Dénaturation

La cuisson des œufs est un exemple de dénaturation.

La dénaturation est la détérioration de la structure des molécules structurées en protéines, des acides nucléiques et des enzymes pour des raisons telles que la chaleur, la lumière, le rayonnement. À la suite de cet événement, les enzymes subissent des changements. Cet événement est décrit comme irréversible. Un exemple de dénaturation est qu’à la suite du brouillage de l’œuf dans le four brouillé, l’œuf se solidifie sous l’influence de la chaleur et devient blanc.