yucateca m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre mentionn\u00e9es. La plupart du temps, la cuisine tex-mex est consid\u00e9r\u00e9e comme de la cuisine mexicaine. Tex-Mex-Cuisine est une culture culinaire am\u00e9ricaine. Dans les ann\u00e9es 50, la nouvelle cuisine mexicaine nueva cocina mexicana a \u00e9t\u00e9 form\u00e9e, o\u00f9 les ingr\u00e9dients de la cuisine indig\u00e8ne ont \u00e9t\u00e9 combin\u00e9s avec les techniques de la haute cuisine internationale (l\u2019art de la haute cuisine). Un bon exemple est le plat con\u00e7u par le chef Jaime Sald\u00edvar, \u00e0 base de ma\u00efs et de champignons, en cr\u00eapes et servi avec de la sauce b\u00e9chamel. Dans les ann\u00e9es 90, Fusion Food, qui est form\u00e9 en m\u00e9langeant la nourriture mexicaine avec des \u00e9l\u00e9ments de cuisines internationales, est devenu populaire, huauhzontle pesto en est un bon exemple. Ce nouveau style a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 notamment par les femmes chefs.<\/p>\n
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Pains tortillas fabriqu\u00e9s au Mexique.<\/p>\n
Le repas le plus important pour les habitants de la ville est le d\u00e9jeuner, les jours ouvrables, la pause d\u00e9jeuner est plus longue. Le soir, il n\u2019y a g\u00e9n\u00e9ralement qu\u2019une petite collation; bonbon, taco ou choses similaires ou un Antojito Mexicano. La couche sup\u00e9rieure s\u2019int\u00e8gre dans le sch\u00e9ma de repas de la cuisine espagnole. Le petit-d\u00e9jeuner se compose g\u00e9n\u00e9ralement uniquement de caf\u00e9 et de petit pain de petit-d\u00e9jeuner ou d\u2019une p\u00e2tisserie sucr\u00e9e. Quelques heures plus tard, une collation appel\u00e9e almuerzo est de mise, par exemple, des chilaquiles, des lani\u00e8res de tortilla s\u00e9ch\u00e9es dans une sauce chili cr\u00e9meuse et au fromage, ou un plat \u00e0 base d\u2019\u0153ufs. Ce deuxi\u00e8me chaudron est particuli\u00e8rement pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le dimanche. Contrairement \u00e0 l\u2019Espagne, le d\u00e9jeuner \u00e0 15h00 est le repas principal; Il pourrait s\u2019agir d\u2019une soupe, suivie de riz ou de spaghettis, d\u2019un plat de viande et enfin d\u2019un dessert. La limonade agua fresca est \u00e9galement bue. Pour le d\u00eener, les Mexicains ne mangent qu\u2019une petite collation merienda. Lors d\u2019occasions sp\u00e9ciales, il y a souvent des d\u00eeners tardifs \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Les jeunes se retrouvent le soir dans les endroits o\u00f9 l\u2019on vend des tacos. Il existe de nombreuses recettes pour faire des tacos \u2013 des tortillas enveloppantes int\u00e9rieures. Les gens et les couches pauvres des zones rurales de Campesinos ne mangent que deux repas par jour, le petit-d\u00e9jeuner et le d\u00eener, et \u00e0 midi, ils se contentent d\u2019une seule collation.<\/p>\n
Dans la cuisine mexicaine, il existe de grandes diff\u00e9rences entre les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res et les hauts plateaux du centre. Dans les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res, plus de plats de poisson tels que Cevive sont connus. Dans le nord, l\u2019influence de la cuisine tex-mex est visible et l\u2019exc\u00e8s de viande est consomm\u00e9. Cabrito d\u2019agneau ou machaca de b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9. De plus, la nourriture n\u2019est pas trop am\u00e8re. Contrairement \u00e0 Tex-Mex-Cuisine, les plats ne consistent pas en des plats m\u00e9lang\u00e9s, par exemple, le riz est mang\u00e9 avant la viande, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il n\u2019est pas mang\u00e9 avec de la viande.<\/p>\n
Les tortillas de ma\u00efs sont consomm\u00e9es avec presque tous les repas, qui dans le nord du Mexique sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de farine de bl\u00e9. Ces pitas, tr\u00e8s fins, sont servis chauds. Il est mang\u00e9 \u00e0 la main comme plat d\u2019accompagnement, mais est souvent servi avec des boissons et de la sauce. Les anthogitos sont des produits qui ressemblent \u00e0 des tortillas, qui sont \u00e9galement faites avec du ma\u00efs et vendues comme collations. Il est possible de l\u2019obtenir dans les stands dans les rues. Un exemple de ceci est Quesadillas, qui est une tortilla frite dans l\u2019huile, g\u00e9n\u00e9ralement remplie de fromage.<\/p>\n
