مطعم أقدره وأقدره من خلال مفهوم Asitane والطعام والعروض التقديمية. منذ عام 1991 ، سجلات نفقات الطعام والحلوى لمطابخ توبكابي ودولما بهجة وقصر أدرنة ، وكتب الولائم الهامة ، والكتب التي كتبها مسؤولو الدولة الأجانب ومختلف المجموعات المهنية ، والوثائق الموجودة في مكتبتي بيازيت والدخن في اسطنبول ، والعمل المعنون “دفتر مأدبة” الذي ينتمي إلى حفل زفاف الختان لشه زاده بيزيد وشهزاد جيهانغير ، أبناء السلطان سليمان القانوني ، الذي عقد في قصر أدرنة في نوفمبر 1539 ، من خلال الاستفادة من العديد من المصادر الأصلية مثل اللقب والقواميس العثمانية القديمة ، فإنه يضيف أكثر من 200 وصفة تاريخية إلى أرشيفه ويحمل الأذواق المنسية إلى يومنا هذا مع قوائم الصيف والشتاء.
من أجل الحفاظ على الأطباق العثمانية المنسية على قيد الحياة ، تنظم Asitane ، التي تقدم الأسماء المستخدمة في فترتها ، أسابيع طعام خاصة بشكل دوري مثل “أطباق فترة السلطان محمد الفاتح” ، “أطباق مثير للشهوة الجنسية من القصور العثمانية” ، “الأسماك والمأكولات البحرية في القصور العثمانية”. يقع مطعم Asitane بجوار متحف Kariye في Edirnekapı مباشرة ، على أرضية الحديقة في قصر عثماني تم تجديده ، ويستضيف ضيوفه الكرام مع مساحته الداخلية التي تتسع ل 120 شخصا وحديقة صيفية تتسع ل 130 شخصا. يوفر مكاننا ، الذي يفتح كل يوم بين الساعة 12:00 ظهرا و 11:30 ظهرا ، خدمات تقديم الطعام لحفلات الزفاف والدعوات والمناسبات الخاصة. ”
أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى أسيتان في قائمة المطاعم التي خططت لها لفترة طويلة لتناول الإفطار مع عائلتي وصديقي العزيز الأخ غوركان وعائلته في أمسية رمضانية تحت اسم “إفطار زاديغان في أسيتان”. سواء في رمضان أو في أمسية عادية ، أوصيك بترك نفسك مفتونا بالأذواق الرائعة لماضينا في هذا المطعم.
إرهان
إفطار زاديجان في أسيتان
“رمضان هو نذير الطاولات الطويلة التي أقيمت في ظل أضواء الماهياس التي لا تتلاشى ، والأجداد الجالسين في زوايا الطاولات ، والأطفال الذين ينتظرون بصبر في صف الفرن الحجري ، واللقمة الأولى التي يتم قطفها من نهاية البيتا الساخنة ، وستائر Haciivat Karagöz التي أقيمت في ساحات الحي ، والأعياد الصادقة التي تبدأ برشفة من الماء والزيتون ، والساعات الطويلة التي تمتد من شروق الشمس إلى غروبها. يواصل مطعم أسيتان، الذي يحيي الأذواق المنسية للمطبخ العثماني مع وصفات طهاة القصر التي تم نقلها إلى الأرشيف، الحفاظ على تقاليد شهر رمضان على قيد الحياة هذا العام كما يفعل كل عام. طاولاتنا الرمضانية، حيث نضيف بركات هذا الشهر الفضيل إلى أندر الأمثلة على فن الطهي العثماني، غنية بالفتاريليك والشوربات والمعجنات والشربات. يدعوك هذا المكان الرائع لمشاركة هذه الثروة مع عائلتك وأصدقائك وأحبائك في ظل Kariye الهادئ. “بون فاتح للشهية السكر.
إفطار الإفطار: تمر المدينة المنورة، جبنة ديل، جبنة مانياس، جبنة إيزين البيضاء، مشمش غون كوروسو، عسل روميلي، طماطم كرزية، نقانق الجوز، بسكويت ريزينيلي، مربى أسيتان، الجوز، زيتون كالاماتا، زيتون أخضر مطحون، مخللات، خيار جينجيلكوي
الحساء: حساء اللوز المطحون والدجاج المتبل أو لقاح التويغا البارد
مقالات باردة : الإمام بايلدي، فيشنيلي يالانجي سارما، الخرشوف، اسطنبول ستايل الفول
مقدمات ساخنة وفطائر الباذنجان المجفف المحشو مع الطحينة والرجلة وفطيرة الجبن الرائب
الأطباق الرئيسية: كباب دجاج كيرما، بيلاف زعفران أو هونكار جيبيدي أو كوزو كول تاندير، بيلاف داخلي
الحلويات : إلمالي غولاتش، ليفزين
HOŞABLAR: خاص باليوم ، الخوخ ، الكرز أو المشمش Hoshab
الشربات والشراب : التمر الهندي والقرفة وزهرة الرمان
الشاي / القهوة: الشاي ، القهوة التركية ، القهوة المصفاة ، المشروبات الغازية
