Seit Jahrhunderten repräsentiert die französische Küche Europa in der Welt als Beispiel für Geschmack. Es ist immer noch sehr berühmt für seine hochwertigen Restaurants. Viele Begriffe in den kulinarischen Fragen in der Literatur sind vor allem in französischen Königspalästen und mehr in allen Weltsprachen verwendet worden. 1780 wurde in Frankreich die Akademie der Kochkünste eröffnet, und in den gleichen Jahren eröffnete Antoine Beauvilliers die Great London Taverne, in der die Kunden die Möglichkeit hatten, an ihren eigenen Tischen zu sitzen und verschiedene Gerichte von der Speisekarte zu bestellen.

Nach den Jahren der Revolution in Frankreich eröffneten viele Köche, die zuvor für Adelsfamilien gearbeitet hatten und arbeitslos waren, Restaurants, die das Publikum ansprachen, und spielten dank der von ihnen geschaffenen Werke und der Vereinigungen, die sie durch Zusammenkünfte gründeten, eine große Rolle bei der Entwicklung der Kochkunst. Beispiele für Sterneköche dieser Zeit waren Marie-Antoine Carême, Guillaume Tirel, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert, Urbain Dubois und Henri-Paul Plenpatrat. In der neuen Zeit müssen Paul Bocuse und Alain Ducasse hinzugekommen sein.

Haute cuisine: Es besteht aus hierarchischen Klassifikationen in der französischen Küche. Aus dieser Klassifizierung ergibt sich die Trennung von den klassischen Vier in der französischen Küche. Haute Cuisine, die berühmteste von ihnen, ist die beste. Aus diesem Grund wird die Haute Cuisine in Frankreich als kulturelles Erbe beansprucht.

La cuisine bourgeoise, oder bürgerliche Küche: bedeutet nicht Volksküche, sondern die Gerichte bei den Einladungen kommen mir in den Sinn. Natürlich werden die Mahlzeiten von den Köchen des Hauses zubereitet, nicht von den Eigentümern des Hauses oder der Einladung.

La cuisine regionale, d.h. regionale Küche: Es teilt Frankreich in 33 Regionen und betont lokale Köstlichkeiten.

La cuisine improvue d.h. Improvised Cuisine besteht aus der Kombination von Kunst und Talent, improvisiert aus einfachen Zutaten offenbart wunderbare Geschmäcker

Haute Cuisine d.h. High Cuisine heute

Obwohl die Klassifizierung in Frankreich nicht mehr die gleiche ist wie zuvor, bleibt der Bedarf an schönen Sternerestaurants bestehen. Die Regeln des unveränderlichen Inhalts der hohen Küche bestehen aus:

• Kreativ, improvisiert, inspiriert von lokalen und exotischen Küchen, um eine erstklassige Küche zu sein.
• Verwendung von Produkten in der Frische des Marktes (Der Markt bedeutet hier täglich direkten Ring vom Feld)
• Detailkrankheit und der Wunsch, ihre Arbeit perfekt zu machen, von der Vorbereitung und Präsentation der Produkte bis zur Auswahl des Weins.
• Um seine Konkurrenten auf die beste Weise über die Literatur über Geschmacksfragen und die Wünsche seiner Kunden kennenzulernen.

Ein französisches Sprichwort: «En cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection.» Das heißt: Einfachheit in der Küche, wie in anderen Künsten, ist der Schlüssel zur Perfektion. Sagen

Karikatur von André Paul Perret

Recherchen: Wikipedia