القهوة هي شجرة في جنس Coffea من عائلة Rubiaceae ومشروب مصنوع عن طريق خلط المسحوق الذي تم الحصول عليه عن طريق تحميص وطحن بذور الفاكهة لهذه الشجرة بالماء أو الحليب.
اشتقاق
المكافئ العربي لمنطقة الكاف في الحبشة ، حيث تم العثور على شجرة البن لأول مرة ، هو “قهوة”. في حين أن العرب لم يعرفوا بعد القهوة المعروفة اليوم ، إلا أن الكلمة استخدمتها بمعنى مشروب لطيف ، نبيذ. معناه اليوم هو 14. قرن. لقد تحول هذا إلى “قهوة” باللغة التركية ، ومن هناك أصبح شكل مقهى ، مقهى ، كوفي ، قهوة ، كوفي ، كافي في أوروبا.
شجرة القهوة
وهو نوع من الأشجار التي تكون أزهارها بيضاء وعطرة ، مع بذورتين في فاكهتها الحمراء الشبيهة بالكرز ، والتي تبدأ في أن تؤتي ثمارها بعد حوالي 3 سنوات من الزراعة وتؤتي ثمارها بشكل مستمر لمدة 30-40 سنة. يتم الاحتفاظ بالشجرة ، التي تنمو حتى 8-10 أمتار عند تركها في حالتها الطبيعية ، في حجم شجيرة طولها 4-5 أمتار عن طريق التقليم المستمر لسهولة جمع الفواكه. تحتوي القهوة على أوراق داكنة ومشرقة ومدببة لا تسقط في فصل الشتاء ، وهي جلدية تشبه أوراق الغار والحواف المتموجة. ينمو في الحزام بين 25 شمالا و 30 جنوبا من خط الاستواء ، والذي يتلقى هطول أمطار وفيرة ، حيث يتراوح متوسط درجة الحرارة بين 18-24 درجة مئوية ولا يلاحظ الصقيع. في البرد ، تموت الشجرة ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة تلحق الضرر بالشجرة. نظرا لأنها تحب البيئة الرطبة ، يجب زراعة شجرة البن في المناطق الاستوائية ، حيث يوجد هطول أمطار منتظم. على الرغم من وجود العديد من الأنواع التي تنمو في الطبيعة ، إلا أنه يتم زراعة القهوة العربية والقهوة روبوستا فقط.
زهر القهوة والفاكهة
بعد هطول الأمطار الوفيرة ، تزهر شجرة القهوة بأزهار بيضاء رائعة مرتين أو ثلاث مرات في السنة. رائحتها القوية والنفاذة تشبه أحيانا الياسمين وأحيانا زهر شجرة البرتقال. الشجرة التي بدأت للتو في إعطاء الزهور تحمل ما مجموعه 20-30 ألف زهرة في السنة على فروعها.
بعد ساعات قليلة من ازدهار أزهار القهوة ، تبدأ في الذبول وتستعد ببطء لتصبح ثمارا.
فاكهة البن والحبوب [değiştir]
حبوب البن المحمصة
زهر القهوة أبيض اللون ورائحته مثل الياسمين. فاكهة القهوة ويسمى أيضا “كرز القهوة” بسبب أوجه التشابه في الحجم والشكل واللون. في الداخل اثنين من النوى الرقيقة. جانب النوى التي تواجه بعضها البعض مسطح ، والجانب الخارجي مستدير. داخل كل حبة هناك بذور (حبوب القهوة) من نفس الشكل. يوجد على السطح المستوي للحبوب خط عميق ، يمتلئ داخله بنسيج تسمين صلب ، والطبقة الخارجية من نسيج التسمين مغطاة بغشاء رقيق. خارج الغشاء هناك قشرة أصعب. إذا كان سيتم استخدام حبة القهوة كبذرة في وقت لاحق ، فلن يتم فصل النواة عن القشرة.
تحتوي بعض أشجار البن على بذرة واحدة بدلا من بذرتين. هذا التوت له شكل مستدير أكثر بكثير من الآخرين. يتم فصل النوى ، التي تخرج كواحدة ، عن الآخرين وتمر عبر عملية الإنتاج. عادة ما يكون سعرها أيضا أغلى بكثير من القهوة العادية.
