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Die mexikanische K\u00fcche manifestiert sich als Synthese franz\u00f6sischer, arabischer und karabischer Traditionen, insbesondere mit den alten Ureinwohnern (Azteken, Zapoteken, Otomi, Purepeshas, Hausteken, Raramuri, Mayas usw.) und der spanischen Kolonialzeit. In der K\u00fcche dieses warmen, aktuellen Landes, das normalerweise eine reiche Vegetation aufweist, spielen Mais, Bohnen, Obstsorten und bestimmte Gem\u00fcsesorten eine wichtige Rolle. Es gibt viele verschiedene regionale K\u00fcchen in Mexiko. Im Norden ist der Einfluss der spanischen K\u00fcche zu sehen, w\u00e4hrend im S\u00fcden die K\u00fcche der Eingeborenen erhalten geblieben ist.<\/p>\n
Mexiko ist die Heimat einiger Pflanzen, die sich auf der ganzen Welt verbreitet haben, wie Kakao, Vanille, Avocados, Erdn\u00fcsse, Tomaten, Erdbeeren und Mais. Traditionell werden fast alle Gerichte mit Mais zubereitet. \u00c4gypten ist so wichtig, dass es von den Azteken mit dem Gott \u00c4gyptens verherrlicht wurde. An zweiter Stelle stehen Erdbeeren, die als Gew\u00fcrz verwendet werden. Dar\u00fcber hinaus werden K\u00fcrbisse, Bohnen und je nach Region Wildschweine, Kaninchen, Nagetiere und Rizinusechsenleguane zum Kochen verwendet. Als Haustiere werden vor allem Hunde und Puten gefunden.<\/p>\n
Einige Blumen: K\u00fcrbisblume Flor de Calabaza, Teile der Mehrkn\u00f6chel-Rizinusfeigenpflanze und einige Bl\u00e4tter stehen auf der Speisekarte. Agave wird auf viele Arten verwendet: Ihr frisches Wasser wird Kindern gegeben oder wird oft als S\u00fc\u00dfstoff verwendet, und wenn sie fermentiert wird, wird sie in einigen religi\u00f6sen Ritualen als berauschendes Getr\u00e4nk verwendet. Heute wird es in destillierter Form als Mezcal verkauft.<\/p>\n
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Nach der Eroberung und Kolonisierung durch die Spanier kamen auch neue Nahrungsmittel ins Land; vor allem Schweinefleisch, tierische Fette, Rindfleisch, Reis und Zucker. Die Spanier wollten Mais, das Grundnahrungsmittel, durch Weizen ersetzen. Denn Mais spielte eine wichtige Rolle bei der Gr\u00fcndung indigener Religionen. Sie waren jedoch bei diesem Unterfangen nicht erfolgreich, was darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren war, dass Mais f\u00fcr die Wetterbedingungen Mexikos besser geeignet war. Weizenbrot war nun jedoch ein Nahrungsmittel f\u00fcr die Reichen. Die Spanier brachten auch Vieh mit Rindern, Schafen, Ziegen, Schweinen und H\u00fchnern nach Mexiko. W\u00e4hrend der Kolonialzeit nahm die reiche Elite die Gewohnheit an, Lammfleisch zu essen, das die Spanier liebten, und die meisten Menschen a\u00dfen Rindfleisch. 19. Im zwanzigsten Jahrhundert begann die franz\u00f6sische K\u00fcche Einfluss auszu\u00fcben, was zur Priorisierung von Rindfleisch f\u00fchrte. W\u00e4hrend dieser Zeit stach Oliven\u00f6l in den \u00d6len hervor, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet wurden, und dr\u00e4ngte Schweinefleisch und Butter in den Hintergrund.<\/p>\n
Mit seiner Sauce aus Sch\u00fcttelfrost, verschiedenen Gew\u00fcrzen und etwas Schokolade wird Mole Poblano als Nationalgericht des Landes dargestellt. Es ist nicht klar, woher genau dieses Gericht urspr\u00fcnglich stammt. In den 20er Jahren argumentierte die Anthropologin Margaret Park Redfield, dass dieses Rezept den Einheimischen schon vor der Invasion der Spanier bekannt war. In den 70er Jahren kam Judith Friedlander zu dem Schluss, dass dieses Gericht wegen der verwendeten Gew\u00fcrze spanischen Ursprungs war. Nach einer anderen Behauptung soll Mole Poblano eine Erfindung der Nonnen in der Stadt Puebla gewesen sein.<\/p>\n
