La cucina messicana si manifesta come una sintesi delle tradizioni francesi, arabe e carabiche, in particolare con gli antichi nativi (Aztechi, Zapotechi, Otomi, Purepeshas, Haustechi, Raramuri, Maya, ecc.) e il periodo coloniale spagnolo. Nella cucina di questo paese caldo e topico, che di solito ha una ricca vegetazione, mais, fagioli, varietà di frutta e alcuni tipi di verdure svolgono un ruolo importante. Ci sono molte cucine regionali diverse in Messico. Nel nord si vede l’influenza della cucina spagnola, mentre nel sud è stata preservata la cucina dei nativi.

Il Messico è la patria di alcune piante che si sono diffuse in tutto il mondo, come cacao, vaniglia, avocado, arachidi, pomodori, fragole e mais. Tradizionalmente, quasi tutti i piatti sono fatti con mais. L’Egitto è così importante che è stato glorificato dagli Aztechi con il dio d’Egitto. Al secondo posto arrivano le fragole, che vengono utilizzate come condimento. Oltre a questi, in cucina vengono utilizzate zucche, fagioli e, a seconda della regione, cinghiali, conigli, roditori e iguana lucertola ricino. Come animali domestici, si trovano principalmente cani e tacchini.

Alcuni fiori: fiore di zucca Flor de Calabaza, parti della pianta di fico ricino multi-nocche e alcune foglie sono sul menu. L’agave è usata in molti modi: la sua acqua dolce viene data ai bambini o è spesso usata come dolcificante, e quando fermentata, è usata come bevanda inebriante in alcuni rituali religiosi. Oggi è venduto in forma distillata come mezcal.

Dopo la sua conquista e colonizzazione da parte degli spagnoli, nuovi prodotti alimentari arrivarono anche nel paese; soprattutto maiale, grassi animali, manzo, riso e zucchero. Gli spagnoli volevano sostituire il mais, l’alimento base, con il grano. Perché il mais ha svolto un ruolo importante nella fondazione delle religioni indigene. Tuttavia, non hanno avuto successo in questo sforzo, dovuto al fatto che il mais era più adatto alle condizioni meteorologiche del Messico. Tuttavia, il pane di grano era ora un alimento per i ricchi. Gli spagnoli portarono anche bestiame in Messico con bovini, pecore, capre, maiali e polli. Durante il periodo coloniale, la ricca élite adottò l’abitudine di mangiare carne di agnello, che gli spagnoli amavano, e la maggior parte della gente mangiava carne di manzo. 19. Nel ventesimo secolo, la cucina francese ha iniziato a esercitare un’influenza, che ha portato alla priorità della carne bovina. Durante questo periodo, l’olio d’oliva si distingueva negli oli usati per fare il cibo, spingendo carne di maiale e burro sullo sfondo.

Con la sua salsa a base di brividi, varie spezie e un po ‘di cioccolato, Mole Poblano è indicato come il piatto nazionale del paese. Non è chiaro esattamente da dove provenisse originariamente questo piatto. Negli anni ’20, l’antropologa Margaret Park Redfield sostenne che questa ricetta era nota alla gente del posto anche prima dell’invasione degli spagnoli. Negli anni ’70, Judith Friedlander concluse che questo piatto era di origine spagnola a causa delle spezie utilizzate. Secondo un’altra affermazione, Mole Poblano sarebbe stata un’invenzione delle suore nella città di Puebla.

Gli immigrati provenienti da vari paesi hanno influenzato la cucina messicana. Gli italiani di Napoli nel 18 ° secolo stabilirono fabbriche di pasta a Città del Messico nel 1790. Gli immigrati tedeschi fondarono birrifici e resero la birra una bevanda comune. Strato superiore del Messico Nel 19 ° secolo, si rivolse alla cucina francese. Nel recente passato, il fast food americano è stato in gran parte influente. Il Messico si è rivolto all’UNESCO e ha chiesto che la cultura alimentare, che ha un posto importante nel mondo, sia riconosciuta come patrimonio culturale mondiale. In questo contesto, si sottolinea che molti stili culinari e culinari hanno sviluppato le proprie specialità uniche in diverse regioni. Soprattutto Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzan, Cocina Oaxaqueña, Cocina Chiapaneca e Cocina Yucateca sono degni di nota. Il più delle volte, la cucina tex-mex è considerata cucina messicana. Tex-Mex-Cuisine è una cultura alimentare americana. Negli anni ’50 si formò la Nuova Cucina Messicana nueva cocina mexicana, dove gli ingredienti della cucina indigena furono combinati con le tecniche dell’alta cucina internazionale (l’arte dell’alta cucina). Un buon esempio è il piatto ideato dallo chef Jaime Saldívar, fatto con mais e funghi, in frittelle e servito con besciamella. Negli anni ’90, Fusion Food, che si forma mescolando cibo messicano con elementi di cucine internazionali, è diventato popolare, il pesto huauhzontle ne è un buon esempio. Questo nuovo stile è stato adottato soprattutto dalle donne chef.

Pane di tortilla prodotto in Messico.