يجب فحص توت القهوة بانتظام شديد ، لأنها تبدأ في التعفن في غضون 14 يوما بعد النضج.
كوفيا أرابيكا
كوفيا أرابيكا ، المستمدة من أول نبات قهوة تم اكتشافه في إثيوبيا ، تنمو بشكل رئيسي على الهضاب الجبلية أو المنحدرات البركانية التي يتراوح ارتفاعها بين 800-2000 متر. تزهر بعد كل فترة ممطرة ، وتحتاج ثمارها إلى حوالي 9 أشهر لتنضج. تحمل شجرة أرابيكا النموذجية حوالي 5 كجم من الفاكهة في السنة ، ويتم الحصول على 1 كجم من حبوب البن من هذه الفواكه.
القهوة المصنوعة من حبوب أرابيكا البيضاوية ذات اللون الأصفر المخضر تحتوي على كمية أقل من الكافيين من روبوستا. كما أن لديها رائحة أكثر لذيذة وحلوة.
تمثل قهوة أرابيكا 70٪ من إنتاج القهوة في العالم. ولكن من الصعب أن تنمو وأكثر تكلفة ، لأنها ليست مقاومة جدا للأمراض والظروف المناخية.
الأصناف الأكثر شهرة هي: يزرع “بوربون” في البرازيل والشرق الأوسط وأفريقيا والهند وإندونيسيا و “تايبيكا” يزرع في أمريكا اللاتينية. تليها تيكو ، بلو ماونتن ، موندو نوفو ، كاتورا وسان رامون.
حموضة أنواع أرابيكا أقل من روبوستا وهي عطرية. هذا هو السبب في أن هذا النوع هو الأكثر تفضيلا للذوق. في بلدنا ، أعطت المزارع التجريبية فقط في مرسين وأنامور نتائج جيدة. حاليا ، تتم زراعة البن على مساحة 850 هكتار.
كوفيا كانيفورا (روبوستا) [değiştir]
كوفيا روبوستا ينمو من 0 إلى 600 متر. على عكس أرابيكا ، تزهر بشكل متقطع وتتطلب حوالي 10-11 شهرا حتى تنضج ثمارها.
القهوة المصنوعة من حبوب روبوستا المستديرة باللون البني المصفر تحتوي على حوالي ضعف كمية الكافيين الموجودة في أرابيكا.
تمثل قهوة روبوستا حوالي 30٪ من إنتاج القهوة في العالم. من الأسهل والأرخص بكثير أن تنمو ، لأنها مقاومة للغاية للأمراض والظروف المناخية.
الأصناف الأكثر شهرة هي: Java-Ineac و Nana و Kouliou و Congensis.
القهوة لها خصائص تعزيز الانتباه وتحفيز بسبب الطبيعة المحفزة لمادة الكافيين التي تحتوي عليها. يزيد من تأثير مسكنات الألم بنسبة 40٪.
في الهضاب العالية في إثيوبيا ، موطن القهوة ، وفي المناطق التي ينمو فيها نبات البن البري بشكل طبيعي ، حول السكان الأصليون حبوب هذا النبات إلى دقيق وصنعوا نوعا من الخبز. بعد غلي الثمار ، تم استخدام العصير للأغراض الطبية عن طريق الشرب وكان يسمى “الفاكهة السحرية”. انتشرت القهوة ، إلى جانب شهرتها ، بسرعة إلى شبه الجزيرة العربية واستمرت في الشرب لمدة 300 عام مع الطريقة المكتشفة في الحبشة. 14. في القرن العشرين ، تم غلي حبوب البن المحمصة على النار مع اكتشاف جديد تماما وعرضت علي بعد سحقها. كانت الطائفة الصوفية في اليمن هي التي بدأت أولا في معالجة القهوة وشربها. من هنا شوهد في عدن في 1470s ، في القاهرة في 1510 ، وفي مكة المكرمة في 1511.
في عهد يافوز سلطان سليم (1517) ، أحضر حاكم اليمن ، أوزدمير باشا ، القهوة التي شربها في اليمن وأحبها كثيرا إلى اسطنبول.