Einwanderer aus verschiedenen L\u00e4ndern haben die mexikanische K\u00fcche beeinflusst. Italiener aus der Umgebung von Neapel gr\u00fcndeten im 18. Jahrhundert 1790 Pastafabriken in Mexiko-Stadt. Deutsche Einwanderer gr\u00fcndeten Brauereien und machten Bier zu einem gemeinsamen Getr\u00e4nk. Oberschicht von Mexiko Im 19. Jahrhundert wandte er sich der franz\u00f6sischen K\u00fcche zu. In der j\u00fcngeren Vergangenheit war Fast Food aus Amerika weitgehend einflussreich. Mexiko hat sich an die UNESCO gewandt und darum gebeten, dass die Esskultur, die einen wichtigen Platz in der Welt einnimmt, als Weltkulturerbe anerkannt wird. In diesem Zusammenhang wird betont, dass viele Koch- und Kochstile in verschiedenen Regionen ihre eigenen einzigartigen Spezialit\u00e4ten entwickelt haben. Besonders erw\u00e4hnenswert sind Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzan, Cocina Oaxaque\u00f1a, Cocina Chiapaneca und Cocina Yucateca. Meistens gilt die Tex-Mex-K\u00fcche als mexikanische K\u00fcche. Tex-Mex-Cuisine ist eine amerikanische Esskultur. In den 50er Jahren wurde die New Mexican Cuisine Nueva Cocina Mexicana gegr\u00fcndet, in der die Zutaten der einheimischen K\u00fcche mit den Techniken der internationalen Haute Cuisine (die Kunst der hohen K\u00fcche) kombiniert wurden. Ein gutes Beispiel ist das von K\u00fcchenchef Jaime Sald\u00edvar entworfene Gericht, das mit Mais und Pilzen in Pfannkuchen zubereitet und mit B\u00e9chamelsauce serviert wird. In den 90er Jahren wurde Fusion Food, das durch das Mischen mexikanischer K\u00fcche mit Elementen der internationalen K\u00fcche gebildet wird, popul\u00e4r, huauhzontle Pesto ist ein gutes Beispiel daf\u00fcr. Dieser neue Stil wurde vor allem von K\u00f6chinnen \u00fcbernommen.<\/p>\n
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Tortilla-Brote aus Mexiko.<\/p>\n
Die wichtigste Mahlzeit f\u00fcr die Menschen in der Stadt ist das Mittagessen, an Werktagen ist die Mittagspause l\u00e4nger. Abends gibt es meist nur einen kleinen Snack; s\u00fc\u00df, Taco oder \u00e4hnliches oder ein Antojito Mexicano. Die obere Schicht passt in das Essensschema der spanischen K\u00fcche. Das Fr\u00fchst\u00fcck besteht in der Regel nur aus Kaffee und kleinem Fr\u00fchst\u00fccksbrot oder einem s\u00fc\u00dfen Backwaren. Ein paar Stunden sp\u00e4ter ist ein Snack namens Almuerzo in Ordnung, zum Beispiel Chilaquiles, getrocknete Tortillastreifen in cremiger und K\u00e4se-Chilisauce oder ein Gericht mit Eiern. Dieses zweite Caulet wird besonders sonntags bevorzugt. Anders als in Spanien ist das Mittagessen um 15:00 Uhr die Hauptmahlzeit; Es k\u00f6nnte aus Suppe bestehen, gefolgt von Reis oder Spaghetti, einem Fleischgericht und schlie\u00dflich einem Dessert. Limonade agua fresca wird auch getrunken. Zum Abendessen essen Mexikaner nur einen kleinen Snack Merienda. Zu besonderen Anl\u00e4ssen gibt es oft sp\u00e4te Abendessen im Freien. Jugendliche treffen sich abends an Orten, an denen Tacos verkauft werden. Es gibt viele Rezepte f\u00fcr die Herstellung von Tacos \u2013 inneren Wrap-Tortillas. Die Menschen und die armen Schichten der l\u00e4ndlichen Gebiete von Campesinos essen nur zwei Mahlzeiten am Tag, Fr\u00fchst\u00fcck und Abendessen, und mittags begn\u00fcgen sie sich mit nur einem Snack.<\/p>\n
In der mexikanischen K\u00fcche gibt es gro\u00dfe Unterschiede zwischen den K\u00fcstenregionen und dem zentralen Hochland. In den K\u00fcstenregionen sind mehr Fischgerichte wie Cevive bekannt. Im Norden ist der Einfluss der Tex-Mex-K\u00fcche zu sehen und \u00fcbersch\u00fcssiges Fleisch wird gegessen. Lamm Cabrito oder getrocknetes Rindfleisch Machaca. Au\u00dferdem ist das Essen nicht zu bitter. Im Gegensatz zu Tex-Mex-Cuisine bestehen die Gerichte nicht aus gemischten Gerichten, zum Beispiel wird Reis vor Fleisch gegessen, dh er wird nicht mit Fleisch gegessen.<\/p>\n
