Iskender kebab ou Iskender doner est l’un des célèbres plats de kebab de la région de Bursa. Tout a commencé en 1867 dans le bazar de Kayhan. En fait, bien que l’ingrédient de base soit Doner, ce qui fait Alexander Alexander est le beurre sur le dessus, la sauce tomate, le yaourt à côté et les morceaux de pita gras en dessous. En outre, la viande d’Iskender est différente de la viande de tout donneur.La viande à partir de laquelle Iskender kebab est fabriqué est obtenue à partir de béliers nourris avec du thym Uludag. La graisse de la viande d’Alexandre devient moins. La sauce tomate et le yogourt utilisés affectent également beaucoup la qualité. Alexander ne doit pas être considéré uniquement comme un tourneur.
La feuille n’est pas rotative, contrairement à la croyance populaire, Alexandre n’est pas rotatif. L’isaskander est fait avec un mélange de viande hachée rotative et coupé en longs morceaux. Si la feuille est rotative, elle est formée en amenant la viande à la taille mince de la feuille et en alignant la bouteille et ne peut pas être coupée en gros morceaux.
La famille, qui a commencé à travailler avec le restaurant Mehmet Efendi dans les années 1850, est engagée dans la traduction d’agneau et le commerce tandoori, ce qui était courant à Bursa à cette époque. Dans une telle période ottomane, lorsque la viande cuite (tandoor ou retournement d’agneau) était vendue dans des endroits fixes ainsi que sur les tables au-dessus de la tête, le fils Iskender s’est lancé dans une quête et a essayé de mettre en œuvre des pensées telles que « Comment pouvons-nous différencier l’entreprise? » et « Comment pouvons-nous faire mieux? » avec le soutien qu’il a reçu de son oncle Sabit Dede. Sur les mots de son père, « N’invente pas pour nous », il parle d’abord à sa mère du sujet, puis convainc son père. En conséquence, il propose à son père: « Ne levez pas l’agneau, qui a été cuit parallèlement au feu sur le sol pendant des siècles, sur le barbecue raide! » Ainsi, ils ont essayé l’idée du kebab vertical à Bursa et l’entreprise a continué à se développer avec le soutien de son père Mehmet Efendi.
Iskender Effendi, qui s’est mis à cet effet, a progressivement utilisé de la viande osseuse; Il le nettoie de ses os et de ses nerfs, l’attache à une bouteille et le cuit en le tournant devant le feu, puis le coupe finement et le présente. Cette présentation différente attire beaucoup d’attention à Bursa et commence à être connue sous le nom de « kebab tournant » d’Iskender Efendi. Parce que la viande est désossée, cuite dans un poêle vertical, coupée d’une manière différente. Mais pas sous la forme du kebab d’aujourd’hui; Plus simple, sans l’utilisation de fourchettes et de couteaux, le yaourt placé sur le bord de la viande placée sur la pita, appelée alaturka comme on l’appelait à l’époque, était soutenu par de la pâte de tomate et du beurre et devenait une assiette de goût. Maintenant, quand Alexandre est mentionné à Bursa, il vient avec cette plaque. Au cours de ces années, la population de Bursa est très petite. Il se compose de districts tels que le triangle Kayhan-Tahtakale-Reyhan et Maksem et Tophane. Les gens se connaissent. L’endroit où Iskender Doner Kebap, qui est devenu connu avec le fils de Mehmet İskender Efendi à cette époque, a été présenté est un magasin de 20-30 mètres carrés. En 1926, il s’installe dans le premier magasin avec une enseigne avec la Révolution des lettres.
Après notre court voyage au parc botanique avec ma famille, nous avons mangé ce fameux kebab Iskender à Iskender. Je dois dire que j’ai mangé du kebab Iskender à Istanbul ou dans de nombreux endroits différents jusqu’à aujourd’hui, mais je crois que je devrais tous les oublier après ce kebab. J’ai demandé aux employés le secret de ce travail. Leur réponse a été qu’ils devaient présenter leurs produits en nature pendant des années sans les changer et que leurs besoins en viande étaient fournis par les animaux qu’ils élevaient dans leurs propres fermes.
Iskender Iskenderoglu Bursa
Cukurcaköy mah. 1.Nilifer cad. No: 217/1 Iskender efendi konagi Osmangazi / TURQUIE
Tél. 444 1867