سرعان ما أخذت القهوة مكانها في مطبخ القصر كمشروب محترم وجذبت اهتماما كبيرا. تمت إضافة رتبة تسمى “kahvecibaşı” إلى واجبات القصر. تم اختيار رئيس المقهى الذي كان مسؤولا عن طهي قهوة السلطان أو شيخ الدولة التي ينتمي إليها من بين أولئك الذين كانوا مخلصين وعرفوا كيف يحافظون على الأسرار. في التاريخ العثماني ، كان هناك حتى أولئك الذين ارتقوا من المقهى إلى الصدر الأكبر.
القهوة ، التي دخلت المنازل من القصر إلى القصور ، أصبحت نكهة كان سكان اسطنبول متحمسين لها في وقت قصير. تم تحميص حبوب البن النيئة المشتراة في المقالي ، وضربها في القيعان ، ثم طهيها في أواني القهوة.
في عام 1544، افتتح اثنان من العرب السوريين أول مقهى في تاهتاكالي في اسطنبول.
حمل تجار البندقية الذين جاءوا إلى اسطنبول هذا المشروب الذي أحبوه كثيرا إلى البندقية. وهكذا ، تم تعريف الأوروبيين لأول مرة على القهوة في عام 1615. القهوة ، التي بيعت لأول مرة في الشوارع من قبل بائعي عصير الليمون ، أخذت مكانها في أول مقهى في إيطاليا ، والذي افتتح في عام 1645. هذه المقاهي ، التي زادت أعدادها بسرعة في وقت قصير ؛ كما هو الحال في العديد من البلدان الأخرى ، أصبحت الأماكن الأكثر شعبية حيث يجتمع الفنانون والطلاب والناس من جميع مناحي الحياة ويتجاذبون أطراف الحديث. وصلت القهوة إلى باريس في عام 1643 ولندن في عام 1651.
أنشأ الأوروبيون مزارع البن في أجزاء مختلفة من العالم. بدأت زراعة البن في جاوة ، إندونيسيا في عام 1712. زرعت هولندا القهوة في جاوة وجزر الهند الشرقية ، وفرنسا في جزر الأنتيل.
وهو المنتج الذي يشكل أكبر منطقة تجارية بعد النفط في العالم.[kaynak belirtilmeli]
التجارة في تركيا
لأول مرة ، تم استيراد القهوة من البرازيل في عام 1727. أقدم مقهى في تركيا هو Kurukahveci محمد أفندي ، الذي تأسس في عام 1871. أجريت دراسات حول زراعة البن في الأناضول ، لكنها لم تكن ناجحة. خلال الحرب العالمية الثانية 2nd ، تم تضمينه في نطاق Tekel. في 1980s ، أطلقت نستله نسكافيه. منذ عام 2004 ، تم تنفيذ زراعة البن على مساحة 16 هكتارا فقط في مرسين وأنامور في تركيا.[kaynak belirtilmeli]
أصناف القهوة تشتهر بمناطقها
على الرغم من أن زراعة البن مصنوعة أيضا من نفس النوع من البن ، إلا أنها قد تختلف وفقا للتربة والبنية المناخية للمنطقة التي تزرع فيها وطرق المعالجة القادمة من التقاليد في تلك المنطقة. القهوة المحلية المعروفة هي كما يلي:
يرغشيف الإثيوبي – القهوة الإثيوبية مع طعم النبيذ الحلو والمرة.
إثيوبيا سيدامو – القهوة الإثيوبية مع الفواكه الغريبة المكثفة ونكهات الحمضيات.
سانتوس – هو اسم ميناء في البرازيل ، حيث لا تنمو القهوة.
ريو ميناس – قهوة برازيلية اقتصادية غالبا ما تستخدم للقهوة التركية ، عادة في تركيا والبلقان.
سومطرة – القهوة الإندونيسية مع انخفاض التوازن الحمضي. تشتهر برائحتها الهادئة وأذواقها الكاراميلية الترابية.
سوبريمو – الاسم الذي يطلق على فئة القهوة عالية الجودة في كولومبيا.
Excelso – حبوب البن ذات الأحجام الأصغر من Supremo في كولومبيا. غالبا ما يستخدم المرشح في خلطات القهوة. لديها نكهات سكرية.
أنتيغوا – قهوة عالية الجودة تزرع في سهل أنتيغوا في غواتيمالا تبرز بنكهاتها الشوكولاته والحارة.