Il pasto più importante per le persone che vivono in città è il pranzo, nei giorni lavorativi la pausa pranzo è più lunga. La sera, di solito c’è solo un piccolo spuntino; dolce, taco o cose simili o un Antojito Mexicano. Lo strato superiore si inserisce nello schema dei pasti della cucina spagnola. La colazione di solito consiste solo di caffè e piccolo pane per la colazione o un dolce prodotti da forno. Poche ore dopo, uno spuntino chiamato almuerzo è in ordine, ad esempio, chilaquiles, strisce di tortilla essiccate in salsa cremosa e formaggio chili, o un piatto a base di uova. Questo secondo caulet è particolarmente preferito la domenica. A differenza della Spagna, il pranzo alle 15:00 è il pasto principale; Potrebbe consistere in una zuppa, seguita da riso o spaghetti, un piatto di carne e infine un dessert. Anche la limonata agua fresca viene bevuta. Per cena, i messicani mangiano solo un piccolo snack merienda. In occasioni speciali, ci sono spesso cene in ritardo all’aperto. I giovani si incontrano la sera nei luoghi in cui vengono venduti i tacos. Ci sono molte ricette per fare tacos – tortillas avvolgenti interne. La gente e gli strati poveri delle zone rurali di Campesinos mangiano solo due pasti al giorno, colazione e cena, e a mezzogiorno si accontentano di un solo spuntino.

Nella cucina messicana, ci sono grandi differenze tra le regioni costiere e gli altopiani centrali. Nelle regioni costiere sono conosciuti più piatti di pesce come il Cevive. Nel nord, l’influenza della cucina tex-mex è visibile e la carne in eccesso viene mangiata. Agnello cabrito o machaca di manzo essiccato. Inoltre, il cibo non è troppo amaro. A differenza della cucina tex-mex, i piatti non consistono in piatti misti, ad esempio, il riso viene mangiato prima della carne, cioè non viene mangiato con la carne.

Le tortillas di mais vengono mangiate con quasi tutti i pasti, che nel nord del Messico sono solitamente fatte con farina di grano. Queste pitas, che sono molto sottili, vengono servite calde. Viene mangiato a mano come contorno, ma viene spesso servito con bevande e salsa. Gli anthogitos sono prodotti che assomigliano alle tortillas, anch’esse fatte con mais e vendute come snack. È possibile ottenerlo dagli stand per le strade. Un esempio di questo è Quesadillas, che è una tortilla fritta in olio, di solito ripiena di formaggio.

Piatti tipici

Piatti famosi includono la Mole Poblano di Puebla e Chiles en nogada; Pescado a la Veracruzana: un piatto di pesce di Veracruz, Cochinita Pibil: un piatto a base di carne di maiale, simile al gulasch; Achiote e Pozole della regione dello Yucatáns: una zuppa fatta con grandi chicchi di mais, carne di maiale e pollo di Jalisco. Tuttavia, i tamales preparati in modo diverso a seconda della regione sono famosi. Il guacamole è amato per le sue tortilla totopos chips, o un tipo di salsa mangiata insieme alla carne. Una specialità speciale è Cuitlacochedir, fatta con una specie di fungo che cresce come un parassita della pianta di mais.

Sebbene l’area ora conosciuta come Texas appartenesse precedentemente al Messico, chili con carne e nachos non sono piatti messicani, ma piatti texani, appartengono alla cucina tex-messicana e non sono ben noti in Messico.

Peperoncino

La patria della fragola è il Messico, quindi ha le specie più ricche di lentiggini del mondo con oltre 90 varietà. È anche un leader mondiale nel consumo, dal momento che non c’è quasi nessun cibo senza lentiggini. Si mangia insieme a un pasto a base di fragole, si trova spesso nelle salse. Nello Yucatán, in Cile, l’Habanero è conosciuto, è molto amaro e viene servito con una sorta di salsa vinaigrette. Un’altra prova molto dolorosa è Chile de Árbol. Cile Chipotle è un peperoncino molto usato in cucina, per esempio. Per albóndigas: questo è il nome del piatto composto da polpette di carne in salsa di pomodori a base di lentiggini. La fragola più conosciuta è Chile Serranodur, che viene utilizzata per le salse ordinarie: Salsa Roja con pomodori rossi e Tomatillo Salsa Verde con pomodori verdi. Per il piatto a base di peperoncino, viene utilizzato Chile Poblano (tipo verde e grande di peperone), è riempito con carne o formaggio. Molto noto è anche Chiles en Nogada, dove Chile Poblano è farcito con carne, frutta secca, noci, panna e melograno. Questi ingredienti conferiscono al piatto i colori della bandiera messicana: il peperoncino è verde, la salsa alla panna è bianca e il melograno è rosso.

Dolci

Il Messico è anche famoso per la sua varietà di dolci, il più famoso dei quali proviene dalle regioni di Michoacán e Guanajuato. A base di latte di capra dolce fritto in cima, Cajeta è così amata che di solito viene servita tra due fogli di carta halva. Inoltre, sono noti molti dolci a base di latte, di solito combinati con noci e arachidi, spesso con noci. Inoltre, cocala preparata con cocco e tuorlo d’uovo; alegrias, a base di tamarindo e a cui vengono aggiunti amaranto, palanquetas, semi vari o pistacchi o arachidi di crocaneso. In Messico, la combinazione di dolce e amaro è molto popolare.

Risorse

• Wikipedia

• Articolo: Messico, Enciclopedia del cibo e della cultura

• Messicana, Ömür Sam, 2005, 144 pagine, ISBN 9789757054436