Un restaurant que j’apprécie et valorise avec son concept Asatiane, sa nourriture et ses présentations. Depuis 1991, les registres des dépenses de nourriture et de dessert des cuisines de Topkapı, Dolmabahçe et Edirne Palace, les livres des banquets importants, les livres écrits par des fonctionnaires étrangers et divers groupes professionnels, les documents des bibliothèques Beyazıt et Millet à Istanbul, l’ouvrage intitulé « Un cahier de banquet » appartenant au mariage de circoncision de Şehzade Beyazıd et Şehzade Cihangir, les fils du sultan Soliman le Magnifique, tenu au palais d’Edirne en novembre 1539, En utilisant de nombreuses sources originales telles que les noms de famille et les anciens dictionnaires ottomans, il ajoute plus de 200 recettes historiques à ses archives et porte des goûts oubliés jusqu’à nos jours avec ses menus d’été et d’hiver.
Afin de garder en vie les spécialités ottomanes oubliées, Asitane, qui propose les noms utilisés à son époque, organise périodiquement des semaines gastronomiques spéciales telles que « Plats de la période Fatih Sultan Mehmet », « Plats aphrodisiaques des palais ottomans », « Poissons et fruits de mer dans les palais ottomans ». Situé juste à côté du musée Kariye à Edirnekapı, au rez-de-jardin d’un manoir ottoman restauré, le restaurant Asitane accueille ses précieux hôtes avec son espace intérieur d’une capacité de 120 personnes et un jardin d’été d’une capacité de 130 personnes. Notre établissement, ouvert tous les jours de 12h00 à 11h30, propose également des services de restauration pour les mariages, les invitations et les occasions spéciales. »
J’ai eu la chance d’aller à Asitane dans ma liste de restaurants que j’avais planifiés depuis longtemps pour l’iftar avec ma famille et mon cher ami frère Gürkan et sa famille lors d’une soirée de Ramadan sous le nom de « Zadegan Iftar in Asitane ». Que ce soit en Ramadan ou dans une soirée normale, je vous recommande de vous laisser fasciner par les merveilleux goûts de notre passé dans ce restaurant.
Erhan
Iftar de Zadegan à Asitane
« Le Ramadan est le signe avant-coureur des longues tables dressées à l’ombre des lumières inaltérables des mahyas, des grands-pères assis dans les coins des tables, des enfants qui attendent patiemment dans la rangée du four en pierre, de la première bouchée cueillie au bout de la pita chaude, des rideaux Hacivat Karagöz installés sur les places du quartier, des festins sincères qui commencent par une gorgée d’eau et une olive, et des longues heures qui s’étendent du lever au coucher du soleil. Le restaurant Asitane, qui fait revivre les goûts oubliés de la cuisine ottomane avec les recettes des cuisiniers du palais qui ont été transférées aux archives, continue de perpétuer les traditions du mois de Ramadan cette année comme chaque année. Nos tables du Ramadan, où nous ajoutons les bénédictions de ce mois sacré aux exemples les plus rares de l’art culinaire ottoman, sont enrichies d’iftariyeliks, de soupes, de pâtisseries et de sorbets. Cet endroit merveilleux vous invite à partager cette richesse avec votre famille, vos amis et vos proches dans l’ombre paisible de Kariye. « Bon appétit sucre.
PETIT DÉJEUNER IFTAR : Dattes de Médina, Fromage Dil, Fromage Manyas, Fromage blanc Ezine, Abricot Gün Kurusu, Miel de Rumeli, Tomate cerise, Saucisse de noix, Biscuit Rezeneli, Confitures d’Asitane, Noix, Olives Kalamata, Olives vertes concassées, Cornichons, Concombres Çengelköy
SOUPES : Soupe aux amandes écrasées et au poulet assaisonnée ou vaccin contre le froid Toyga
ENTRÉES FROIDES : Imam Bayıldı, Vişneli Yalancı Sarma, Artichaut, Istanbul Style Fava
INTRODUCTIONS CHAUDES ET TARTES Aubergines séchées farcies avec tahini, pourpier et tarte au fromage blanc
PLATS PRINCIPAUX: Kebab de poulet Kırma, Pilaf au safran ou Hünkar Gibidi ou Kuzu Kol Tandır, Pilaf intérieur
DESSERTS : Elmalı Güllaç, Levzine
HOŞABLAR: Spécial pour la journée, pêche ou abricot Hoshab
SORBETS ET SIROPS : Tamarin, Cannelle, Fleur de Grenade
THÉ / CAFÉ : Thé, Café turc, Café filtre, Boisson gazeuse
