{"id":44,"date":"2015-02-24T19:04:40","date_gmt":"2015-02-24T18:04:40","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/wordpress\/?p=10"},"modified":"2022-11-02T18:14:43","modified_gmt":"2022-11-02T17:14:43","slug":"kahve-uzerine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=44","title":{"rendered":"Kahve"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n

Kahve, k\u00f6kboyas\u0131giller (Rubiaceae) familyas\u0131n\u0131n Coffea cinsinde yer alan bir a\u011fa\u00e7 ve bu a\u011fac\u0131n meyve \u00e7ekirdeklerinin kavrulup \u00f6\u011f\u00fct\u00fclmesi ile elde edilen tozun su ya da s\u00fct ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131yla yap\u0131lan i\u00e7ece\u011fi.<\/p>\n

 <\/p>\n

Etimolojisi<\/p>\n

Kahve a\u011fac\u0131n\u0131n ilk bulundu\u011fu yer olan Habe\u015fistan’\u0131n Kaffa y\u00f6resinin Arap\u00e7a kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131 “qahwah ” d\u0131r. Araplar bug\u00fcn bilinen kahveyi hen\u00fcz tan\u0131m\u0131yorken kelime keyif veren i\u00e7ki, \u015farap anlam\u0131nda kullanmaktayd\u0131. Bug\u00fcnk\u00fc anlam\u0131n\u0131 14. y\u00fczy\u0131lda kazanmaya ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r. Bu T\u00fcrk\u00e7e’de “kahve”ye d\u00f6n\u00fc\u015fm\u00fc\u015f, buradan da Avrupa’da caf\u00e9, caffe, koffie, coffee, koffie, Kaffee \u015fekline gelmi\u015ftir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kahve a\u011fac\u0131<\/p>\n

\u00c7i\u00e7ekleri beyaz ve ho\u015f kokulu, kiraz\u0131 and\u0131ran k\u0131rm\u0131z\u0131 meyvas\u0131n\u0131n i\u00e7inde iki \u00e7ekirdek bulunan, dikildikten yakla\u015f\u0131k 3 y\u0131l sonra meyve vermeye ba\u015flayan ve 30-40 y\u0131l boyunca aral\u0131ks\u0131z meyve veren bir a\u011fa\u00e7 t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. Do\u011fal haline b\u0131rak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda 8-10 metreye kadar uzayan a\u011fa\u00e7, meyvelerin kolay toplanabilmesi i\u00e7in s\u00fcrekli budanarak 4-5 metre uzunlu\u011funda bir \u00e7al\u0131 boyutunda tutulur. Kahvenin defne yapra\u011f\u0131na benzer derimsi ve kenarlar\u0131 dalgal\u0131 k\u0131\u015f\u0131n d\u00f6k\u00fclmeyen koyu, parlak ve sivri u\u00e7lu yapraklar\u0131 vard\u0131r. Bol ya\u011f\u0131\u015f alan, ortalama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n 18-24\u00b0 C aras\u0131nda bulundu\u011fu ve don olay\u0131n\u0131n g\u00f6r\u00fclmedi\u011fi, ekvatorun 25 Kuzey’i – 30 G\u00fcney’i aras\u0131ndaki ku\u015fakta yeti\u015fir. So\u011fukta a\u011fa\u00e7 \u00f6l\u00fcr, ayr\u0131ca ani \u0131s\u0131 de\u011fi\u015fiklikleri de a\u011faca zarar verir. Nemli ortam\u0131 sevdi\u011finden, kahve a\u011fac\u0131n\u0131n d\u00fczenli ya\u011f\u0131\u015f\u0131n oldu\u011fu tropik b\u00f6lgelerde yeti\u015ftirilmesi gerekir. Do\u011fada pek \u00e7ok yeti\u015fen t\u00fcr\u00fc olmas\u0131na ra\u011fmen yaln\u0131zca coffea arabica ve coffea robusta ad\u0131ndaki t\u00fcrlerin tar\u0131m\u0131 yap\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kahve \u00e7i\u00e7e\u011fi ve meyvesi<\/p>\n

Bol ya\u011f\u0131\u015flar\u0131n ard\u0131ndan kahve a\u011fac\u0131, y\u0131lda iki ya da \u00fc\u00e7 kez bembeyaz muhte\u015fem \u00e7i\u00e7ekler a\u00e7ar. G\u00fc\u00e7l\u00fc ve keskin kokular\u0131 kimi zaman yasemini kimi zaman portakal a\u011fac\u0131n\u0131n \u00e7i\u00e7e\u011fini and\u0131r\u0131r. Yeni \u00e7i\u00e7ek vermeye ba\u015flam\u0131\u015f bir a\u011fa\u00e7, dallar\u0131nda bir y\u0131lda toplam 20-30 bin \u00e7i\u00e7ek ta\u015f\u0131r.<\/p>\n

Kahve \u00e7i\u00e7ekleri a\u00e7t\u0131ktan birka\u00e7 saat sonra solmaya ba\u015flar ve yava\u015f\u00e7a meyve olmak i\u00e7in haz\u0131rlan\u0131rlar.<\/p>\n

