Die mexikanische Küche manifestiert sich als Synthese französischer, arabischer und karabischer Traditionen, insbesondere mit den alten Ureinwohnern (Azteken, Zapoteken, Otomi, Purepeshas, Hausteken, Raramuri, Mayas usw.) und der spanischen Kolonialzeit. In der Küche dieses warmen, aktuellen Landes, das normalerweise eine reiche Vegetation aufweist, spielen Mais, Bohnen, Obstsorten und bestimmte Gemüsesorten eine wichtige Rolle. Es gibt viele verschiedene regionale Küchen in Mexiko. Im Norden ist der Einfluss der spanischen Küche zu sehen, während im Süden die Küche der Eingeborenen erhalten geblieben ist.
Mexiko ist die Heimat einiger Pflanzen, die sich auf der ganzen Welt verbreitet haben, wie Kakao, Vanille, Avocados, Erdnüsse, Tomaten, Erdbeeren und Mais. Traditionell werden fast alle Gerichte mit Mais zubereitet. Ägypten ist so wichtig, dass es von den Azteken mit dem Gott Ägyptens verherrlicht wurde. An zweiter Stelle stehen Erdbeeren, die als Gewürz verwendet werden. Darüber hinaus werden Kürbisse, Bohnen und je nach Region Wildschweine, Kaninchen, Nagetiere und Rizinusechsenleguane zum Kochen verwendet. Als Haustiere werden vor allem Hunde und Puten gefunden.
Einige Blumen: Kürbisblume Flor de Calabaza, Teile der Mehrknöchel-Rizinusfeigenpflanze und einige Blätter stehen auf der Speisekarte. Agave wird auf viele Arten verwendet: Ihr frisches Wasser wird Kindern gegeben oder wird oft als Süßstoff verwendet, und wenn sie fermentiert wird, wird sie in einigen religiösen Ritualen als berauschendes Getränk verwendet. Heute wird es in destillierter Form als Mezcal verkauft.
Nach der Eroberung und Kolonisierung durch die Spanier kamen auch neue Nahrungsmittel ins Land; vor allem Schweinefleisch, tierische Fette, Rindfleisch, Reis und Zucker. Die Spanier wollten Mais, das Grundnahrungsmittel, durch Weizen ersetzen. Denn Mais spielte eine wichtige Rolle bei der Gründung indigener Religionen. Sie waren jedoch bei diesem Unterfangen nicht erfolgreich, was darauf zurückzuführen war, dass Mais für die Wetterbedingungen Mexikos besser geeignet war. Weizenbrot war nun jedoch ein Nahrungsmittel für die Reichen. Die Spanier brachten auch Vieh mit Rindern, Schafen, Ziegen, Schweinen und Hühnern nach Mexiko. Während der Kolonialzeit nahm die reiche Elite die Gewohnheit an, Lammfleisch zu essen, das die Spanier liebten, und die meisten Menschen aßen Rindfleisch. 19. Im zwanzigsten Jahrhundert begann die französische Küche Einfluss auszuüben, was zur Priorisierung von Rindfleisch führte. Während dieser Zeit stach Olivenöl in den Ölen hervor, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet wurden, und drängte Schweinefleisch und Butter in den Hintergrund.
Mit seiner Sauce aus Schüttelfrost, verschiedenen Gewürzen und etwas Schokolade wird Mole Poblano als Nationalgericht des Landes dargestellt. Es ist nicht klar, woher genau dieses Gericht ursprünglich stammt. In den 20er Jahren argumentierte die Anthropologin Margaret Park Redfield, dass dieses Rezept den Einheimischen schon vor der Invasion der Spanier bekannt war. In den 70er Jahren kam Judith Friedlander zu dem Schluss, dass dieses Gericht wegen der verwendeten Gewürze spanischen Ursprungs war. Nach einer anderen Behauptung soll Mole Poblano eine Erfindung der Nonnen in der Stadt Puebla gewesen sein.