تارازو – تنتج كوستاريكا القهوة الأكثر شهرة وتوازنا في العالم. تعرف هذه القهوة ، التي تحتوي على البندق والنكهات الشبيهة بالشوكولاتة وتزرع وتعالج في مزارع تسمى الأكواب ، باسم Tarrazu.
AA – خاصة في كينيا ، يتم جمع محاصيل البن معا وفرزها وفقا لحجمها. يتم إعطاء النواة ذات الأبعاد الأكبر لقب AA.
أنواع إعداد القهوة وعرضها
القهوة التركية – النوع الوحيد من القهوة التي تقدم مع المطحونة
القهوة التركية هي اسم طريقة إعداد القهوة وطهيها التي اكتشفها الأتراك. لديها هوية وتقاليد فريدة من نوعها مع ذوقها الخاص ، رغوة ، رائحة ، طهي وعلاج. هذا هو النوع الوحيد من القهوة التي تقدم مع الأرض.
وقد لاحظ الباحثون أن أصل القهوة ينتشر من جنوب الحبشة إلى العالم بأسره في أوائل القرن 14th. ويظهر مصدر ذلك في منطقة كافا في جنوب الحبشة، التي تشبه إلى حد كبير القهوة من حيث المنشأ. [1]
اكتسب المشروب ، الذي تم الحصول عليه لأول مرة عن طريق غلي فاكهة القهوة في شبه الجزيرة العربية ، نكهة القهوة الحقيقية والطعم الفريد من نوعه مع طريقة التحضير والطهي الجديدة هذه. أوروبا ، التي التقت القهوة بفضل الأتراك ؛ لسنوات عديدة ، تم إعداد القهوة واستهلاكها كقهوة تركية بهذه الطريقة.
يتم خلط القهوة التركية ، التي تنشأ من البرازيل وأمريكا الوسطى ، من نوع أرابيكا ، وحبوب البن عالية الجودة وتحمص بدقة ودقة ، ويفضل أن تكون على نار الفحم ، ويتم طحنها بدقة شديدة. يتم طهيه بمساعدة وعاء القهوة عن طريق إضافة الماء والسكر حسب الطلب ، ويتم إلقاء ملعقتين صغيرتين من القهوة في فنجان من القهوة. يقدم مع أكواب صغيرة. ينتظر لفترة قصيرة حتى يغرق السلك في القاع قبل الشرب. الماء ليس في نهاية القهوة ، كما هو مفترض. هو في حالة سكر قبل شرب القهوة. كما أنه النوع الأكثر استهلاكا من القهوة مع الإسبريسو في العالم ، وهو واحد من 2 قهوة في قائمة كل نوع من المطاعم تقريبا في العالم.
القهوة التركية تقدم مع وعاء القهوة النحاسي البهجة التركية وكوب من الماء المستخدم في إنتاج القهوة التركية في عام 1517 ، أحضر حاكم اليمن أوزدمير باشا القهوة ، التي أعجب بمذاقها ، إلى اسطنبول. بفضل طريقة التحضير الجديدة التي اخترعها الأتراك ، تم طهي القهوة في الجذع وأواني القهوة وأخذت اسم القهوة التركية. بفضل المقاهي التي افتتحت لأول مرة في تاهتاكالي وانتشرت بسرعة إلى المدينة بأكملها ، التقى الناس بالقهوة. المقاهي وثقافة القهوة ، حيث كانت الكتب والمقالات الجميلة تقرأ في جميع ساعات اليوم ، ولعب الشطرنج وطاولة الزهر ، وعقدت محادثات الشعر والأدب ، تركت بصماتها على الحياة الاجتماعية في تلك الفترة.
القهوة ، التي أخذت مكانها في مطبخ القصر والمنازل ، بدأت تستهلك بكميات كبيرة. تم تحميص حبوب البن النيئة في المقالي ، ثم ضربها في القيعان ، وطهيها في أواني القهوة وشربها ، وتقديمها بعناية فائقة للأصدقاء الأكثر احتراما. في وقت قصير ، بفضل التجار والمسافرين الذين جاءوا إلى اسطنبول والسفراء العثمانيين ، غطى طعم وشهرة القهوة التركية أولا أوروبا ثم العالم بأسره.
Mırra – قهوة مريرة فريدة من نوعها ل Şanlıurfa ، أعدت عن طريق التخمير عدة مرات.
