Il caffè è un albero del genere Coffea della famiglia delle Rubiaceae e una bevanda prodotta mescolando la polvere ottenuta tostando e macinando i semi di frutta di questo albero con acqua o latte.
Etimologia
L’equivalente arabo della regione di Kaffa in Abissinia, dove l’albero del caffè è stato trovato per la prima volta, è “qahwah”. Mentre gli arabi non definivano ancora il caffè conosciuto oggi, la parola lo usava nel senso di una bevanda piacevole, il vino. Il suo significato oggi è 14. secolo. Questo si è trasformato in “caffè” in turco, e da lì è arrivato alla forma di caffè, caffè, koffie, caffè, koffie, Kaffee in Europa.
Albero del caffè
È un tipo di albero i cui fiori sono bianchi e profumati, con due semi nel suo frutto rosso ciliegia, che inizia a dare i suoi frutti circa 3 anni dopo la semina e fruttifica ininterrottamente per 30-40 anni. L’albero, che cresce fino a 8-10 metri se lasciato al suo stato naturale, viene mantenuto nelle dimensioni di un arbusto lungo 4-5 metri potando costantemente per una facile raccolta dei frutti. Il caffè ha foglie scure, luminose e appuntite che non cadono in inverno, coriacee simili alle foglie di alloro e bordi ondulati. Cresce nella fascia tra 25 Nord e 30 Sud dell’equatore, che riceve abbondanti precipitazioni, dove la temperatura media è compresa tra 18-24 ° C e non si osserva gelo. Al freddo, l’albero muore, inoltre, improvvisi sbalzi di temperatura danneggiano l’albero. Poiché ama l’ambiente umido, la pianta del caffè ha bisogno di essere coltivata ai tropici, dove ci sono piogge regolari. Sebbene ci siano molte specie che crescono in natura, vengono coltivate solo coffea arabica e coffea robusta.
Fiori di caffè e frutta
Dopo abbondanti piogge, l’albero del caffè fiorisce splendidi fiori bianchi due o tre volte l’anno. Il loro profumo forte e pungente a volte ricorda il gelsomino e talvolta il fiore di un albero di arancio. Un albero che ha appena iniziato a dare fiori porta un totale di 20-30 mila fiori in un anno sui suoi rami.
Poche ore dopo che i fiori di caffè sbocciano, iniziano ad appassire e lentamente si preparano a diventare frutti.
Caffè frutta e chicchi [değiştir]
Chicchi di caffè tostati
Il fiore di caffè è di colore bianco e profuma di gelsomino. Frutta caffè; È anche chiamato “ciliegia di caffè” a causa delle somiglianze in termini di dimensioni, forma e colore. All’interno ci sono due nuclei sottili. Il lato dei nuclei uno di fronte all’altro è piatto, il lato esterno è rotondo. All’interno di ogni chicco c’è un seme (chicco di caffè) della stessa forma. Sulla superficie piana del grano c’è una linea profonda, il cui interno è riempito con un tessuto da ingrasso duro, lo strato esterno del tessuto da ingrasso è coperto da una sottile membrana. All’esterno della membrana c’è un guscio più duro. Se il chicco di caffè deve essere utilizzato come seme in seguito, il chicco non sarà separato dal guscio.
Alcune piante di caffè hanno un seme invece di due. Questa bacca ha una forma molto più arrotondata rispetto alle altre. I nuclei, che escono come un singolo, vengono separati dagli altri e passati attraverso il processo di produzione. Di solito il loro prezzo è anche molto più costoso del caffè normale.
Le bacche di caffè devono essere ispezionate molto regolarmente, perché iniziano a marcire entro 14 giorni dalla maturazione.
Coffea Arabica
La Coffea Arabica, derivata dalla prima pianta di caffè scoperta in Etiopia, cresce principalmente su altipiani montuosi o pendii vulcanici con un’altezza compresa tra gli 800-2000 metri. Fiorisce dopo ogni periodo piovoso e i suoi frutti hanno bisogno di circa 9 mesi per maturare. Un tipico albero di arabica porta circa 5 kg di frutta in un anno e da questi frutti si ottiene 1 kg di chicchi di caffè.