Einwanderer aus verschiedenen Ländern haben die mexikanische Küche beeinflusst. Italiener aus der Umgebung von Neapel gründeten im 18. Jahrhundert 1790 Pastafabriken in Mexiko-Stadt. Deutsche Einwanderer gründeten Brauereien und machten Bier zu einem gemeinsamen Getränk. Oberschicht von Mexiko Im 19. Jahrhundert wandte er sich der französischen Küche zu. In der jüngeren Vergangenheit war Fast Food aus Amerika weitgehend einflussreich. Mexiko hat sich an die UNESCO gewandt und darum gebeten, dass die Esskultur, die einen wichtigen Platz in der Welt einnimmt, als Weltkulturerbe anerkannt wird. In diesem Zusammenhang wird betont, dass viele Koch- und Kochstile in verschiedenen Regionen ihre eigenen einzigartigen Spezialitäten entwickelt haben. Besonders erwähnenswert sind Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzan, Cocina Oaxaqueña, Cocina Chiapaneca und Cocina Yucateca. Meistens gilt die Tex-Mex-Küche als mexikanische Küche. Tex-Mex-Cuisine ist eine amerikanische Esskultur. In den 50er Jahren wurde die New Mexican Cuisine Nueva Cocina Mexicana gegründet, in der die Zutaten der einheimischen Küche mit den Techniken der internationalen Haute Cuisine (die Kunst der hohen Küche) kombiniert wurden. Ein gutes Beispiel ist das von Küchenchef Jaime Saldívar entworfene Gericht, das mit Mais und Pilzen in Pfannkuchen zubereitet und mit Béchamelsauce serviert wird. In den 90er Jahren wurde Fusion Food, das durch das Mischen mexikanischer Küche mit Elementen der internationalen Küche gebildet wird, populär, huauhzontle Pesto ist ein gutes Beispiel dafür. Dieser neue Stil wurde vor allem von Köchinnen übernommen.
Tortilla-Brote aus Mexiko.
Die wichtigste Mahlzeit für die Menschen in der Stadt ist das Mittagessen, an Werktagen ist die Mittagspause länger. Abends gibt es meist nur einen kleinen Snack; süß, Taco oder ähnliches oder ein Antojito Mexicano. Die obere Schicht passt in das Essensschema der spanischen Küche. Das Frühstück besteht in der Regel nur aus Kaffee und kleinem Frühstücksbrot oder einem süßen Backwaren. Ein paar Stunden später ist ein Snack namens Almuerzo in Ordnung, zum Beispiel Chilaquiles, getrocknete Tortillastreifen in cremiger und Käse-Chilisauce oder ein Gericht mit Eiern. Dieses zweite Caulet wird besonders sonntags bevorzugt. Anders als in Spanien ist das Mittagessen um 15:00 Uhr die Hauptmahlzeit; Es könnte aus Suppe bestehen, gefolgt von Reis oder Spaghetti, einem Fleischgericht und schließlich einem Dessert. Limonade agua fresca wird auch getrunken. Zum Abendessen essen Mexikaner nur einen kleinen Snack Merienda. Zu besonderen Anlässen gibt es oft späte Abendessen im Freien. Jugendliche treffen sich abends an Orten, an denen Tacos verkauft werden. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Tacos – inneren Wrap-Tortillas. Die Menschen und die armen Schichten der ländlichen Gebiete von Campesinos essen nur zwei Mahlzeiten am Tag, Frühstück und Abendessen, und mittags begnügen sie sich mit nur einem Snack.
In der mexikanischen Küche gibt es große Unterschiede zwischen den Küstenregionen und dem zentralen Hochland. In den Küstenregionen sind mehr Fischgerichte wie Cevive bekannt. Im Norden ist der Einfluss der Tex-Mex-Küche zu sehen und überschüssiges Fleisch wird gegessen. Lamm Cabrito oder getrocknetes Rindfleisch Machaca. Außerdem ist das Essen nicht zu bitter. Im Gegensatz zu Tex-Mex-Cuisine bestehen die Gerichte nicht aus gemischten Gerichten, zum Beispiel wird Reis vor Fleisch gegessen, dh er wird nicht mit Fleisch gegessen.