Kahve meyvesi ve \u00e7ekirde\u011fi [de\u011fi\u015ftir]<\/p>\n

 <\/p>\n

Kavrulmu\u015f kahve \u00e7ekirde\u011fi<\/p>\n

Kahve \u00e7i\u00e7e\u011fi beyaz renktedir ve yasemin gibi kokar. Kahve meyvesi; b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fc, \u015fekli ve rengindeki benzerlikler nedeniyle “kahve kiraz\u0131” olarak da adland\u0131r\u0131lmaktad\u0131r. \u0130\u00e7inde ince iki \u00e7ekirdek bulunur. \u00c7ekirdeklerin birbirine bakan taraf\u0131 d\u00fcz, d\u0131\u015f taraf\u0131 yuvarlakt\u0131r. Her \u00e7ekirde\u011fin i\u00e7inde ayn\u0131 bi\u00e7imde bir tohum (kahve tanesi) vard\u0131r. Tanenin d\u00fcz y\u00fczeyinde, i\u00e7i sert bir besidokusu ile dolu olan, derin bir \u00e7izgi yer al\u0131r, Besidokusunun d\u0131\u015f tabakas\u0131 ince bir zarla kapl\u0131d\u0131r. Zar\u0131n d\u0131\u015f\u0131nda ise daha sert bir kabuk vard\u0131r. E\u011fer kahve \u00e7ekirde\u011fi daha sonra tohum olarak kullan\u0131lacaksa \u00e7ekirdek kabuktan ayr\u0131lmaz.<\/p>\n

Baz\u0131 kahve a\u011fa\u00e7lar\u0131n\u0131n meyvesinden iki yerine bir tane \u00e7ekirdek \u00e7\u0131kar. Bu \u00e7ekirdek (peaberry), di\u011ferlerine g\u00f6re \u00e7ok daha yuvarlak bir \u015fekle sahiptir. Tek olarak \u00e7\u0131kan \u00e7ekirdekler, di\u011ferlerinden ayr\u0131larak \u00fcretim s\u00fcrecinden ge\u00e7irilir. Genellikle fiyatlar\u0131 da normal kahveye g\u00f6re \u00e7ok daha pahal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Kahve meyvelerinin \u00e7ok d\u00fczenli kontrol edilmeleri gerekir, \u00e7\u00fcnk\u00fc olgunla\u015ft\u0131ktan sonra 14 g\u00fcn i\u00e7inde \u00e7\u00fcr\u00fcmeye ba\u015flarlar.<\/p>\n

 <\/p>\n

Coffea Arabica (Arabika)<\/p>\n

Etiyopya’da ke\u015ffedilen ilk kahve bitkisinden t\u00fcremi\u015f olan Coffea Arabica, daha \u00e7ok y\u00fcksekli\u011fi 800-2000 metre aras\u0131nda olan da\u011fl\u0131k platolarda veya volkanik yama\u00e7larda yeti\u015fir. Her ya\u011fmurlu d\u00f6nemin ard\u0131ndan \u00e7i\u00e7ek a\u00e7ar ve meyvelerinin olgunla\u015fmas\u0131 i\u00e7in yakla\u015f\u0131k 9 ay gerekir. Tipik bir arabica a\u011fac\u0131, bir y\u0131lda yakla\u015f\u0131k 5 kg meyve verir ve bu meyvelerden 1 kg kahve \u00e7ekirde\u011fi elde edilir.<\/p>\n

Ye\u015filimsi sar\u0131 renkteki oval Arabica \u00e7ekirdeklerinden \u00fcretilen kahve, Robusta’ya g\u00f6re daha az kafein i\u00e7erir. Ayr\u0131ca daha lezzetli ve tatl\u0131 bir aromaya sahiptir.<\/p>\n

Arabica kahvesi d\u00fcnya kahve \u00fcretiminin %70’ini olu\u015fturur. Ancak hastal\u0131klara ve iklim ko\u015fullar\u0131na \u00e7ok diren\u00e7li olmad\u0131\u011f\u0131ndan yeti\u015ftirilmesi daha zordur ve daha pahal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

En \u00e7ok bilinen \u00e7e\u015fitleri; Brezilya, Orta-Do\u011fu Afrika, Hindistan, Endonezya’da yeti\u015fen “Bourbon” ve Latin Amerika’da yeti\u015fen “Typica”d\u0131r. Bunlar\u0131 Tico, Blue Mountain, Mundo Novo, Caturra ve San Ramon izler.<\/p>\n

Arabica t\u00fcr\u00fcn\u00fcn asit oran\u0131 Robusta’ya g\u00f6re daha az ve aromal\u0131d\u0131r. Bu y\u00fczden damak tad\u0131 i\u00e7in en \u00e7ok bu t\u00fcr\u00fc tercih edilir. \u00dclkemizde ise yanl\u0131zca Mersin ve Anamur’da deneme dikimleri iyi sonu\u00e7 vermi\u015ftir. Hali haz\u0131rda 850 hektar alanda kahve tar\u0131m\u0131 yap\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

Coffea Canephora (Robusta) [de\u011fi\u015ftir]<\/p>\n

Coffea robusta, 0-600 metre aras\u0131nda yeti\u015fir. Arabica’n\u0131n tersine d\u00fczensiz olarak \u00e7i\u00e7ek a\u00e7ar ve meyvelerinin olgunla\u015fmas\u0131 i\u00e7in yakla\u015f\u0131k 10-11 ay gerekir.<\/p>\n

Sar\u0131ms\u0131 kahverengindeki yuvarlak Robusta \u00e7ekirdeklerinden \u00fcretilen kahve, Arabica’ya g\u00f6re yakla\u015f\u0131k iki kat daha fazla kafein i\u00e7erir.<\/p>\n

Robusta kahvesi d\u00fcnya kahve \u00fcretiminin yakla\u015f\u0131k %30’unu olu\u015fturur. Hastal\u0131klara ve iklim ko\u015fullar\u0131na \u00e7ok diren\u00e7li oldu\u011fundan yeti\u015ftirilmesi \u00e7ok daha kolay ve ucuzdur.<\/p>\n

