{"id":4918,"date":"2016-03-28T19:00:02","date_gmt":"2016-03-28T18:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=4918"},"modified":"2022-10-23T17:03:22","modified_gmt":"2022-10-23T16:03:22","slug":"fatih-kadinlar-pazari-sur-bueryan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ehl-i-lezzetiz.biz\/?p=4918","title":{"rendered":"Fatih Kad\u0131nlar pazar\u0131 SUR B\u00fcryan"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n

Fatih Kad\u0131nlar pazar\u0131 \u0130stanbul\u2019un kendine has b\u00f6lgelerden birisi. Asl\u0131nda buraya k\u00fc\u00e7\u00fck Siirt te diyebiliriz. Buraya gelenler Siirt , Ad\u0131yaman , Diyarbak\u0131r Mardin den gelen Bal, Peynir Baharat ve di\u011fer yerlerde bulamayacaklar\u0131 y\u00f6resel ihtiya\u00e7lar\u0131 tedarik etmeye \u00e7al\u0131\u015f\u0131yorlar. He birde isin ba\u015fka yani var karin doyurmak. Bu konuda da kesinlikle a\u00e7 kalmayaca\u011f\u0131n\u0131z bir yer B\u00fcryan Diyarbakirinmi siirtin mi yada bumbar mi mumbarmi diye tart\u0131\u015f\u0131ladursun s\u00f6ylenilecek \u015fey burada en has\u0131n\u0131 yiyebilece\u011finiz.<\/p>\n

Ben giderken se\u00e7imimi SUR B\u00fcryandan yana yapt\u0131m ama di\u011fer i\u015fletmelerinde bu sanat\u0131 ayni ustal\u0131kla icra ettiklerimi deneyen arkada\u015flar\u0131mdan biliyorum.<\/p>\n

Asl\u0131nda niyetim bah\u00e7ede oturup hem yemek yemek hemde etraf\u0131 biraz seyretmekti ama hava a\u015f\u0131r\u0131 s\u0131cak oldu\u011fu i\u00e7in asma katta klimal\u0131 bir k\u00f6seyi tercih ettim, sa\u011f olsun servisteki arkada\u015f harika klima kar\u015f\u0131s\u0131 bir yer ayarlad\u0131.<\/p>\n

\u00d6ncelikle B\u00fcryan nadirle ba\u015flayal\u0131m\u2026 Asl\u0131nda orijinal B\u00fcryan ke\u00e7i etinden yap\u0131l\u0131yor ama kuzu eti kullan\u0131larak yap\u0131lan \u00e7e\u015fitlerinde mevcut. Haz\u0131rlan\u0131\u015f\u0131nda \u00d6ncelikle kuzuyu ortadan ikiye b\u00f6l\u00fcn\u00fcyor daha sonra \u00f6n kolu k\u00fcre\u011finden ay\u0131r\u0131p kemikli k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131 al\u0131p bir tepsiye yerle\u015ftiriyorlar tabi buna pirzolalar, S\u0131rt ve di\u011fer kemikli k\u0131s\u0131mlarda dahil. daha sonra kuzu yar\u0131lar\u0131 bir ip yard\u0131m\u0131yla ask\u0131lara ba\u011flan\u0131yor (Ask\u0131daki etlerin bir nevi samdan gibi bir g\u00f6r\u00fcnt\u00fc olu\u015fturdu s\u00f6ylenebilir). sonra daha \u00f6nceden isitilmis kuyunun i\u00e7erisine \u00f6nce tepsiye dizilmi\u015f kemikli k\u0131s\u0131mlar alta yerle\u015ftiriliyor sonrada onlar\u0131n \u00fczerine ikiye bol\u00fcnm\u00fc\u015f kuzu yada Ke\u00e7i par\u00e7alar\u0131 as\u0131l\u0131yor. Kuyunun \u00fczeri bir kapakla \u00f6rt\u00fcl\u00fcp etler kurumadan pissin diye kapak \u00e7amurlara s\u0131van\u0131yor. Ve belirlenmi\u015f bir s\u00fcre i\u00e7in pi\u015fmeye birikiliyor . Bu pi\u015firme tekni\u011fine Kuyu kebab\u0131, Tand\u0131r kebap ta denilebilir. Pi\u015fme s\u00fcresinden kuzular\u0131n b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fc \u00e7ok \u00f6nemli farkl\u0131 b\u00fcy\u00fckl\u00fcklerdeki bir ask\u0131 etlerinde farkl\u0131 pi\u015fmesine sebep olabilir. A\u011fz\u0131 kapanm\u0131\u015f kuyuda etler nem oran\u0131n\u0131n y\u00fcksek olamas\u0131n dolay\u0131s\u0131yla d\u0131\u015flar g\u00fczel k\u0131zar\u0131yor i\u00e7leriyse nemli kal\u0131yor \u00e0 bilindi\u011fi \u00fczere nemli hava ayni \u0131s\u0131da kuru havaya g\u00f6re k\u0131zartmada daha etkilidir. Birde alttaki tepsi i\u00e7erisindeki etler yukar\u0131dan damlayan ya\u011flar sayesinde daha lezzetlenerek pi\u015ferler.<\/p>\n

