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  [:tr]Sirdan[:]

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Şırdan farci

Le moût est une partie de l’estomac. Les plats d’abats tels que le Bumbar et le Kokoreç sont fréquemment consommés à Adana et sont des aliments locaux d’Adana. Bien qu’il soit appelé şırdan, son vrai nom est « şırdan dolma ». Lorsque cette farce a été faite, la seringue d’agneau devrait être préférée, et c’était la plus acceptable. Şırdan est un aliment qui n’est pas beaucoup connu en dehors d’Adana, bien que ce soit un aliment qui est aussi commun à Adana que « Adana kebab » et « navet ».

Il est préparé en nettoyant la seringue, l’un des 4 estomacs du mouton, en la remplissant de riz épicé, en la plantant et en la cuisinant.

C’est un peu inhabituel dans la forme. Lorsqu’il est consommé, il est saupoudré de cumin salé et de flocons de poivre. Şırdancılık est presque un secteur à Adana. Comme les moutons abattus à Adana ne répondent pas aux besoins de şırdan, le şırdan cru est importé d’autres villes. Peu importe que ce soit l’été ou l’hiver, il y a toujours une seringue à chaque coin de rue.

Le nom Şırdancini que j’ai choisi était très attrayant bureau d’estomac Je pense qu’un nom plus approprié pour ce travail n’a pas pu être trouvé.

Bumbar farci

Dans certaines régions, on l’appelle aussi mumbare farci. C’est une sorte de farce faite en remplissant le gros intestin du mouton avec du mortier interne. Il est réalisé dans la grande majorité des provinces de la région de l’Anatolie du Sud-Est de la Turquie et dans certaines provinces de la région de l’Anatolie orientale. Il n’est pas préféré en été et consommé plus en hiver.