En \u00e7ok bilinen \u00e7e\u015fitleri; Java-Ineac, Nana, Kouliou ve Congensis’tir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kahve i\u00e7erdi\u011fi kafein maddesinin uyar\u0131c\u0131 niteli\u011fi y\u00fcz\u00fcnden dikkat art\u0131r\u0131c\u0131 ve stim\u00fclan \u00f6zelli\u011fe sahiptir. A\u011fr\u0131 kesicilerin etkisini %40 artt\u0131rmaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Kahve\u2019nin anavatan\u0131 olan Etiyopya\u2019n\u0131n y\u00fcksek yaylalar\u0131, yabani kahve bitkisinin do\u011fal olarak yeti\u015fti\u011fi b\u00f6lgelerde yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip bir \u00e7e\u015fit ekmek yap\u0131yordu. Meyveleri kaynat\u0131ld\u0131ktan sonra suyu i\u00e7ilmek suretiyle t\u0131bbi ama\u00e7l\u0131 kullan\u0131l\u0131yor ve “sihirli meyve” olarak adland\u0131r\u0131l\u0131yordu. Kahve, \u00fcn\u00fcyle birlikte h\u0131zla Arap Yar\u0131madas\u0131’na yay\u0131ld\u0131 ve 300 y\u0131l boyunca Habe\u015fistan’da ke\u015ffedilen y\u00f6ntem ile i\u00e7ilmeye devam edildi. 14. y\u00fczy\u0131lda ise yepyeni bir ke\u015fif ile ate\u015fte kavrulan kahve \u00e7ekirdekleri, ezildikten sonra kaynat\u0131larak i\u00e7ime sunuldu. Kahve\u2019yi ilk olarak i\u015fleyip i\u00e7meye ba\u015flayan Yemen’deki sufi tarikat\u0131d\u0131r. Buradan 1470\u2019li y\u0131llarda Aden\u2019de, 1510\u2019da Kahire\u2019de 1511\u2019de Mekke\u2019de g\u00f6r\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr.<\/p>\n

Yavuz Sultan Selim d\u00f6neminde (1517) Yemen Valisi \u00d6zdemir Pa\u015fa, Yemen’de i\u00e7ti\u011fi ve \u00e7ok sevdi\u011fi kahveyi \u0130stanbul’a getirmi\u015ftir.<\/p>\n

Kahve, k\u0131sa zamanda itibarl\u0131 bir i\u00e7ecek olarak saray mutfa\u011f\u0131nda yerini ald\u0131 ve b\u00fcy\u00fck ilgi g\u00f6rd\u00fc. Saray g\u00f6revleri aras\u0131na “kahveciba\u015f\u0131” ad\u0131nda bir de r\u00fctbe eklendi. Padi\u015fah\u0131n ya da ba\u011fl\u0131 oldu\u011fu devlet b\u00fcy\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn kahvesini pi\u015firmekle g\u00f6revli olan kahveciba\u015f\u0131, sad\u0131k ve s\u0131r tutmas\u0131n\u0131 bilenler aras\u0131ndan se\u00e7ilirdi. Osmanl\u0131 tarihinde kahveciba\u015f\u0131l\u0131ktan sadrazaml\u0131\u011fa y\u00fckselenlere bile rastland\u0131.<\/p>\n

Saraydan konaklara ard\u0131ndan evlere giren kahve, \u0130stanbul halk\u0131n\u0131n k\u0131sa s\u00fcrede tutkunu oldu\u011fu bir lezzet haline geldi. Sat\u0131n al\u0131nan \u00e7i\u011f kahve \u00e7ekirdekleri tavalarda kavrulup, dibeklerde d\u00f6v\u00fcld\u00fckten sonra cezvelerde pi\u015firiliyordu.<\/p>\n

1544 y\u0131l\u0131nda \u0130stanbul\u2019da Tahtakale\u2019de iki Suriyeli Arap ilk kahvehaneyi a\u00e7m\u0131\u015flard\u0131r.<\/p>\n

\u0130stanbul’a gelen Venedikli tacirler, \u00e7ok sevdikleri bu i\u00e7ece\u011fi Venedik’e ta\u015f\u0131d\u0131. B\u00f6ylece Avrupal\u0131lar kahveyle ilk kez 1615’te tan\u0131\u015fm\u0131\u015f oldu. \u00d6nceleri limonata sat\u0131c\u0131lar\u0131 taraf\u0131ndan sokaklarda sat\u0131lan kahve, 1645’te a\u00e7\u0131lan \u0130talya’n\u0131n ilk kahvehanesinde yerini ald\u0131. K\u0131sa zamanda say\u0131lar\u0131 h\u0131zla \u00e7o\u011falan bu kahvehaneler de; di\u011fer pek \u00e7ok \u00fclkede oldu\u011fu gibi \u00f6zellikle sanat\u00e7\u0131lar\u0131n, \u00f6\u011frencilerin ve her kesimden halk\u0131n bir araya gelerek sohbet ettikleri en g\u00f6zde yerler oldu. Kahve Paris\u2019e 1643, Londra\u2019ya 1651\u2019de ula\u015ft\u0131.<\/p>\n

Avrupal\u0131lar d\u00fcnyan\u0131n \u00e7e\u015fitli yerlerinde kahve plantasyonlar\u0131 kurdular. Endonezya-Cava\u2019da 1712 y\u0131l\u0131nda kahve tar\u0131m\u0131 ba\u015flad\u0131. Hollanda Cava ve Do\u011fu Hint Adalar\u0131\u2019nda, Fransa Antiller’de kahve yeti\u015ftirdi.<\/p>\n

 <\/p>\n

D\u00fcnya\u2019da petrol\u2019den sonra en b\u00fcy\u00fck ticaret alan\u0131n\u0131 olu\u015fturan \u00fcr\u00fcnd\u00fcr.[kaynak belirtilmeli]<\/p>\n