Maistortillas werden zu fast allen Mahlzeiten gegessen, die im Norden Mexikos meist aus Weizenmehl hergestellt werden. Diese Pitas, die sehr dünn sind, werden heiß serviert. Es wird von Hand als Beilage gegessen, wird aber oft mit Getränken und Sauce serviert. Anthogitos sind Produkte, die Tortillas ähneln, die auch mit Mais hergestellt und als Snacks verkauft werden. Es ist möglich, es von den Tribünen auf den Straßen zu bekommen. Ein Beispiel dafür ist Quesadillas, eine in Öl gebratene Tortilla, die normalerweise mit Käse gefüllt ist.
Typische Gerichte
Bekannte Gerichte sind Pueblas Mole Poblano und Chiles en nogada; Pescado a la Veracruzana: ein Fischgericht aus Veracruz, Cochinita Pibil: ein Gericht aus Schweinefleisch, das Gulasch ähnelt; Achiote und Pozole aus der Region Yucatáns: Eine Suppe aus großen Maiskörnern, Schweinefleisch und Hühnerfleisch aus Jalisco. Berühmt sind jedoch Tamales, die je nach Region unterschiedlich zubereitet werden. Guacamole ist beliebt für seine Tortilla Totopos Chips oder eine Art Soße, die neben Fleisch gegessen wird. Eine besondere Spezialität ist Cuitlacochedir, hergestellt aus einer Art Pilz, der als Parasit der Maispflanze wächst.
Obwohl das Gebiet, das heute als Texas bekannt ist, früher zu Mexiko gehörte, sind Chili con Carne und Nachos keine mexikanischen Gerichte, sondern texanische Gerichte, gehören zur Tex-Mex-Küche und sind in Mexiko nicht sehr bekannt.
Chili
Die Heimat der Erdbeere ist Mexiko, so dass es die reichsten Sommersprossenarten der Welt mit mehr als 90 Sorten hat. Es ist auch weltweit führend im Konsum, da es kaum Lebensmittel ohne Sommersprossen gibt. Es wird zusammen mit einer Mahlzeit aus Erdbeeren gegessen, es wird oft in Soßen gefunden. In Yucatán, Chile ist Habanero bekannt, er ist sehr bitter und wird mit einer Art Vinaigrette-Sauce serviert. Eine weitere sehr schmerzhafte Tortur ist Chile de Árbol. Chile Chipotle ist zum Beispiel ein sehr verwendetes Chili beim Kochen. Für Albóndigas: Dies ist der Name des Gerichts, das aus Fleischbällchen in Tomate-Sauce mit Sommersprossen besteht. Die bekannteste Erdbeere ist Chile Serranodur, die für gewöhnliche Saucen verwendet wird: Salsa Roja mit roten Tomaten und Tomatillo Salsa Verde mit grünen Tomaten. Für das Gericht, das nur aus Chili hergestellt wird, wird Chile Poblano (grüne und große Paprika) verwendet, es ist mit Fleisch oder Käse gefüllt. Chiles en Nogada ist auch sehr bekannt, wo Chile Poblano mit Fleisch, Trockenfrüchten, Walnüssen, Sahne und Granatapfel gefüllt ist. Diese Zutaten geben dem Gericht die Farben der mexikanischen Flagge: Das Chili ist grün, die Sahnesauce ist weiß und der Granatapfel ist rot.
Desserts
Mexiko ist auch berühmt für seine Vielfalt an Desserts, von denen das berühmteste aus den Regionen Michoacán und Guanajuato stammt. Cajeta wird aus süßer Ziegenmilch hergestellt, die oben gebraten wird, und ist so beliebt, dass sie normalerweise zwischen zwei Blättern Papierhalva serviert wird. Darüber hinaus sind viele Desserts bekannt, die mit Milch hergestellt werden, meist kombiniert mit Nüssen und Erdnüssen, oft mit Walnüssen. Darüber hinaus Kokade mit Kokos und Eigelb zubereitet; Alegrias, hergestellt aus Tamarinde, zu denen Amaranth, Palanquetas, verschiedene Samen oder Pistazien oder Krokokanes-Erdnüsse hinzugefügt werden. In Mexiko ist die Kombination aus süß und bitter sehr beliebt.
Betriebsmittel
• Wikipedia
• Artikel: Mexiko, Enzyklopädie des Essens und der Kultur
• Mexikanisch, Ömür Sam, 2005, 144 Seiten, ISBN 9789757054436
