سوق الفاتح للنساء هي واحدة من المناطق الفريدة من نوعها في اسطنبول. في الواقع ، يمكننا أن نسميها Siirt الصغيرة. أولئك الذين يأتون إلى هنا يحاولون توفير الاحتياجات المحلية التي لا يمكنهم العثور عليها في سيرت وأديامان وديار بكر ماردين مثل العسل وتوابل الجبن وأماكن أخرى. هناك أيضا وظيفة أخرى لإطعام معدتك. في هذا الصدد ، فإن المكان الذي لن تشعر فيه بالتأكيد بالجوع هو Büryan Diyarbakirinmi siirtin أو bumbar أو mumbarmi ، ولكن ما سيتم قوله هو أنه يمكنك تناول الطعام الأكثر مسكونة هنا.
عندما غادرت ، اخترت لصالح SUR Büryan ، لكنني أعرف من أصدقائي الذين حاولوا أداء هذا الفن بنفس المهارة في الشركات الأخرى.
في الواقع ، كانت نيتي الجلوس في الحديقة وتناول الطعام والمشاهدة قليلا حولها ، ولكن نظرا لأن الطقس كان حارا للغاية ، فقد فضلت زاوية مكيفة الهواء في الطابق النصفي ، وذلك بفضل الصديق في الخدمة الذي رتب مكانا مقابل تكييف الهواء الذي كان رائعا.
بادئ ذي بدء ، لنبدأ ب Büryan rare … في الواقع ، يتكون Büryan الأصلي من لحم الماعز ، ولكنه متوفر في أصناف مصنوعة باستخدام لحم الضأن. في التحضير ، يقومون أولا بقطع الحمل إلى نصفين في الوسط ، ثم يفصلون الساعد عن المجرفة ويأخذون الأجزاء العظمية ويضعونها على صينية ، بما في ذلك شرحات الأذن والظهر والأجزاء العظمية الأخرى. ثم يتم ربط أنصاف لحم الضأن بالشماعات بمساعدة حبل (يمكن القول أن اللحم المعلق خلق نوعا من مظهر السامان). ثم ، في البئر الذي تم تسخينه مسبقا ، يتم وضع الأجزاء العظمية المصطفة في الدرج تحتها ثم يتم تعليق قطع لحم الضأن أو الماعز عليها. يتم تغطية البئر بغطاء ويتم لصق الغطاء في الوحل بحيث يكون اللحم متسخا قبل أن يجف. ويتراكم لطهي الطعام لفترة زمنية محددة . يمكن أن تسمى تقنية الطهي هذه كباب كويو ، كباب تاندير. حجم الحملان من وقت الطهي مهم جدا ويمكن أن يتسبب حزام بأحجام مختلفة في طهي اللحم بشكل مختلف. في البئر ، لا يمكن أن يحتوي اللحم الموجود في البئر المغلق على نسبة عالية من الرطوبة ، لذلك فإن الأجزاء الخارجية تتشعب بشكل جيد والداخل رطب à كما هو معروف ، فإن الهواء الرطب أكثر فعالية في القلي من الهواء الجاف في نفس درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي اللحم الموجود في الدرج السفلي بنكهة أكثر بفضل الزيوت التي تقطر من الأعلى.
نعم ، هذه الوصفة الدفنية هذه كافية. دعونا نلقي نظرة على طعامنا …
كان هناك ثلاثة منا مع عائلتي وأردنا تذوق كل شيء. في الواقع ، خيارنا هو اللحوم العظمية ، ولكن أولا يتم استنفادها ، وأعتقد أننا بحاجة إلى أن نكون عميلا منتظما لتناول الأجزاء العظمية لأنهم لا يبيعون شيئا … على أي حال ، دعنا نقول أن الجزء الخاص بنا دفن ، أرز الستارة ، بومبار وسلطة مختلطة ودعونا نتذوق طعامنا. أما بالنسبة لمشروبه ، قلنا إن اللبن الرائب يقدم في وعاء مصنوع في المكان.
عندما يتعلق الأمر بأطباقنا ، كانت الصورة رائعة حتى بالنسبة للنكهات العملية كان لدينا الهريس بالإضافة إلى سلطتنا المختلطة باستثناء aclisilmis. أنا أحب الطعام المر ، ولكن لدينا هو القليل من الدفن المر يتم تقديمه مع قطع رأس الطائر على البيتا المسمر ولكن يبدو أنه قليل ولكنه دسم اعتقدت بالتأكيد أننا كنا نأكل الماعز بوريان لكنه كان كسكسا ، ثم عندما علمت أن العمل قد اختار الحملان 20 كيلوغراما وما فوق ، فهمت لماذا اعتقدت أنني كنت آكل الماعز. ولكن بالتأكيد ليست سلبية نكهة كبيرة. كما قلت من قبل ، فإن اللبن الرائب لدينا يناشد العين والحنك ، وعندما تضيف القليل من الملح مع رغوته وحموضته ، قلت لك النسخة المفضلة من مشروبنا الوطني. دعونا نأتي إلى أرز الستارة ، يتم وضع العجين الزيتي في خزانة حفرة وأرز لحم الدجاج هو نكهة رائعة مصنوعة من خلال إضافة اللوز ورقائق الجرس فيه ، إذا لم نأكل بوريان ، كان بإمكاننا أن نكون راضين عن طريق تناول هذا الأرز فقط والأهم من ذلك أنه يمكننا الاستمتاع به أكثر ، لكنه كان لطيفا في المزيج. أغلقنا الوجبة مع مومبار دولما ، كنت قد أكلت أضنة من قبل ، وقد أصبح هذا أكثر مرارة وحارا ، بعد هذه الوجبة ، أعتقد أنه سيتعين علي أن أقرر أن شعب سيرت يأكل أكثر مرارة أو حارا من شعب أضنة.
كانت وجبتنا في سور بوريان رائعة ، وقد جعلتها الشركات هنا أكثر جاذبية من خلال إضافة الفروق الدقيقة الصغيرة الخاصة بها إلى جاذبية سوق المرأة في الفاتح. كانت الأذواق رائعة أعجبني بشكل خاص أن الأسعار كانت في متناول السكان المحليين فرصة يجب ألا تفوتك إذا كنت في مكان قريب….
العنوان: اسطنبول, Zeyrek Mh., 34083 الفاتح/اسطنبول, تركيا
الهاتف: +90 212 533 8088