T\u00fcrkiye\u2019deki ticareti<\/p>\n

\u0130lk kez 1727 y\u0131l\u0131nda Brezilya\u2019dan kahve ithal edilmeye ba\u015flanm\u0131\u015ft\u0131r. T\u00fcrkiye\u2019deki en eski kahveci 1871 y\u0131l\u0131nda kurulmu\u015f Kurukahveci Mehmet Efendidir. Anadolu\u2019da kahve ekimi ile ilgili \u00e7al\u0131\u015fmalar yap\u0131lm\u0131\u015f fakat ba\u015far\u0131l\u0131 olunamam\u0131\u015ft\u0131r. 2.D\u00fcnya Sava\u015f\u0131 s\u0131ras\u0131nda Tekel kapsam\u0131na al\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r. 1980\u2019li y\u0131llarda Nestle firmas\u0131 Nescafe\u2019yi piyasaya s\u00fcrm\u00fc\u015ft\u00fcr. 2004’ten beri T\u00fcrkiye’de sadece Mersin ve Anamur’da 16 hektarl\u0131k bir alanda kahve tar\u0131m\u0131 yap\u0131lmaktad\u0131r.[kaynak belirtilmeli]<\/p>\n

Y\u00f6releriyle \u00dcnl\u00fc Kahve \u00c7e\u015fitleri<\/p>\n

 <\/p>\n

Kahve tar\u0131m\u0131 ayn\u0131 cins kahvelerden de yap\u0131lsa yeti\u015ftikleri b\u00f6lgenin toprak, iklim yap\u0131s\u0131 ve o b\u00f6lgedeki geleneklerden gelen i\u015fleme y\u00f6ntemlerine g\u00f6re de\u011fi\u015fiklik g\u00f6sterebilirler. S\u0131kl\u0131kla bilenen y\u00f6resel kahveler a\u015fa\u011f\u0131daki gibidir:<\/p>\n

Ethiopian Yirgacheff \u2013 \u015earab\u0131ms\u0131 buruk tad\u0131 olan Etiyopya kahvesi.<\/p>\n

Ethiopia Sidamo \u2013 Yo\u011fun egzotik meyveler ve turun\u00e7 tatlar\u0131 i\u00e7eren Etiyopya kahvesi.<\/p>\n

Santos \u2013 Brezilya\u2019da bir liman ad\u0131d\u0131r,kahve yeti\u015fmez.<\/p>\n

Rio Minas \u2013 Genellikle T\u00fcrkiye’de ve balkanlarda t\u00fcrk kahvesi i\u00e7in s\u0131k\u00e7a kullan\u0131lan ekonomik bir Brezilya kahvesi.<\/p>\n

Sumatran \u2013 D\u00fc\u015f\u00fck asit dengesine sahip Endonezya kahvesi. \u0130sli kokusu ve ve topraks\u0131 karamelimsi tadlar\u0131yla me\u015fhurdur.<\/p>\n

Supremo \u2013 Kolombiya’da en kaliteli kahve kategorisine verilen add\u0131r.<\/p>\n

Excelso \u2013 Kolombiya’da Supremo’ya g\u00f6re daha k\u00fc\u00e7\u00fck boyutlara sahip kahve \u00e7ekirde\u011fidir. Filtre kahve harmanlar\u0131nda s\u0131k\u00e7a kullan\u0131l\u0131r. \u015eekerli tatlara sahiptir.<\/p>\n

Antigua \u2013 Guatemala’n\u0131n Antigua ovas\u0131nda yeti\u015fen \u00e7ikolatams\u0131 ve baharatl\u0131 lezzetleriyle \u00f6n plana \u00e7\u0131kan kaliteli kahvedir.<\/p>\n

Tarrazu \u2013 Kosta Rika d\u00fcnyan\u0131n en prestijli ve dengeli kahvelerini \u00fcretmektedir. F\u0131nd\u0131ks\u0131, \u00e7ikolatams\u0131 tatlar i\u00e7eren ve finca ad\u0131 verilen \u00e7iftliklerde yeti\u015ftirilip i\u015flenen bu kahve Tarrazu ismiyle bilinmektedir.<\/p>\n

AA \u2013 \u00d6zellikle Kenya’da kahve hasatlar\u0131 bir arada toplan\u0131p boyutlar\u0131na g\u00f6re ay\u0131klan\u0131r. En b\u00fcy\u00fck boyutlara sahip \u00e7ekirde\u011fe AA \u00fcnvan\u0131 verilir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kahve Haz\u0131rlama ve Sunum \u00c7e\u015fitleri<\/p>\n

 <\/p>\n

T\u00fcrk Kahvesi \u2013 Telvesi ile servis yap\u0131lan tek kahve \u00e7e\u015fidi<\/p>\n

T\u00fcrk kahvesi, T\u00fcrkler taraf\u0131ndan ke\u015ffedilen kahve haz\u0131rlama ve pi\u015firme metodunun ad\u0131d\u0131r. \u00d6zel bir tad\u0131, k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc, kokusu, pi\u015firili\u015fi, ikram\u0131yla kendine \u00f6zg\u00fc bir kimli\u011fi ve gelene\u011fi vard\u0131r. Telvesi ile ikram edilen tek kahve t\u00fcr\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n

Kahvenin k\u00f6keni ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar taraf\u0131ndan 14. y\u00fczy\u0131l ba\u015flar\u0131nda G\u00fcney Habe\u015fistan’dan t\u00fcm d\u00fcnyaya yay\u0131ld\u0131\u011f\u0131 \u015feklinde belirtilmi\u015ftir. Bunun kayna\u011f\u0131 da k\u00f6kenbilimsel olarak kahve ile yak\u0131n benzerlik g\u00f6steren G\u00fcney Habe\u015fistan’daki Kaffa y\u00f6resi g\u00f6sterilmektedir.[1]<\/p>\n

