لعدة قرون ، مثل المطبخ الفرنسي أوروبا في العالم كمثال على الذوق. لا تزال مشهورة جدا بمطاعمها عالية الجودة. أصبحت العديد من المصطلحات في قضايا الطهي في الأدب تستخدم في المقام الأول في القصور الملكية الفرنسية وأكثر من ذلك في جميع لغات العالم. في عام 1780 ، تم افتتاح أكاديمية فنون الطهي في فرنسا ، وفي نفس السنوات ، افتتح أنطوان بوفيلييه حانة لندن الكبرى ، حيث أتيحت للعملاء الفرصة للجلوس على طاولاتهم الخاصة وطلب أطباق مختلفة من بطاقة القائمة.

بعد سنوات الثورة في فرنسا ، افتتح العديد من الطهاة الذين عملوا سابقا لدى العائلات النبيلة وكانوا عاطلين عن العمل مطاعم جذبت الجمهور ، ولعبت دورا كبيرا في تطوير فنون الطهي بفضل الأعمال التي أنشأوها والجمعيات التي أنشأوها من خلال التجمع معا. ومن الأمثلة على الطهاة النجوم في ذلك الوقت ماري أنطوان كاريم وغيوم تيريل وأوغست إسكوفييه وفيلياس جيلبرت وأوربان دوبوا وهنري بول بلينباترات. في الوقت الجديد ، يجب إضافة Paul Bocuse und Alain Ducasse إليهم.

المطبخ الراقي: وهو يتألف من تصنيفات هرمية في المطبخ الفرنسي. من هذا التصنيف ينشأ الانفصال عن الأربعة الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي. المطبخ الراقي ، الأكثر شهرة من هذه ، هو الأفضل. لهذا السبب ، يزعم أن المطبخ الراقي في فرنسا هو تراث ثقافي.

المطبخ البرجوازي ، أو المطبخ البرجوازي: لا يعني المطبخ الشعبي ، ولكن بالأحرى الأطباق في الدعوات تتبادر إلى الذهن. بالطبع ، يتم إعداد الوجبات من قبل طهاة المنزل ، وليس من قبل أصحاب المنزل أو الدعوة.

La cuisine regionale أي المطبخ الإقليمي: يقسم فرنسا إلى 33 منطقة ويؤكد على الأطباق المحلية.

لا المطبخ مرتجل أي المطبخ المرتجل يتكون من مزيج من الفن مع الموهبة، مرتجلة من مكونات بسيطة يكشف عن أذواق رائعة

المطبخ الراقي أي المأكولات الراقية اليوم

على الرغم من أن التصنيف في فرنسا لم يعد هو نفسه كما كان من قبل ، إلا أن الحاجة إلى المطاعم ذات النجوم الجميلة لا تزال مستمرة. تتكون قواعد المحتوى غير القابل للتغيير للمطبخ العالي من:

• مبدع ، مرتجل ، مستوحى من المأكولات المحلية والغريبة بهدف أن يكون مطبخا من الدرجة الأولى.
• استخدام المنتجات في نضارة السوق (السوق هنا يعني الحلقة المباشرة من الحقل يوميا)
• تفاصيل المرض والرغبة في القيام بعملها على أكمل وجه ، من إعداد وعرض المنتجات إلى اختيار النبيذ.
• التعرف على منافسيها بأفضل طريقة حول الأدبيات حول قضايا الذوق ورغبات عملائها.

مثل فرنسي: «En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection.» أي: البساطة في المطبخ، كما هو الحال في الفنون الأخرى، هي مفتاح الكمال. قال

كاريكاتور فون أندريه بول بيريه

ريشيرشن: ويكيبيديا