Evet bu kadar b\u00fcryan tarifi yeter. Biz art\u0131k yeme\u011fimize bakal\u0131m…<\/p>\n

Ailemle beraber \u00fc\u00e7 ki\u015fiydik azda olsa her \u015feyden tatmak istedik. Asl\u0131nda se\u00e7imimiz kemikli etler ama ilk \u00f6nce onlar t\u00fckenmi\u015f galiba kemikli k\u0131s\u0131mlardan yiyebilmek i\u00e7in daimi m\u00fc\u015fteri olmam\u0131z gerekiyor \u00e7\u00fcnk\u00fc yok sat\u0131yorlar…\u00a0 neyse biz porsiyonla b\u00fcryan\u0131m\u0131z, Perde pilav\u0131m\u0131z, bumbar\u0131m\u0131z\u0131 ve ortaya kar\u0131\u015f\u0131k salatam\u0131z\u0131 s\u00f6yleyip yeme\u011fimizin lezzetini \u00e7\u0131kartmaya bakal\u0131m. He i\u00e7ecek olaraksa mekan yap\u0131m\u0131 tasta sunulmu\u015f ayran s\u00f6yledik.<\/p>\n

Yemeklerimiz gelince g\u00f6r\u00fcnt\u00fc harikayd\u0131 tatbiki lezzetlerine \u00f6yle Kar\u0131\u015f\u0131k salatam\u0131zda alisilmisin d\u0131\u015f\u0131nda ek olarak ezmede vard\u0131 . ben ac\u0131 yeme\u011fi severim ama bizimkilere biraz ac\u0131 geldi b\u00fcryanlar t\u0131rnaklanm\u0131\u015f pidenin \u00fczerinde ku\u015fba\u015f\u0131 kesilmi\u015f olarak servis yap\u0131l\u0131yor az gibi g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor ama doyurucu ben kesinlikle Ke\u00e7i B\u00fcryan yiyoruz sanm\u0131\u015ft\u0131m ama kuzuydu daha sonra i\u015fletmenin kuzular\u0131 20 kilo ve \u00fczeri se\u00e7tiklerini \u00f6\u011frenince neden ke\u00e7i yiyorum zannetti\u011fimi anlam\u0131\u015ft\u0131m. Ama kesinlikle negatif de\u011fil lezzet harika. Az evvelde s\u00f6yledi\u011fim gibi ayranlar\u0131m\u0131z hem g\u00f6ze hem dama\u011fa hitap ediyor k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc, ek\u015fili\u011fiyle birazda tuz ekleyince iste sana milli i\u00e7ece\u011fimizin en sevdi\u011fim hali dedim kendimce.\u00a0 Gelelim Perde pilav\u0131na ya\u011fl\u0131 hamurun \u00c7ukur bir kabin i\u00e7erisine d\u00f6\u015fenip i\u00e7erisine Tavuk eti pirin\u00e7 Badem ve dolmal\u0131k fi\u015ftik kat\u0131larak yap\u0131lm\u0131\u015f bir harika lezzet e\u011fer b\u00fcryan yememi\u015f olsak sadece bu pilavdan yiyerek doyabilir ve en \u00f6nemlisi tad\u0131n\u0131 daha da \u00e7\u0131karabilirdik ama b\u00f6yle ortaya kar\u0131\u015f\u0131kta g\u00fczel oldu . yeme\u011fi mumbar dolmayla kapatt\u0131k daha evvel adana da yemi\u015ftim bu biraz daha ac\u0131 ve baharatl\u0131 yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131 bu yemekten sonra galiba Siirtlilerin Adanal\u0131lardan daha ac\u0131 yada baharatl\u0131 yediklerine karar vermek zorunda kalaca\u011f\u0131m.<\/p>\n

SUR B\u00fcryandaki yeme\u011fimiz harikayd\u0131 Fatih kad\u0131nlar pazar\u0131n\u0131n \u00e7ekicili\u011fine buradaki i\u015fletmeler kendi k\u00fc\u00e7\u00fck n\u00fcanslar\u0131n\u0131 katarak biraz daha \u00e7ekici hale getirmi\u015fler . Lezzetler harikayd\u0131 fiyatlar\u0131n halk i\u00e7in uygun olu\u015fu \u00f6zellikle ho\u015fuma gitti Yak\u0131nlardaysan\u0131z ka\u00e7\u0131rmaman\u0131z gereken bir f\u0131rsat\u2026.<\/p>\n

 <\/p>\n

Adres: <\/b>\u0130stanbul, Zeyrek Mh., 34083 Fatih\/\u0130stanbul, T\u00fcrkiye<\/p>\n

Telefon:\u00a0\u00a0 <\/b>+90 212 533 8088<\/p>\n

Sur Ocakba\u015f\u0131<\/a><\/p><\/blockquote>\n