\u00d6nceleri Arap Yar\u0131madas\u0131’nda kahve meyvesinin kaynat\u0131lmas\u0131 ile elde edilen i\u00e7ecek, bu yepyeni haz\u0131rlama ve pi\u015firme metoduyla ger\u00e7ek kahve lezzetine ve e\u015fsiz tad\u0131na kavu\u015fmu\u015ftur. Kahve ile T\u00fcrkler sayesinde tan\u0131\u015fan Avrupa; uzun y\u0131llar kahveyi, T\u00fcrk kahvesi olarak bu y\u00f6ntemle haz\u0131rlay\u0131p t\u00fcketmi\u015ftir.<\/p>\n

Brezilya ve Orta Amerika kaynakl\u0131, arabica t\u00fcr\u00fc, y\u00fcksek kaliteli kahve \u00e7ekirdeklerinden harmanlanan ve tercihen k\u00f6m\u00fcr ate\u015finde a\u011f\u0131r a\u011f\u0131r, titizlikle kavrulan T\u00fcrk Kahvesi, \u00e7ok ince \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr. Bir cezve yard\u0131m\u0131yla su ve iste\u011fe g\u00f6re \u015feker ilave edilerek pi\u015firilir, bir fincan kahveye iki \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 kahve at\u0131l\u0131r. K\u00fc\u00e7\u00fck fincanlarla servis yap\u0131l\u0131r. \u0130\u00e7ilmeden \u00f6nce telvesinin dibe \u00e7\u00f6kmesi i\u00e7in k\u0131sa bir s\u00fcre beklenir. Su, san\u0131ld\u0131\u011f\u0131 gibi kahvenin sonunda de\u011fil; kahveyi i\u00e7meden \u00f6nce i\u00e7ilmektedir. Ayr\u0131ca t\u00fcm d\u00fcnyada espresso ile en \u00e7ok t\u00fcketilen kahve t\u00fcr\u00fcd\u00fcr ki d\u00fcnya genelinde hemen hemen her t\u00fcr restorant\u0131n men\u00fcs\u00fcnde bulunan 2 kahveden biridir.<\/p>\n

 <\/p>\n

T\u00fcrk kahvesi yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lan bak\u0131r cezve Lokum ve bir bardak su ile sunulan t\u00fcrk kahvesi 1517 y\u0131l\u0131nda Yemen Valisi \u00d6zdemir Pa\u015fa, lezzetine hayran kald\u0131\u011f\u0131 kahveyi \u0130stanbul’a getirdi. T\u00fcrkler taraf\u0131ndan bulunan yepyeni haz\u0131rlama metodu sayesinde kahve, g\u00fc\u011f\u00fcm ve cezvelerde pi\u015firilerek T\u00fcrk Kahvesi ad\u0131n\u0131 ald\u0131. \u0130lk olarak Tahtakale’de a\u00e7\u0131lan ve t\u00fcm \u015fehre h\u0131zla yay\u0131lan kahvehaneler sayesinde halk kahveyle tan\u0131\u015ft\u0131. G\u00fcn\u00fcn her saati kitap ve g\u00fczel yaz\u0131lar\u0131n okundu\u011fu, satran\u00e7 ve tavlan\u0131n oynand\u0131\u011f\u0131, \u015fiir ve edebiyat sohbetlerinin yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 kahvehaneler ve kahve k\u00fclt\u00fcr\u00fc d\u00f6nemin sosyal hayat\u0131na damgas\u0131n\u0131 vurdu.<\/p>\n

Saray mutfa\u011f\u0131nda ve evlerde yerini alan kahve, \u00e7ok miktarda t\u00fcketilmeye ba\u015fland\u0131. \u00c7i\u011f kahve \u00e7ekirdekleri tavalarda kavrulduktan sonra dibeklerde d\u00f6v\u00fclerek cezvelerde pi\u015firilmek suretiyle i\u00e7iliyor ve en itibarl\u0131 dostlara b\u00fcy\u00fck bir \u00f6zenle ikram ediliyordu. K\u0131sa s\u00fcrede, gerek \u0130stanbul’a yolu d\u00fc\u015fen t\u00fcccarlar ve seyyahlar gerekse Osmanl\u0131 el\u00e7ileri sayesinde T\u00fcrk Kahvesinin lezzeti ve \u00fcn\u00fc \u00f6nce Avrupa’y\u0131 oradan da t\u00fcm d\u00fcnyay\u0131 sard\u0131.<\/p>\n

 <\/p>\n

M\u0131rra – \u015eanl\u0131urfa’ya \u00f6zg\u00fc, birka\u00e7 kez demlenerek haz\u0131rlanan ac\u0131 kahve.<\/p>\n

M\u0131rra, T\u00fcm Arap co\u011frafyas\u0131na \u00f6zg\u00fc, birka\u00e7 kez demlenerek haz\u0131rlanan ac\u0131 kahve. \u0130smi, Arap\u00e7a ac\u0131 anlam\u0131na gelen murdan t\u00fcremi\u015ftir. \u00c7ok ac\u0131 ve koyu olmas\u0131 nedeniyle ufak bardakta i\u00e7ilir. T\u00fcrkiye’de de \u015eanl\u0131urfa , Mardin gibi Arap k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn hakim oldu\u011fu y\u00f6relerde k\u00fclt\u00fcrel a\u00e7\u0131dan anlaml\u0131, sunumu \u00f6zel \u00e7aba gerektiren bir i\u00e7ecektir.<\/p>\n

 <\/p>\n

M\u0131rra i\u00e7in \u00f6zel bir kahve \u00e7ekirde\u011fi yoktur. Kahve \u00e7ekirdekleri kavrulup dibek adl\u0131 havan benzeri kaba al\u0131n\u0131r ve taneleri \u00e7ok inceltilmeden d\u00f6v\u00fcl\u00fcr. D\u00f6vme i\u015flemi i\u00e7in g\u00fcn\u00fcm\u00fczde de\u011firmenler ve kahve makineleri de kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