Il caffè a base di chicchi ovali di Arabica di colore giallo-verdastro contiene meno caffeina della Robusta. Ha anche un aroma più delizioso e dolce.
Il caffè Arabica rappresenta il 70% della produzione mondiale di caffè. Ma è più difficile da coltivare e più costoso, poiché non è molto resistente alle malattie e alle condizioni climatiche.
Le varietà più conosciute sono; È “Bourbon” coltivato in Brasile, Africa del Medio Oriente, India, Indonesia e “Typica” coltivato in America Latina. Seguono Tico, Blue Mountain, Mundo Novo, Caturra e San Ramon.
L’acidità delle specie Arabica è inferiore a quella della Robusta ed è aromatica. Ecco perché questo tipo è più preferito per il gusto. Nel nostro paese, solo le piantagioni di prova a Mersin e Anamur hanno dato buoni risultati. Attualmente, la coltivazione del caffè viene effettuata su un’area di 850 ettari.
Coffea canephora (Robusta) [değiştir]
La Coffea robusta cresce da 0 a 600 metri. A differenza dell’Arabica, fiorisce sporadicamente e richiede circa 10-11 mesi per la maturazione dei suoi frutti.
Il caffè prodotto con chicchi rotondi di Robusta in un marrone giallastro contiene circa il doppio della caffeina dell’Arabica.
Il caffè Robusta rappresenta circa il 30% della produzione mondiale di caffè. È molto più facile ed economico da coltivare, poiché è molto resistente alle malattie e alle condizioni climatiche.
Le varietà più conosciute sono; Java-Ineac, Nana, Kouliou e Congensis.
Il caffè ha proprietà stimolanti e stimolanti grazie alla natura stimolante della sostanza caffeina che contiene. Aumenta l’effetto degli antidolorifici del 40%.
Negli altipiani dell’Etiopia, la patria del caffè, e nelle regioni in cui la pianta selvatica del caffè cresce naturalmente, gli indigeni trasformavano i chicchi di questa pianta in farina e facevano una specie di pane. Dopo che i frutti furono bolliti, il succo fu usato per scopi medicinali bevendo e fu chiamato il “frutto magico”. Il caffè, insieme alla sua fama, si diffuse rapidamente nella penisola arabica e continuò ad essere bevuto per 300 anni con il metodo scoperto in Abissinia. 14. Nel ventesimo secolo, i chicchi di caffè tostati sul fuoco con una nuova scoperta venivano bolliti e offerti a me dopo essere stati schiacciati. Fu la setta sufi nello Yemen che iniziò per prima a lavorare e bere caffè. Da qui è stato visto ad Aden nel 1470, al Cairo nel 1510 e alla Mecca nel 1511.
Durante il regno di Yavuz Sultan Selim (1517), il governatore dello Yemen, Özdemir Pasha, portò il caffè che beveva nello Yemen e amava molto a Istanbul.
Il caffè prese presto il suo posto nella cucina del palazzo come bevanda rispettabile e attirò grande attenzione. Un grado chiamato “kahvecibaşı” fu aggiunto ai doveri di palazzo. Il capo della caffetteria che era incaricato di cucinare il caffè del sultano o dell’anziano dello stato a cui apparteneva era scelto tra coloro che erano leali e sapevano mantenere segreti. Nella storia ottomana, ci sono stati anche quelli che sono passati da coffee shop a grand visir.
Il caffè, che entrava nelle case dal palazzo alle dimore, divenne un sapore di cui gli abitanti di Istanbul si appassionarono in breve tempo. I chicchi di caffè crudo acquistati venivano tostati in pentole, battuti sul fondo e poi cotti in caffettiere.
Nel 1544, due arabi siriani aprirono il primo caffè a Tahtakale a Istanbul.
I mercanti veneziani che venivano a Istanbul portavano questa bevanda che amavano molto a Venezia. Così, gli europei furono introdotti per la prima volta al caffè nel 1615. Il caffè, che è stato venduto per la prima volta per strada dai venditori di limonata, ha preso il suo posto nella prima caffetteria italiana, che ha aperto nel 1645. Queste caffetterie, il cui numero aumentò rapidamente in breve tempo; Come in molti altri paesi, è diventato il luogo più popolare in cui artisti, studenti e persone di ogni ceto sociale si incontrano e chiacchierano. Il caffè raggiunse Parigi nel 1643 e Londra nel 1651.