ميرا، قهوة مريرة فريدة من نوعها في الجغرافيا العربية بأكملها، أعدت عن طريق التخمير عدة مرات. اسمها مشتق من مردان ، مما يعني الألم باللغة العربية. إنه في حالة سكر في كوب صغير لأنه مرير جدا ومظلم. في تركيا، شانلي أورفا هو مشروب ذو مغزى ثقافي في المناطق التي تهيمن فيها الثقافة العربية مثل ماردين والتي يتطلب عرضها جهدا خاصا.
لا توجد حبوب قهوة خاصة للمر. يتم تحميص حبوب البن ونقلها إلى حاوية تشبه الهاون تسمى dibek ويتم قصف الحبوب دون أن تصبح رقيقة جدا. كما تستخدم المطاحن وآلات القهوة اليوم لعملية التزوير.
الجزء الأكثر أهمية في إعداد الخرخرة هو مرحلة الغليان. وقت الغليان طويل جدا مقارنة بالطرق المعروفة ، في مراحل معينة يتم فصل أسباب القهوة وتستمر بعد إضافة الماء إلى الخليط. يتم غلي البن المطحون عن طريق إضافة الماء إليه ، وبعد الوصول إلى اتساق معين ، يتم ترشيحه في وعاء خاص يسمى mutbak لفصله عن الرواسب. تضاف القهوة والماء مرة أخرى إلى الخليط الناتج. القهوة التي يتم تصفيتها مرة أو مرتين أكثر، تضاف القهوة والماء، وبعد انفصالها عن الرواسب يتم تمريرها عبر القهوة مرة أو مرتين أكثر عن طريق إضافة الماء فقط دون إضافة القهوة.
يمكن إضافة الهيل إلى الخليط لإعطاء نكهة للخرخرة. نظرا لأنه في حالة سكر بدون سكر ، فإنه لا يتم تحليته عند إعداده.
تقديم
يتم نقل الخرخرة ، التي لها اتساق يشبه دبس السكر بما يكفي لطلاء حافة فنجان القهوة ، إلى معوجة نحاسية أو مطرزة أو وعاء قهوة للتقديم.
يتم تقديم المر تقليديا مع كوب صغير واحد بدون مقبض. في الخدمة ، يتم اتباع قائمة انتظار من الأكبر سنا إلى الأصغر سنا من حيث العمر.
يملأ الشخص الذي يقدم القهوة الضيف بمشروب من الخرخرة لحوالي نصف الفنجان. بعد أن يشرب الضيف القهوة ، يتم تجديد نفس الكمية من القهوة. الضيف الذي يشرب الثاني يعيد الكأس إلى الشخص الذي قدمها. الشخص الذي يقدم القهوة يمسح الكوب بعد كل حصة ويعامل الضيف التالي بنفس الفنجان.
مثل المر
يتم إعداد murra تقليديا من قبل أساتذة المر ، وهو مشروب شاق واليوم يتم تقديمه عن طريق إضافة القليل جدا من الماء إلى القهوة القوية. هذا النوع من القهوة ليس مرا ، ولكنه مجرد قهوة قوية وكثيفة.
من المعروف تشابه الخرخرة مع الإسبريسو. ومع ذلك ، لديهم أوجه تشابه فقط من حيث الذوق القوي ، وإعدادهم مختلف. تختلف طريقة اللقطة المزدوجة المستخدمة لإعداد إسبريسو قوي (مضاعفة كمية القهوة لكل كوب) عن طريقة تحضير الخرخرة. الطلقة المزدوجة تزيد فقط من كمية القهوة ، في حين يتم تحضير الخرخرة بكمية كبيرة من القهوة وعن طريق التخمير أكثر من مرة.
·
اسبريسو – نوع من القهوة التي يتم إعدادها بواسطة الآلة ، محمصة داكنة ، موطنها إيطاليا.
الإسبريسو هو نوع من القهوة موطنه إيطاليا يتم تحضيره عن طريق تفريغ 30 مل من الماء الساخن المضغوط (90-96 درجة) في الفنجان لمدة 20 ثانية تقريبا ، على الرغم من أنه ليس رقيقا مثل القهوة التركية المحمصة الداكنة ، ولكنه مطحون جيدا بما فيه الكفاية (حوالي 15 ثانية في مطحنة القهوة) ومضغوط في غرفة القهوة في آلة الإسبريسو (حوالي 7 جم لقياس واحد).