M\u0131rran\u0131n haz\u0131rlanmas\u0131nda en \u00f6nemli k\u0131s\u0131m kaynatma evresidir. Kaynama s\u00fcresi, bilinen y\u00f6ntemlere g\u00f6re \u00e7ok uzundur, belli a\u015famalarda kahvenin telvesi ayr\u0131l\u0131p kar\u0131\u015f\u0131ma su eklendikten sonra devam edilir. \u00c7ekilmi\u015f kahve \u00fczerine su eklenerek kaynat\u0131l\u0131r, belli bir k\u0131vama geldikten sonra tortusundan ay\u0131rmak amac\u0131yla mutbak adl\u0131 \u00f6zel kaba s\u00fcz\u00fcl\u00fcr. Elde edilen kar\u0131\u015f\u0131ma tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki defa daha s\u00fczme, kahve ve su ekleme i\u015flemi g\u00f6ren kahve, tortusundan ayr\u0131ld\u0131ktan sonra kahve kat\u0131lmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan ge\u00e7irilir.<\/p>\n

M\u0131rraya tat vermesi amac\u0131yla kar\u0131\u015f\u0131ma kakule kat\u0131labilir. \u015eekersiz i\u00e7ildi\u011fi i\u00e7in haz\u0131rlan\u0131rken tatland\u0131r\u0131lmamaktad\u0131r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sunum<\/p>\n

Kahve fincan\u0131n\u0131n kenar\u0131n\u0131 boyayacak kadar pekmezimsi bir k\u0131vama gelen m\u0131rra servis i\u00e7in bak\u0131r, i\u015flemeli bir imbi\u011fe ya da cezveye aktar\u0131l\u0131r.<\/p>\n

M\u0131rra geleneksel olarak kulpsuz, k\u00fc\u00e7\u00fck tek bir fincan ile servis edilir. Serviste ya\u015f olarak b\u00fcy\u00fckten k\u00fc\u00e7\u00fc\u011fe do\u011fru giden bir s\u0131ra takip edilir.<\/p>\n

Kahveyi servis eden ki\u015fi s\u0131ras\u0131 gelen konu\u011fa bir i\u00e7imlik, fincan\u0131n a\u015fa\u011f\u0131 yukar\u0131 yar\u0131s\u0131na gelecek kadar m\u0131rra doldurur. Konuk kahveyi i\u00e7tikten sonra yine ayn\u0131 miktarda kahve doldurulur. \u0130kinciyi de i\u00e7en konuk, fincan\u0131 servis eden ki\u015fiye geri verir. Kahveyi servis eden ki\u015fi her servisten sonra barda\u011f\u0131 siler ve bir sonraki konu\u011fa ayn\u0131 fincanla ikramda bulunur.<\/p>\n

 <\/p>\n

M\u0131rra benzerleri<\/p>\n

Geleneksel olarak m\u0131rra ustalar\u0131 taraf\u0131ndan haz\u0131rlanmas\u0131 makbul olan m\u0131rra, zahmetli bir i\u00e7ecek oldu\u011fu i\u00e7in g\u00fcn\u00fcm\u00fczde kuvvetli kahvelere \u00e7ok az su eklenerek sunulmaktad\u0131r. Bu t\u00fcr kahveler m\u0131rra olmay\u0131p, sadece kuvvetli, yo\u011fun kahvelerdir.<\/p>\n

M\u0131rran\u0131n Espresso ile benzerli\u011fi bilinmektedir. Ancak, sadece kuvvetli tat a\u00e7\u0131s\u0131ndan benzerlikleri vard\u0131r, haz\u0131rlanmalar\u0131 farkl\u0131d\u0131r. Kuvvetli espresso haz\u0131rlamak i\u00e7in kullan\u0131lan double shot (bardak ba\u015f\u0131na d\u00fc\u015fen kahve miktar\u0131n\u0131 iki kat\u0131na \u00e7\u0131karmak) y\u00f6ntemi ile m\u0131rra haz\u0131rlama y\u00f6ntemi farkl\u0131d\u0131r. Double shot sadece kahve miktar\u0131n\u0131 artt\u0131r\u0131rken m\u0131rra hem fazla miktarda kahve ile hem de birden fazla demlenerek haz\u0131rlan\u0131r.<\/p>\n

\u00b7<\/p>\n

Espresso – Makine ile haz\u0131rlanan, koyu kavrulmu\u015f, \u0130talya’ya \u00f6zg\u00fc bir kahve t\u00fcr\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n

Espresso, koyu kavrulmu\u015f, T\u00fcrk Kahvesi kadar olmasa da, yeteri kadar ince \u00e7ekilmi\u015f (kahve \u00f6\u011f\u00fct\u00fcc\u00fcs\u00fcnde 15 saniye kadar) ve Espresso makinesinin kahve haznesinde (tek bir \u00f6l\u00e7\u00fc i\u00e7in yakla\u015f\u0131k 7 gr.) s\u0131k\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f kahveden ge\u00e7irilen bas\u0131n\u00e7l\u0131 30 ml’lik s\u0131cak suyun (90-96 derece)yakla\u015f\u0131k 20 saniye boyunca barda\u011fa bo\u015falmas\u0131 ile haz\u0131rlanan \u0130talya’ya \u00f6zg\u00fc bir kahve t\u00fcr\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n

Espresso makinas\u0131nda a\u015fa\u011f\u0131daki b\u00f6l\u00fcmler bulunur.<\/p>\n

Su haznesi,Su \u0131s\u0131t\u0131c\u0131s\u0131,Pompa,Kahve haznesi ve (Cappucino yapabilen makinelerde s\u00fct k\u00f6p\u00fcrtmek i\u00e7in kullan\u0131lan buhar vanas\u0131 ve buhar kolu)<\/p>\n

