Denaturazione

Cucinare le uova è un esempio di denaturazione.

La denaturazione è il deterioramento della struttura di molecole strutturate in proteine, acidi nucleici ed enzimi dovuti a motivi quali calore, luce, radiazioni. Come risultato di questo evento, gli enzimi subiscono cambiamenti. Questo evento è descritto come irreversibile. Un esempio di denaturazione è che a seguito della rimescolatura dell’uovo nel forno strapazzato, l’uovo si solidifica sotto l’influenza del calore e diventa bianco.