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Plats typiques<\/p>\n
Les plats bien connus comprennent le Mole Poblano de Puebla et les Chiles en nogada; Pescado a la Veracruzana: un plat de poisson de Veracruz, Cochinita Pibil: un plat \u00e0 base de porc, ressemblant au goulasch; Achiote et Pozole de la r\u00e9gion du Yucat\u00e1ns: Une soupe \u00e0 base de gros grains de ma\u00efs, de viande de porc et de poulet de Jalisco. Cependant, les tamales pr\u00e9par\u00e9s diff\u00e9remment selon les r\u00e9gions sont c\u00e9l\u00e8bres. Le guacamole est appr\u00e9ci\u00e9 pour ses chips tortilla totopos, ou un type de sauce mang\u00e9 avec de la viande. Une sp\u00e9cialit\u00e9 sp\u00e9ciale est Cuitlacochedir, fabriqu\u00e9 avec une sorte de champignon qui pousse comme un parasite de la plante de ma\u00efs.<\/p>\n
Bien que la r\u00e9gion maintenant connue sous le nom de Texas appartenait autrefois au Mexique, le chili con carne et les nachos ne sont pas des plats mexicains, mais des plats texans, appartiennent \u00e0 la cuisine tex-mex et ne sont pas bien connus au Mexique.<\/p>\n
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Piment<\/p>\n
La patrie de la fraise est le Mexique, il a donc les esp\u00e8ces de taches de rousseur les plus riches au monde avec plus de 90 vari\u00e9t\u00e9s. C\u2019est aussi un leader mondial de la consommation, car il n\u2019y a pratiquement pas d\u2019aliments sans taches de rousseur. Il se mange \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un repas de fraises, on le trouve souvent dans les sauces. Au Yucat\u00e1n, le Chili Habanero est connu, il est tr\u00e8s amer et est servi avec une sorte de sauce vinaigrette. Une autre \u00e9preuve tr\u00e8s douloureuse est le Chili d\u2019\u00c1rbol. Chile Chipotle est un chili tr\u00e8s utilis\u00e9 en cuisine, par exemple. Pour les alb\u00f3ndigas: c\u2019est le nom du plat compos\u00e9 de boulettes de viande dans une sauce aux tomates \u00e0 base de taches de rousseur. La fraise la plus connue est Chile Serranodur, qui est utilis\u00e9e pour les sauces ordinaires: Salsa Roja aux tomates rouges et Tomatillo Salsa Verde aux tomates vertes. Pour le plat \u00e0 base uniquement de piment, on utilise du Chile Poblano (vert et grand type de poivron), il est rempli de viande ou de fromage. Chiles en Nogada est \u00e9galement tr\u00e8s connu, o\u00f9 Chile Poblano est farci de viande, de fruits secs, de noix, de cr\u00e8me et de grenade. Ces ingr\u00e9dients donnent au plat les couleurs du drapeau mexicain: le chili est vert, la sauce \u00e0 la cr\u00e8me est blanche et la grenade est rouge.<\/p>\n
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Desserts<\/p>\n
Le Mexique est \u00e9galement c\u00e9l\u00e8bre pour sa vari\u00e9t\u00e9 de desserts, dont le plus c\u00e9l\u00e8bre provient des r\u00e9gions de Michoac\u00e1n et de Guanajuato. Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre sucr\u00e9 frit sur le dessus, Cajeta est tellement aim\u00e9 qu\u2019il est g\u00e9n\u00e9ralement servi entre deux feuilles de halva en papier. En outre, de nombreux desserts \u00e0 base de lait sont connus, g\u00e9n\u00e9ralement combin\u00e9s avec des noix et des arachides, souvent avec des noix. En outre, cocada pr\u00e9par\u00e9e avec du coco et du jaune d\u2019\u0153uf; alegrias, \u00e0 base de tamarin et auquel sont ajout\u00e9s de l\u2019amarante, des palanquetas, diverses graines ou pistaches ou des arachides crococanaises. Au Mexique, la combinaison de sucr\u00e9 et d\u2019amer est tr\u00e8s populaire.<\/p>\n
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Ressources<\/p>\n
\u2022Wikip\u00e9dia<\/p>\n
\u2022 Article : Mexique, Encyclop\u00e9die de l\u2019alimentation et de la culture<\/p>\n
\u2022 Mexican, \u00d6m\u00fcr Sam, 2005, 144 pages, ISBN 9789757054436<\/p>\n
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