Gli europei stabilirono piantagioni di caffè in varie parti del mondo. La coltivazione del caffè iniziò a Giava, in Indonesia, nel 1712. I Paesi Bassi coltivavano caffè a Giava e nelle Indie orientali, in Francia nelle Antille.
È il prodotto che costituisce la più grande area commerciale dopo il petrolio nel mondo.[kaynak belirtilmeli]
Commercio in Turchia
Per la prima volta, il caffè fu importato dal Brasile nel 1727. La più antica caffetteria in Turchia è Kurukahveci Mehmet Efendi, fondata nel 1871. Sono stati condotti studi sulla coltivazione del caffè in Anatolia, ma non hanno avuto successo. Durante la 2a guerra mondiale, è stato incluso nell’ambito di Tekel. Nel 1980, Nestlé ha lanciato Nescafe. Dal 2004, la coltivazione del caffè è stata effettuata su una superficie di 16 ettari solo a Mersin e Anamur in Turchia.[kaynak belirtilmeli]
Varietà di caffè famose per le loro regioni
Sebbene anche la coltivazione del caffè sia prodotta con lo stesso tipo di caffè, possono variare a seconda del suolo, della struttura climatica della regione in cui vengono coltivati e dei metodi di lavorazione provenienti dalle tradizioni di quella regione. I caffè locali comunemente conosciuti sono i seguenti:
Yirgacheff etiope – caffè etiope dal sapore agrodolce vinoso.
Ethiopia Sidamo – caffè etiope con intensi sapori di frutta esotica e agrumi.
Santos – è il nome di un porto in Brasile, dove il caffè non cresce.
Rio Minas – Un caffè brasiliano economico che viene spesso utilizzato per il caffè turco, di solito in Turchia e nei Balcani.
Sumatra – caffè indonesiano con un basso equilibrio acido. È famoso per il suo odore fuligginoso e i sapori caramellati terrosi.
Supremo – il nome dato alla categoria del caffè di altissima qualità in Colombia.
Excelso – chicchi di caffè con dimensioni più piccole di Supremo in Colombia. Il filtro è spesso usato nelle miscele di caffè. Ha sapori zuccherini.
Antigua – Un caffè di qualità coltivato nella pianura di Antigua in Guatemala che si distingue per i suoi sapori cioccolatosi e speziati.
Tarrazu – Costa Rica produce i caffè più prestigiosi ed equilibrati del mondo. Questo caffè, che contiene nocciole, sapori simili al cioccolato e viene coltivato e lavorato in fattorie chiamate tazze, è conosciuto con il nome Tarrazu.
AA – Soprattutto in Kenya, i raccolti di caffè vengono raccolti insieme e ordinati in base alle loro dimensioni. Al nucleo con le dimensioni maggiori viene dato il titolo AA.
Tipi di preparazione e presentazione del caffè
Caffè turco – L’unico tipo di caffè servito con fondi
Il caffè turco è il nome del metodo di preparazione e cottura del caffè scoperto dai turchi. Ha un’identità e una tradizione uniche con il suo gusto speciale, la schiuma, l’odore, la cottura e il trattamento. È l’unico tipo di caffè servito con fondi.
L’origine del caffè è stata notata dai ricercatori come diffusione dall’Abissinia meridionale a tutto il mondo all’inizio del 14 ° secolo. La fonte di questo è mostrata nella regione di Kaffa nell’Abissinia meridionale, che è molto simile al caffè in termini di origine. [1]
La bevanda, che è stata ottenuta per la prima volta bollendo la frutta del caffè nella penisola arabica, ha acquisito il vero sapore del caffè e il gusto unico con questo nuovissimo metodo di preparazione e cottura. L’Europa, che ha incontrato il caffè grazie ai turchi; Per molti anni, il caffè è stato preparato e consumato come caffè turco con questo metodo.