تحتوي آلة الإسبريسو على الأقسام التالية.
خزان المياه ، سخان المياه ، المضخة ، خزان القهوة و (صمام البخار ورافعة البخار المستخدمة في رغوة الحليب في الآلات التي يمكن أن تصنع Cappucino)
يتم وضع مياه الشرب العذبة ودرجة حرارة الغرفة في خزان المياه. يجب تفضيل جودة المياه المعبأة في زجاجات. يتم تشغيل الماكينة ومن المتوقع أن يسخن وعاء القهوة المعدني جيدا (حرق اليد). يمكن أيضا تسخين الخزان عن طريق غسله بالماء المغلي أو عن طريق تشغيله عدة مرات دون جدوى دون وضع القهوة وتمرير الماء الساخن من خلاله. يجب أيضا تسخين أكواب الإسبريسو ، التي هي بحجم أكواب القهوة التركية ولكن الحواف السميكة ، باستخدام منفاخ بخار أو عن طريق نقع الماء الساخن فيها ، وذلك لأنه في ثقافة قهوة الإسبريسو ، تكون القهوة عند درجة حرارة تتراوح بين 90 و 96 درجة ؛ اليد هي أن الوقود والقهوة في درجة حرارة في درجة حرارة الغرفة حيث يمكنهم الحفاظ على درجة حرارتهم لبضع دقائق. بعد تسخين الوعاء والكوب ، يتم ملء مقياس (يصل إلى 7 غرامات) من القهوة في الوعاء المعدني ويتم ضغطه قليلا (تحتوي بعض الآلات على ضواغط خاصة لضغط القهوة) على الماكينة. وبهذه الطريقة ، يتم التأكد من أن رحلة الماء في القهوة حتى مرحلة التعبئة إلى الفنجان تستغرق وقتا أطول ويمكن للقهوة أن تأخذ رائحتها تماما. ثم يتم تشغيل المضخة عن طريق الضغط على زر الماكينة ويمر الماء الساخن المضغوط (حوالي 10 بار) عبر وعاء القهوة ويبدأ في ملء الفنجان. إذا لم يتم سحب القهوة رقيقة بما فيه الكفاية ، فإن الماء يتدفق بسرعة كبيرة ، ولا يمكن أن يأخذ طعم القهوة ولونها بالكامل. في حالة القهوة المطحونة بشكل رقيق للغاية ، لا يتدفق الماء أو يتدفق ببطء شديد ، مما يؤدي إلى ملء الكوب بالزيوت المرة التي يجب أن تبقى عادة في غرفة المرشح. لهذه الأسباب ، من المهم جدا استخدام القهوة في آلة الإسبريسو ، المطحونة بسمك الأنسب. يجب مراقبة لون وتدفق القهوة المتدفقة من وعاء القهوة إلى الفنجان. أثناء ملء الفنجان ، تتحول القهوة الكثيفة والداكنة اللون تدريجيا إلى قهوة فوارة بلون قريب من الأبيض. يجب أن يحدث هذا الحدث في إطار زمني يبلغ حوالي 20 ثانية. في أكواب الإسبريسو ، يشكل 30 مل من القهوة أقل بقليل من 3/4 من الفنجان. ويسمى هذا الإجراء منفردا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ملء كوب بحجم ضعف حجم الكوب العادي بالقهوة ، ويسمى هذا الإجراء doppio.
(ملاحظة: تعتمد الوصفة المذكورة أعلاه (تعليمات الاستخدام) على آلة إسبريسو شبه أوتوماتيكية شائعة الاستخدام. يجب اتباع تعليمات التشغيل المحددة لكل جهاز. هناك أيضا آلات يدوية لا تحتوي على مضخة وبدلا من ذلك لديها ذراع تعمل باليد ، بالإضافة إلى آلات أوتوماتيكية بالكامل تأخذ القهوة كحبوب وتعطيها كإسبريسو.)
