كباب اسكندر أو دونر اسكندر هو واحد من أطباق الكباب الشهيرة في منطقة بورصة. بدأت في عام 1867 في بازار كيهان. في الواقع ، على الرغم من أن المكون الأساسي هو دونر ، فإن ما يجعل ألكسندر ألكسندر هو الزبدة في الأعلى ، وصلصة الطماطم ، واللبن الزبادي بجانبها وقطع البيتا الدهنية تحتها. أيضا ، يختلف لحم إسكندر عن لحم أي دونر.يتم الحصول على اللحم الذي يصنع منه كباب اسكندر من الكباش التي تتغذى على زعتر أولوداغ. تصبح دهون لحم الإسكندر أقل. صلصة الطماطم والزبادي المستخدمة تؤثر أيضا على الجودة كثيرا. لا ينبغي اعتبار ألكسندر مجرد تيرنر.
الورقة ليست دوارة ، على عكس الاعتقاد الشائع ، الكسندر ليس دوار. يتكون الإسكندر من مزيج من اللحم المفروم الدوار ويقطع إلى قطع طويلة. إذا كانت الورقة دوارة ، يتم تشكيلها عن طريق جلب اللحم إلى الحجم الرقيق للورقة واصطفاف الزجاجة ولا يمكن تقطيعها إلى قطع كبيرة.
تعمل العائلة ، التي بدأت العمل مع مطعم محمد أفندي في 1850s ، في ترجمة الضأن وأعمال التندوري ، والتي كانت شائعة في بورصة في ذلك الوقت. في مثل هذه الفترة العثمانية ، عندما كان اللحم المطبوخ (التندور أو تقليب الضأن) يباع في أماكن ثابتة وكذلك على الطاولات فوق الرأس ، ذهب الابن إسكندر في مهمة وحاول تنفيذ أفكار مثل “كيف يمكننا التمييز بين العمل؟” و “كيف يمكننا أن نفعل ما هو أفضل؟” مع الدعم الذي تلقاه من عمه سابيت ديدي. بناء على كلمات والده ، “لا تخترع لنا” ، يخبر والدته أولا عن الموضوع ثم يقنع والده. ونتيجة لذلك ، يقدم لوالده ، “لا ترفع الحمل ، الذي تم طهيه بالتوازي مع النار على الأرض لعدة قرون ، على الشواء الحاد الحاد!” وهكذا ، جربوا فكرة الكباب العمودي في بورصة واستمر العمل في التطور بدعم من والده محمد أفندي.
استخدم إسكندر أفندي ، الذي انطلق لهذا الغرض ، اللحم العظمي تدريجيا. ينظفها من عظامها وأعصابها ، ويعلقها على زجاجة ويطبخها عن طريق تدويرها أمام النار ، ثم يقطعها جيدا ويقدمها. يجذب هذا العرض التقديمي المختلف الكثير من الاهتمام في بورصة ويبدأ في أن يعرف باسم “الكباب الدوار” لإسكندر أفندي. لأن اللحم خال من العظم ، مطبوخ في موقد عمودي ، مقطوع بطريقة مختلفة. ولكن ليس في شكل كباب اليوم. أبسط ، دون استخدام الشوك والسكاكين ، كان الزبادي الموضوع على حافة اللحم الموضوع على البيتا ، والذي يسمى alaturka كما كان يطلق عليه في ذلك الوقت ، مدعوما بمعجون الطماطم والزبدة وأصبح طبق طعم. الآن ، عندما يتم ذكر الإسكندر في بورصة ، يأتي مع تلك اللوحة. في هذه السنوات ، عدد سكان بورصة صغير جدا. وهي تتألف من مناطق مثل مثلث كيهان – تاتاكالي – ريحان وماكسيم وتوفان. الناس يعرفون بعضهم البعض. المكان الذي تم فيه تقديم إسكندر دونر كيباب ، الذي أصبح معروفا مع ابن محمد إسكندر أفندي في ذلك الوقت ، هو متجر مساحته 20-30 مترا مربعا. في عام 1926 ، انتقل إلى أول متجر مع لافتة تحمل رسالة الثورة.
بعد رحلتنا القصيرة إلى الحديقة النباتية مع عائلتي ، أكلنا كباب إسكندر الشهير في إسكندر. يجب أن أقول إنني أكلت كباب اسكندر في اسطنبول أو في العديد من الأماكن المختلفة حتى اليوم ، لكنني أعتقد أنني يجب أن أنساها جميعا بعد هذا الكباب. سألت الموظفين سر هذه الوظيفة. كانت إجابتهم هي أنه يجب عليهم تقديم منتجاتهم عينيا لسنوات دون تغييرها وأن احتياجاتهم من اللحوم يتم توفيرها من الحيوانات التي يربونها في مزارعهم الخاصة.
إسكندر إسكندر أوغلو بورصة
Cukurcaköy mah. 1. نيليفر كاد. رقم: 217/1 اسكندر افندي كوناجي عثمان غازي / تركيا
هاتف 444 1867