Il caffè turco, originario del Brasile e dell’America centrale, viene miscelato con chicchi di caffè di alta qualità di tipo arabica e tostato meticolosamente e meticolosamente, preferibilmente su un fuoco di carbone, viene macinato molto finemente. Si cucina con l’aiuto di una caffettiera aggiungendo acqua e zucchero secondo richiesta, due cucchiaini di caffè vengono gettati in una tazza di caffè. Servire con piccole tazze. Si aspetta un breve periodo che il filo affondi sul fondo prima di bere. L’acqua non è alla fine del caffè, come si suppone; Si beve prima di bere caffè. È anche il tipo di caffè espresso più consumato al mondo, che è uno dei 2 caffè nel menu di quasi tutti i tipi di ristoranti del mondo.
Caffè turco servito con caffettiera di rame Delizia turca e un bicchiere d’acqua utilizzato nella produzione di caffè turco Nel 1517, il governatore dello Yemen Özdemir Pasha portò il caffè, il cui gusto ammirava, a Istanbul. Grazie al nuovissimo metodo di preparazione inventato dai turchi, il caffè veniva cotto nel ceppo e nelle caffettiere e prendeva il nome di caffè turco. Grazie alle caffetterie che sono state aperte per la prima volta a Tahtakale e si sono diffuse rapidamente in tutta la città, la gente ha incontrato il caffè. I caffè e la cultura del caffè, dove si leggevano libri e bellissimi articoli a tutte le ore del giorno, si giocavano a scacchi e a backgammon, si tenevano conversazioni di poesia e letteratura, lasciavano il segno nella vita sociale del periodo.
Il caffè, che prese il suo posto nella cucina e nelle case del palazzo, cominciò a essere consumato in grandi quantità. I chicchi di caffè crudo venivano tostati in pentole, poi battuti sul fondo, cotti in caffettiere e bevuti, e serviti con grande cura agli amici più rispettabili. In breve tempo, grazie ai mercanti e ai viaggiatori che arrivarono a Istanbul e agli ambasciatori ottomani, il gusto e la fama del caffè turco coprirono prima l’Europa e poi il mondo intero.
Mırra – Caffè amaro unico a Şanlıurfa, preparato con la preparazione più volte.
Mırra, un caffè amaro unico per l’intera geografia araba, preparato con la preparazione più volte. Il suo nome deriva da murdan, che significa dolore in arabo. Si beve in un bicchierino perché è molto amaro e scuro. In Turchia, Şanlıurfa è una bevanda culturalmente significativa nelle regioni in cui la cultura araba è dominante come Mardin e la cui presentazione richiede uno sforzo speciale.
Non esiste un chicco di caffè speciale per la mirra. I chicchi di caffè vengono tostati e portati in un contenitore simile a un mortaio chiamato dibek e i chicchi vengono pestati senza diventare troppo sottili. Macinacaffè e macchine da caffè sono utilizzati oggi anche per il processo di forgiatura.
La parte più importante nella preparazione delle fusa è la fase di ebollizione. Il tempo di ebollizione è molto lungo rispetto ai metodi conosciuti, in alcune fasi i fondi del caffè vengono separati e continuati dopo aver aggiunto acqua alla miscela. Il caffè macinato viene bollito aggiungendo acqua e, dopo aver raggiunto una certa consistenza, viene filtrato in un contenitore speciale chiamato mutbak per separarlo dal sedimento. Caffè e acqua vengono aggiunti nuovamente alla miscela risultante. Il caffè, che viene filtrato una o due volte, vengono aggiunti caffè e acqua e, dopo la separazione dal sedimento, viene passato attraverso il caffè una o due volte aggiungendo solo acqua senza aggiungere caffè.
Il cardamomo può essere aggiunto all’impasto per dare sapore alle fusa. Poiché è bevuto senza zucchero, non è zuccherato quando viene preparato.
Presentazione
Le fusa, che hanno una consistenza simile alla melassa sufficiente a dipingere il bordo della tazza di caffè, vengono trasferite in rame, storta ricamata o caffettiera per servire.
La mirra è tradizionalmente servita con una sola piccola tazza senza manico. Nel servizio, una coda è seguita dal più vecchio al più giovane in termini di età.
La persona che serve il caffè riempie l’ospite con una bevanda di fusa per circa metà della tazza. Dopo che l’ospite beve il caffè, la stessa quantità di caffè viene reintegrata. L’ospite che beve la seconda restituisce la tazza alla persona che l’ha servita. La persona che serve il caffè pulisce la tazza dopo ogni porzione e tratta l’ospite successivo con la stessa tazza.