 <\/p>\n

Su haznesine taze ve oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda i\u00e7me suyu konur. Kaliteli \u015fi\u015fe su tercih edilmelidir. Makine a\u00e7\u0131larak \u00f6zellikle metal kahve haznesinin iyice \u0131s\u0131nmas\u0131 beklenir (el yakacak kadar). Hazne kaynar suyla y\u0131kanarak ya da kahve koymadan bo\u015fa birka\u00e7 kez \u00e7al\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131p i\u00e7inden s\u0131cak su ge\u00e7irilerek de \u0131s\u0131t\u0131labilir. T\u00fcrk kahvesi fincan\u0131 boyutlar\u0131nda ama kenarlar\u0131 daha kal\u0131n olan Espresso fincanlar\u0131 da, buhar \u00fcfleyicisi ile veya i\u00e7inde s\u0131cak su bekletilerek \u0131s\u0131t\u0131lmal\u0131d\u0131r, bunun nedeni espresso kahve k\u00fclt\u00fcr\u00fcnde, kahvenin 90 ila 96 derece aras\u0131 bir s\u0131cakl\u0131kta, fincanlar\u0131n ise; el yakacak ve kahvenin oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda \u0131s\u0131s\u0131n\u0131 birka\u00e7 dakika boyunca koruyabilece\u011fi bir \u0131s\u0131da olmas\u0131d\u0131r. Hazne ve fincan \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131ktan sonra, bir \u00f6l\u00e7ek (7 gr. kadar) kahve, metal hazneye doldurulur ve birazc\u0131k s\u0131k\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131rak (baz\u0131 makinalar\u0131n bir b\u00f6l\u00fcm\u00fcnde kahve s\u0131k\u0131\u015ft\u0131rmak i\u00e7in \u00f6zel s\u0131k\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131lar bulunur) makinaya tak\u0131l\u0131r. Bu \u015fekilde suyun kahve i\u00e7erisinde, fincana dolum a\u015famas\u0131na kadar ge\u00e7en s\u00fcrede olu\u015fan yolculu\u011funun daha uzun s\u00fcrmesi ve kahvenin aromas\u0131n\u0131 tam olarak alabilmesi sa\u011flan\u0131r. Daha sonra makinenin d\u00fc\u011fmesine bas\u0131larak pompa \u00e7al\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve bas\u0131n\u00e7l\u0131 (yakla\u015f\u0131k 10 bar) s\u0131cak su kahve haznesinden ge\u00e7erek fincana dolmaya ba\u015flar. Kahve yeteri kadar ince \u00e7ekilmemi\u015fse su \u00e7ok \u00e7abuk akar, ve kahvenin tad\u0131n\u0131 ve rengini tam olarak alamaz. \u00c7ok ince \u00e7ekilmi\u015f kahvede ise su akmaz veya \u00e7ok yava\u015f akar, bu durum da normalde filtre haznesinde kalmas\u0131 gereken ac\u0131 ya\u011flar\u0131n fincana dolmas\u0131na neden olur. Bu sebeplerden dolay\u0131 espresso makinesinde, en uygun incelikte \u00e7ekilmi\u015f kahve kullanmak \u00e7ok \u00f6nemlidir. Kahve haznesinden fincana akan kahvenin rengi ve ak\u0131\u015f\u0131 izlenmelidir. Fincana dolum s\u0131ras\u0131nda, yo\u011fun ve koyu renkli kahve, zamanla rengi a\u00e7\u0131larak en sonunda, beyaza yak\u0131n renkte k\u00f6p\u00fckl\u00fc kahveye d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcr. Bu olay yakla\u015f\u0131k 20 saniyelik bir zaman diliminde olu\u015fmal\u0131d\u0131r. Espresso fincanlar\u0131nda, 30 ml’lik kahve, fincan\u0131n 3\/4’\u00fcnden biraz daha az\u0131n\u0131 olu\u015fturur. Bu \u00f6l\u00e7\u00fcye solo ad\u0131 verilir. Dilendi\u011finde ise, normal fincan\u0131n iki kat\u0131 b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcnde bir fincana iki kez kahve dolumu yap\u0131labilir, bu \u00f6l\u00e7\u00fc ise doppio olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n

(Not: Yukar\u0131daki tarif (kullan\u0131m talimat\u0131) yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan yar\u0131 otomatik bir espresso makinas\u0131na g\u00f6re yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Her makinan\u0131n kendine has kullan\u0131m talimat\u0131na uyulmal\u0131d\u0131r. Ayr\u0131ca pompas\u0131 olmayan, bunun yerine elle \u00e7al\u0131\u015fan bir kolu olan manuel makinalar oldu\u011fu gibi kahveyi \u00e7ekirdek olarak al\u0131p espresso olarak veren tam otomatik makinalar da mevcuttur.)<\/p>\n

 <\/p>\n

Espresso, g\u00fcn\u00fcm\u00fczde sade olarak i\u00e7ilmesi d\u0131\u015f\u0131nda, bir \u00e7ok damak tad\u0131na hitap eden ve \u00f6zellikle s\u00fctle haz\u0131rlanan kahvelerin de baz\u0131d\u0131r. Bu kahvelerden baz\u0131lar\u0131;<\/p>\n

Americano: Cappucino barda\u011f\u0131 b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcnde bir kupada, tek veya double espresso \u00fczerine, kupa doluncaya kadar kaynar su eklenir.<\/p>\n

Cappuccino: Barda\u011f\u0131n 1\/3’\u00fc tek \u00f6l\u00e7\u00fc espresso, 1\/3’\u00fc buharla \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f k\u0131vaml\u0131 s\u00fct ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. \u00dczerlerine barda\u011f\u0131n 1\/3’\u00fc hacminde kal\u0131n s\u00fct k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc yerle\u015ftirilir. Tar\u00e7\u0131n veya \u00e7ikolata rendesi ile s\u00fcslenir.<\/p>\n

