Bresaola
Bresaola est un ingrédient de cuisine unique à la cuisine italienne, et étant fabriqué spécialement dans la région de Lombardie, Bresaola est obtenu en frottant le veau avec un mélange salé et épicé puis en le séchant.
Pour faire bresaola, tout d’abord, les morceaux de bœuf de la plus haute qualité sont sélectionnés et frottés avec du sel, de l’ail, de la feuille de laurier, du thym et d’autres épices. Ensuite, laissez-le reposer pendant quelques jours pour que ce mélange soit bien introduit dans la viande. Bien introduire le mélange dans la viande est très important pour la saveur de la bresaola.
Après la période de repos, le veau a une structure plus dure avec les effets du sel et des épices sur la viande. La viande est ensuite suspendue et séchée. Le processus de séchage prend environ 2-3 mois, et ce temps devrait être au moins aussi long pour que la bresaola soit complètement aromatisée.
Bresaola est servi en fines tranches et est souvent servi avec des plats froids tels que des salades ou des assiettes d’antipasti. Le couper en fines tranches améliore la saveur de bresaola.
Bresaola est un plat préparé avec de l’huile d’olive, de la salade de roquette et du parmesan, il est souvent servi au début de nombreux menus comme un plat antipasto typique de la cuisine italienne. En suivant la recette suivante, vous pouvez préparer un délicieux plat d’antipasto préparé avec de la bresaola, de l’huile d’olive et du parmesan:
Ingrédients:
- 100 grammes de bresaola (tranchés finement)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (environ 15 grammes)
- 50 grammes de parmesan (tranché ou râpé)
- Roquette fraîche ou feuilles de basilic frais (facultatif)
Préparation :
- Déposer les tranches de bresaola finement tranchées sur l’assiette de service.
- Arroser d’huile d’olive extra vierge sur les tranches de bresaola.
- Déposer le parmesan en fines tranches sur une assiette de service.
- Si vous le souhaitez, décorez-le avec de la roquette fraîche ou des feuilles de basilic.
- Servez votre plat d’antipasto froid.
Bon appétit Erhan
La valeur nutritionnelle approximative de cette recette est la suivante (un exemple de calcul peut être des écarts dans les valeurs)
| Valeur nutritive | 100 gr | Une portion (150-200 gr) |
| Calorie | 148 kcal | 296-395 kcal |
| Protéine | 21 g | 42 à 56 g |
| Huile | 6 g | 12-16 g |
| Glucide | 1 g | 2-3 g |
| Fibre | 0 g | 0 g |
| Sucre | 0 g | 0 g |
| Sodium | 65 mg | 130-175 mg |
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