Come la mirra
Tradizionalmente preparata dai maestri della mirra, la murra è una bevanda laboriosa e oggi viene servita aggiungendo pochissima acqua ai caffè forti. Questo tipo di caffè non è una mirra, ma solo un caffè forte e denso.
La somiglianza delle fusa con l’espresso è nota. Tuttavia, hanno somiglianze solo in termini di gusto forte, la loro preparazione è diversa. Il metodo double-shot utilizzato per preparare un espresso forte (raddoppiando la quantità di caffè per tazza) è diverso dal metodo di preparazione delle fusa. Double shot aumenta solo la quantità di caffè, mentre le fusa vengono preparate sia con una grande quantità di caffè che con l’infusione più di una volta.
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Espresso – Un tipo di caffè preparato a macchina, tostato scuro, originario dell’Italia.
L’espresso è un tipo di caffè originario dell’Italia che viene preparato scaricando 30 ml pressurizzati di acqua calda (90-96 gradi) nella tazza per circa 20 secondi, anche se non sottile come il caffè turco tostato scuro, ma macinato abbastanza finemente (circa 15 secondi nel macinacaffè) e compresso nella camera del caffè della macchina Espresso (circa 7 g per una singola misura).
La macchina per caffè espresso ha le seguenti sezioni.
Serbatoio dell’acqua, scaldabagno, pompa, serbatoio del caffè e (valvola del vapore e leva del vapore utilizzata per schiumare il latte nelle macchine che possono fare il cappuccino)
L’acqua potabile fresca e a temperatura ambiente viene immessa nel serbatoio dell’acqua. L’acqua in bottiglia di qualità dovrebbe essere preferita. La macchina è accesa e la caffettiera in metallo dovrebbe riscaldarsi bene (bruciatura a mano). Il serbatoio può anche essere riscaldato lavandolo con acqua bollente o facendolo scorrere più volte invano senza mettere caffè e passare acqua calda attraverso di esso. Le tazze da espresso, che hanno le dimensioni delle tazze di caffè turco ma bordi più spessi, dovrebbero anche essere riscaldate con un soffiatore di vapore o immergendo acqua calda in esse, questo perché nella cultura del caffè espresso, il caffè è ad una temperatura compresa tra 90 e 96 gradi; mano è che il carburante e il caffè sono ad una temperatura a temperatura ambiente dove possono mantenere la loro temperatura per alcuni minuti. Dopo che la ciotola e la tazza sono state riscaldate, una bilancia (fino a 7 gr.) di caffè viene riempita nella ciotola di metallo e leggermente compressa (alcune macchine hanno compressori speciali per comprimere il caffè) viene attaccata alla macchina. In questo modo, si garantisce che il viaggio dell’acqua nel caffè fino alla fase di riempimento verso la tazza richieda più tempo e il caffè possa prendere completamente il suo aroma. Quindi la pompa viene avviata premendo il pulsante della macchina e l’acqua calda pressurizzata (circa 10 bar) passa attraverso la caffettiera e inizia a riempire la tazza. Se il caffè non viene tirato abbastanza sottile, l’acqua scorre troppo velocemente e non può assumere completamente il gusto e il colore del caffè. Nel caso di caffè macinato troppo sottile, l’acqua non scorre o scorre molto lentamente, il che fa sì che la tazza riempia la tazza di oli amari che normalmente dovrebbero rimanere nella camera del filtro. Per questi motivi, è molto importante utilizzare il caffè nella macchina per caffè espresso, macinato nello spessore più appropriato. Il colore e il flusso del caffè che scorre dalla tazza di caffè alla tazza devono essere monitorati. Durante il riempimento della tazza, il caffè denso e di colore scuro si trasforma gradualmente in caffè frizzante con un colore vicino al bianco. Questo evento dovrebbe verificarsi in un lasso di tempo di circa 20 secondi. Nelle tazzine da espresso, 30 ml di caffè costituiscono poco meno di 3/4 di tazza. Questa misura è chiamata solo. Se lo si desidera, una tazza due volte più grande di una tazza normale può essere riempita con caffè, questa misura è chiamata doppio.