Maistortillas werden zu fast allen Mahlzeiten gegessen, die im Norden Mexikos meist aus Weizenmehl hergestellt werden. Diese Pitas, die sehr d\u00fcnn sind, werden hei\u00df serviert. Es wird von Hand als Beilage gegessen, wird aber oft mit Getr\u00e4nken und Sauce serviert. Anthogitos sind Produkte, die Tortillas \u00e4hneln, die auch mit Mais hergestellt und als Snacks verkauft werden. Es ist m\u00f6glich, es von den Trib\u00fcnen auf den Stra\u00dfen zu bekommen. Ein Beispiel daf\u00fcr ist Quesadillas, eine in \u00d6l gebratene Tortilla, die normalerweise mit K\u00e4se gef\u00fcllt ist.<\/p>\n
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Typische Gerichte<\/p>\n
Bekannte Gerichte sind Pueblas Mole Poblano und Chiles en nogada; Pescado a la Veracruzana: ein Fischgericht aus Veracruz, Cochinita Pibil: ein Gericht aus Schweinefleisch, das Gulasch \u00e4hnelt; Achiote und Pozole aus der Region Yucat\u00e1ns: Eine Suppe aus gro\u00dfen Maisk\u00f6rnern, Schweinefleisch und H\u00fchnerfleisch aus Jalisco. Ber\u00fchmt sind jedoch Tamales, die je nach Region unterschiedlich zubereitet werden. Guacamole ist beliebt f\u00fcr seine Tortilla Totopos Chips oder eine Art So\u00dfe, die neben Fleisch gegessen wird. Eine besondere Spezialit\u00e4t ist Cuitlacochedir, hergestellt aus einer Art Pilz, der als Parasit der Maispflanze w\u00e4chst.<\/p>\n
Obwohl das Gebiet, das heute als Texas bekannt ist, fr\u00fcher zu Mexiko geh\u00f6rte, sind Chili con Carne und Nachos keine mexikanischen Gerichte, sondern texanische Gerichte, geh\u00f6ren zur Tex-Mex-K\u00fcche und sind in Mexiko nicht sehr bekannt.<\/p>\n
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Chili<\/p>\n
Die Heimat der Erdbeere ist Mexiko, so dass es die reichsten Sommersprossenarten der Welt mit mehr als 90 Sorten hat. Es ist auch weltweit f\u00fchrend im Konsum, da es kaum Lebensmittel ohne Sommersprossen gibt. Es wird zusammen mit einer Mahlzeit aus Erdbeeren gegessen, es wird oft in So\u00dfen gefunden. In Yucat\u00e1n, Chile ist Habanero bekannt, er ist sehr bitter und wird mit einer Art Vinaigrette-Sauce serviert. Eine weitere sehr schmerzhafte Tortur ist Chile de \u00c1rbol. Chile Chipotle ist zum Beispiel ein sehr verwendetes Chili beim Kochen. F\u00fcr Alb\u00f3ndigas: Dies ist der Name des Gerichts, das aus Fleischb\u00e4llchen in Tomate-Sauce mit Sommersprossen besteht. Die bekannteste Erdbeere ist Chile Serranodur, die f\u00fcr gew\u00f6hnliche Saucen verwendet wird: Salsa Roja mit roten Tomaten und Tomatillo Salsa Verde mit gr\u00fcnen Tomaten. F\u00fcr das Gericht, das nur aus Chili hergestellt wird, wird Chile Poblano (gr\u00fcne und gro\u00dfe Paprika) verwendet, es ist mit Fleisch oder K\u00e4se gef\u00fcllt. Chiles en Nogada ist auch sehr bekannt, wo Chile Poblano mit Fleisch, Trockenfr\u00fcchten, Waln\u00fcssen, Sahne und Granatapfel gef\u00fcllt ist. Diese Zutaten geben dem Gericht die Farben der mexikanischen Flagge: Das Chili ist gr\u00fcn, die Sahnesauce ist wei\u00df und der Granatapfel ist rot.<\/p>\n
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Desserts<\/p>\n
Mexiko ist auch ber\u00fchmt f\u00fcr seine Vielfalt an Desserts, von denen das ber\u00fchmteste aus den Regionen Michoac\u00e1n und Guanajuato stammt. Cajeta wird aus s\u00fc\u00dfer Ziegenmilch hergestellt, die oben gebraten wird, und ist so beliebt, dass sie normalerweise zwischen zwei Bl\u00e4ttern Papierhalva serviert wird. Dar\u00fcber hinaus sind viele Desserts bekannt, die mit Milch hergestellt werden, meist kombiniert mit N\u00fcssen und Erdn\u00fcssen, oft mit Waln\u00fcssen. Dar\u00fcber hinaus Kokade mit Kokos und Eigelb zubereitet; Alegrias, hergestellt aus Tamarinde, zu denen Amaranth, Palanquetas, verschiedene Samen oder Pistazien oder Krokokanes-Erdn\u00fcsse hinzugef\u00fcgt werden. In Mexiko ist die Kombination aus s\u00fc\u00df und bitter sehr beliebt.<\/p>\n
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Betriebsmittel<\/p>\n
\u2022 Wikipedia<\/p>\n
\u2022 Artikel: Mexiko, Enzyklop\u00e4die des Essens und der Kultur<\/p>\n
\u2022 Mexikanisch, \u00d6m\u00fcr Sam, 2005, 144 Seiten, ISBN 9789757054436<\/p>\n
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