بصرف النظر عن كونه في حالة سكر واضح اليوم ، فإن الإسبريسو هو أيضا بعض أنواع القهوة التي تروق للعديد من الأذواق ويتم إعدادها بشكل خاص مع الحليب. بعض هذه القهوة هي:
أمريكانو: في كوب بحجم كوب الكابوتشينو ، يضاف الماء المغلي إلى إسبريسو واحد أو مزدوج حتى يمتلئ الكأس.
كابتشينو: يتم خلط 1/3 من الكوب مع إسبريسو قياس واحد و 1/3 من حليب الاتساق المسخن على البخار. يتم وضع رغوة الحليب السميكة بحجم 1/3 من الكوب عليها. وهي مزينة بالقرفة أو مبشرة الشوكولاتة.
لاتيه: يضاف إسبريسو مفرد أو مزدوج إلى كوب مليء بالحليب اللزج المطهو على البخار. في الإرادة ، تضاف إليها كمية صغيرة جدا من رغوة الحليب والكريمة الحلوة.
الموكا: يتم خلط إسبريسو مفرد أو مزدوج وحليب متسخ بالبخار والشوكولاته. يتم تقديم نكهة القهوة والشوكولاته معا.
ريستريتو: يتم استخدام نصف كمية الماء عند صنع الإسبريسو. بمعنى آخر ، يتم أخذه من الجهاز قبل أن يكون الكوب في منتصف الطريق. يظهر إسبريسو قوي جدا ومركز ولذيذ.
لونغو: إسبريسو مصنوع بالانتظار حتى يمتلئ الكوب ، وليس 2/3 منه. يصبح الطعم مريرا.
ماكياتو: يتم لمس كمية صغيرة جدا من رغوة الحليب على إسبريسو واحد أو مزدوج. وهي مصنوعة عن طريق إضافة إسبريسو إلى الحليب الساخن واستراحة الحليب. في الأساس ، فإن أكبر فرق عن جميع أنواع القهوة الأخرى المحشوة هو أن الحليب لا يصنع للقهوة ، ولكن للقهوة عن طريق إضافته إلى العماد.
Con Panna: تضاف طبقة من الكريمة الحلوة إلى إسبريسو واحد أو مزدوج.
موكا – القهوة المصنوعة عن طريق إضافة مسحوق الشوكولاته أو السكر إلى لاتيه.
فيينا – قهوة فيينا المصنوعة عن طريق إضافة الشوكولاته والكريمة إلى الإسبريسو. (سيتم تجهيزها لاحقا في قسم قهوة فيينا)
تصفية القهوة – نوع من القهوة المخمرة بسماكة متوسطة يتم تصفيتها عادة بمساعدة مرشح ورقي.
الصحافة الفرنسية – نوع من القهوة يتم إعداده عن طريق خلط القهوة المطحونة السميكة بالماء عند باب تخمير يحمل نفس الاسم وتصفيته بمكبس مع مصفاة معدنية في النهاية.
Cafe au lait – قهوة تصفية فرنسية مع الحليب. إنه أكثر من مجرد قهوة سوتو. 1/3 قهوة 2/3 وضع ساخن
كتب عن القهوة
العذر للمحادثة هو القهوة – دينيز غورسوي ، الجدي ياي. اسطنبول 2005. (ردمك 975-329-519-7)
Kahvename – ناميك أكغوز، مطبعة أكشاغ، أنقرة 1999.
مقاهي في اسطنبول القديمة – بورجاك إيفرين، ميليت ياي. انت. 1994
موارد
يلديز ، م. جنكيز ، (1996) ، “مكان المقاهي في الحياة الاجتماعية” ، مجلة جامعة فيرات للعلوم الاجتماعية ، 8 ، 157-194.
يلديز، م. جنكيز، (2002)، “تورك كولتور تاريهي كاهفي في كاهفيهان”، توركلر، المجلد 10، يني توركي ياينلاري، 635-639.
يلديز، م. جنكيز، (2007)، قهوهان كولتور، بيان ياينلاري، اسطنبول.
تاريخ حياتنا اليومية، كودريت إميرو أوغلو، دوست كيتابيفي، صفحة 339
بريتانيكا الأساسية، مكون القهوة
تاريخ العلوم والاختراعات ، إسحاق أسيموف ، صفحة 79
صحيفة أكشام، 28 ديسمبر 2006 ملحق الاتجاهات المستقبلية
ويكيبيديا[:]