(Nota: la ricetta di cui sopra (istruzioni per l’uso) si basa su una macchina per caffè espresso semiautomatica comunemente usata. Devono essere seguite le istruzioni operative specifiche di ogni macchina. Ci sono anche macchine manuali che non hanno una pompa e hanno invece un braccio azionato a mano, così come macchine completamente automatiche che prendono il caffè come chicchi e lo danno come espresso.)
Oltre ad essere bevuto chiaramente oggi, l’espresso è anche uno dei caffè che piacciono a molti gusti e sono preparati soprattutto con il latte. Alcuni di questi caffè sono;
Americano: In una tazza delle dimensioni di un bicchiere di cappuccino, l’acqua bollente viene aggiunta a un espresso singolo o doppio fino a quando la tazza è piena.
Cappuccino: 1/3 della tazzina viene miscelato con un espresso monodose e 1/3 del latte di consistenza riscaldato a vapore. Su di essi viene posta una spessa schiuma di latte con un volume di 1/3 della tazza. È guarnito con cannella o grattugia per cioccolato.
Latte: l’espresso singolo o doppio viene aggiunto a una tazza piena di latte viscoso cotto a vapore. A volontà, viene aggiunta una piccola quantità di schiuma di latte e crema dolce.
Moka: Espresso singolo o doppio, latte e cioccolato a vapore vengono miscelati. Il gusto del caffè e del cioccolato sono presentati insieme.
Ristretto: La metà dell’acqua viene utilizzata per preparare l’espresso. In altre parole, viene prelevato dalla macchina prima che la tazza sia a metà strada. Emerge un espresso molto forte, concentrato e delizioso.
Lungo: Espresso fatto aspettando che la tazza sia piena, non 2/3 di essa. Il sapore diventa amaro.
Macchiato: Una piccolissima quantità di schiuma di latte viene toccata su un espresso singolo o doppio. È fatto aggiungendo caffè espresso al latte caldo e alla pausa latte. Fondamentalmente, la più grande differenza da tutti gli altri caffè suted è che il latte non viene fatto al caffè, ma al caffè aggiungendolo al sut.
Con Panna: Uno strato di crema dolce viene aggiunto a un espresso singolo o doppio.
Moka – Caffè fatto aggiungendo cioccolato in polvere o zucchero al latte.
Viennese – Caffè viennese fatto aggiungendo cioccolato e panna all’espresso. (Da elaborare più avanti nella sezione Caffè di Vienna)
Caffè filtro – Un tipo di caffè preparato con spessore medio che di solito viene filtrato con l’aiuto di un filtro di carta.
French Press – Un tipo di caffè preparato mescolando caffè macinato denso con acqua in una porta di erogazione con lo stesso nome e filtrandolo con un pistone con un colino metallico all’estremità.
Cafe au lait – Caffè filtro francese con latte. È più del caffè Sutu. 1/3 caffè 2/3 hot put
Libri sul caffè
La scusa per la conversazione è il caffè – Deniz Gürsoy, Capricorn Yay. Istanbul 2005. (ISBN 975-329-519-7)
Kahvename – Namık Açıkgöz, Akçağ Press, Ankara 1999.
Caffetterie nella vecchia Istanbul – Burçak Evren, Milliyet Yay. Ist. 1994
Risorse
YILDIZ, M. Cengiz, (1996), “The Place of Coffeehouses in Social Life”, Fırat University Journal of Social Sciences, 8, 157-194.
YILDIZ, M. Cengiz, (2002), “Türk Kültür Tarihi Kahve ve Kahvehane”, Türkler, Vol.10, Yeni Türkiye Yayınları, 635–639.
YILDIZ, M. Cengiz, (2007), Kahvehane Kültür, Beyan Yayınları, Istanbul.
La storia della nostra vita quotidiana, Kudret Emiroğlu, Dost Kitapevi, pagina 339
Basic Britanica, ingrediente del caffè
Storia della scienza e delle invenzioni, Isaac Asimov, pagina 79
Akşam Newspaper, 28 dicembre 2006 Supplemento Future Trends
Wikipedia[:]