Latte: Tek veya double espresso buharla \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f k\u0131vaml\u0131 s\u00fct dolu bir kupaya eklenir. Tercihe g\u00f6re \u00fczerine \u00e7ok az miktarda s\u00fct k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc ve tatl\u0131 krema eklenir.<\/p>\n

Mocha: Tek veya double espresso, buharla \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f k\u0131vaml\u0131 s\u00fct ve \u00e7ikolata harmanlan\u0131r. Kahve ve \u00e7ikolata lezzeti birarada sunulur.<\/p>\n

Ristretto: Espresso yaparken su yar\u0131s\u0131 kadar kullan\u0131l\u0131r. Yani fincan\u0131n yar\u0131s\u0131na gelmeden makinadan al\u0131n\u0131r. \u00c7ok kuvvetli, konsantre ve nefis bir espresso ortaya \u00e7\u0131kar.<\/p>\n

Lungo: Fincan\u0131n 2\/3’\u00fc de\u011fil de tamam\u0131 dolana kadar beklenerek yap\u0131lan Espresso. Tad\u0131 ac\u0131 olur.<\/p>\n

Macchiato: Tek veya double espresso \u00fczerine \u00e7ok az miktarda s\u00fct k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc dokundurulur. Sicak sut ve sut kopugunun uzerine espresso eklenerek yapilir. Temelde diger tum sutlu kahvelerden en buyuk farki sutun kahveye degil, kahvenin sutun uzerine eklenerek yapilmasidir.<\/p>\n

Con Panna: Tek veya double espresso \u00fczerine bir kat tatl\u0131 krema eklenir.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Mocha \u2013 Latte\u2019ye \u00e7ikolata tozu veya \u015feker eklenmesiyle yap\u0131lan kahve.<\/p>\n

 <\/p>\n

Viennese \u2013 Espresso\u2019ya \u00e7ikolata ve krema kat\u0131larak haz\u0131rlanan Viyana usul\u00fc kahve. ( Daha sonra Viyana Kahveleri b\u00f6l\u00fcm\u00fcnde islenilecektir)<\/p>\n

 <\/p>\n

Filtre Kahve – Orta kal\u0131nl\u0131kla \u00e7ekilmi\u015f kahvenin bir genellikle bir ka\u011f\u0131t filtre yard\u0131m\u0131yla filtre edilerek demlenmi\u015f kahve \u00e7e\u015fididir.<\/p>\n

 <\/p>\n

French Press – Kal\u0131n \u00e7ekilmi\u015f kahvenin ayn\u0131 ad verilen bir demleme kap\u0131nda suyla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131p ucunda metal bir s\u00fczge\u00e7 olan pistonla filtre edilerek haz\u0131rlanan kahve \u00e7e\u015fididir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cafe au lait \u2013 Frans\u0131zlar\u0131n s\u00fctl\u00fc filtre kahvesi. Sutu kahvesinden daha fazladir. 1\/3 kahve 2\/3 sicak sut.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kahve hakk\u0131nda kitaplar<\/p>\n

Sohbetin Bahanesi Kahve – Deniz G\u00fcrsoy, O\u011flak Yay. \u0130stanbul 2005. (ISBN 975-329-519-7)<\/p>\n

Kahvename – Nam\u0131k A\u00e7\u0131kg\u00f6z, Ak\u00e7a\u011f Bas\u0131m, Ankara 1999.<\/p>\n

Eski \u0130stanbul’da Kahvehaneler- Bur\u00e7ak Evren, Milliyet Yay. \u0130st. 1994<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Kaynaklar<\/p>\n

YILDIZ, M. Cengiz, (1996), \u201cKahvehanelerin Sosyal Hayattaki Yeri\u201d, F\u0131rat \u00dcniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 8, 157\u2013194.<\/p>\n

YILDIZ, M. Cengiz, (2002), \u201cT\u00fcrk K\u00fclt\u00fcr Tarihinde Kahve ve Kahvehane\u201d, T\u00fcrkler, C.10, Yeni T\u00fcrkiye Yay\u0131nlar\u0131, 635\u2013639.<\/p>\n

YILDIZ, M. Cengiz, (2007), Kahvehane K\u00fclt\u00fcr\u00fc, Beyan Yay\u0131nlar\u0131, \u0130stanbul.<\/p>\n

G\u00fcndelik Hayat\u0131m\u0131z\u0131n Tarihi, Kudret Emiro\u011flu, Dost Kitapevi, sayfa 339<\/p>\n

Temel Britanica, Kahve maddesi<\/p>\n

Bilim ve Bulu\u015flar Tarihi, Isaac Asimov, sayfa 79<\/p>\n

Ak\u015fam Gazetesi, 28 Aral\u0131k 2006 Future Trends eki<\/p>\n

Wikipedia[:]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kahve\u2019nin anavatan\u0131 olan Etiyopya\u2019n\u0131n y\u00fcksek yaylalar\u0131, yabani kahve bitkisinin do\u011fal olarak yeti\u015fti\u011fi b\u00f6lgelerde yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip bir \u00e7e\u015fit ekmek yap\u0131yordu. Meyveleri kaynat\u0131ld\u0131ktan sonra suyu i\u00e7ilmek suretiyle t\u0131bbi ama\u00e7l\u0131 kullan\u0131l\u0131yor ve “sihirli meyve” olarak adland\u0131r\u0131l\u0131yordu.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1194,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[13,15,5],"tags":[83],"class_list":["post-44","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kaffee","category-lezzet-genelkultur","category-lezzet-uzerine","tag-kaffee-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=44"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22239,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44\/revisions\/22239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1194"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=44"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=44"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=44"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}