Iskender Kebab oder Iskender Döner ist eines der berühmten Kebab-Gerichte der Region Bursa. Es begann 1867 im Kayhan Bazaar. In der Tat, obwohl die Grundzutat Döner ist, ist das, was Alexander ausmacht, die Butter obendrauf, die Tomatensauce, der Joghurt daneben und die fettigen Pita-Stücke darunter. Außerdem unterscheidet sich das Fleisch von Iskender vom Fleisch jedes Döners.Das Fleisch, aus dem Iskender Kebab hergestellt wird, wird aus Widdern gewonnen, die mit Uludag-Thymian gefüttert werden. Das Fett des Fleisches von Alexander wird weniger. Auch die verwendete Tomatensauce und der verwendete Joghurt beeinflussen die Qualität sehr. Alexander sollte nicht nur als Drechsler betrachtet werden.
Das Blatt ist nicht rotierend, entgegen der landläufigen Meinung ist Alexander nicht rotierend. Iskander wird mit einer Mischung aus rotierendem Hackfleisch hergestellt und in lange Stücke geschnitten. Wenn das Blatt rotierend ist, wird es gebildet, indem das Fleisch auf die dünne Größe des Blattes gebracht und die Flasche aufgereiht wird und nicht in große Stücke geschnitten werden kann.
Die Familie, die in den 1850er Jahren mit dem Mehmet Efendi Restaurant zusammenarbeitete, beschäftigt sich mit Lammübersetzungen und Tandoori-Geschäften, die zu dieser Zeit in Bursa üblich waren. In einer solchen osmanischen Zeit, als das gekochte Fleisch (Tandoor oder Lammflipping) an festen Orten sowie auf den Tischen über dem Kopf verkauft wurde, ging der Sohn Iskender auf die Suche und versuchte, Gedanken wie „Wie können wir das Geschäft differenzieren?“ und „Wie können wir es besser machen?“ mit der Unterstützung seines Onkels Sabit Dede umzusetzen. Auf die Worte seines Vaters: „Erfinde nicht für uns“, erzählt er zuerst seiner Mutter von dem Thema und überzeugt dann seinen Vater. Daraufhin bietet er seinem Vater an: „Zieh das Lamm, das seit Jahrhunderten parallel zum Feuer auf dem Boden gekocht wird, nicht auf den steilen Grill!“ So versuchten sie die Idee des vertikalen Kebab in Bursa und das Geschäft entwickelte sich mit Unterstützung seines Vaters Mehmet Efendi weiter.
Iskender Effendi, der zu diesem Zweck aufbrach, verwendete nach und nach Knochenfleisch; Es reinigt es von seinen Knochen und Nerven, befestigt es an einer Flasche und kocht es, indem es es vor dem Feuer dreht, dann fein schneidet und präsentiert. Diese andere Präsentation erregt in Bursa viel Aufmerksamkeit und wird als Iskender Efendis „rotierender Kebab“ bekannt. Weil das Fleisch ohne Knochen ist, in einem vertikalen Herd gekocht, anders geschnitten. Aber nicht in Form des heutigen Döners; Einfacher, ohne die Verwendung von Gabeln und Messern, wurde der Joghurt, der auf den Rand des Fleisches gelegt wurde, das auf die Pita gelegt wurde, die Alaturka genannt wird, wie es damals genannt wurde, von Tomatenmark und Butter unterstützt und wurde zu einem Geschmacksteller. Nun, wenn Alexander in Bursa erwähnt wird, kommt er mit diesem Teller. In diesen Jahren ist die Bevölkerung von Bursa sehr klein. Es besteht aus Bezirken wie Kayhan-Tahtakale-Reyhan-Dreieck und Maksem und Tophane. Man kennt sich. Der Ort, an dem Iskender Döner Kebap, der damals mit Mehmets Sohn İskender Efendi bekannt wurde, präsentiert wurde, ist ein Geschäft von 20-30 Quadratmetern. 1926 zog er in das erste Geschäft mit einem Schild mit der Briefrevolution.
Nach unserem kurzen Ausflug in den Botanischen Park mit meiner Familie aßen wir den berühmten Iskender Kebab in Iskender. Ich muss sagen, dass ich bis heute Iskender Kebab in Istanbul oder an vielen verschiedenen Orten gegessen habe, aber ich glaube, dass ich sie alle nach diesem Döner vergessen sollte. Ich fragte die Mitarbeiter nach dem Geheimnis dieses Jobs. Ihre Antwort war, dass sie ihre Produkte jahrelang in Naturalien präsentieren sollten, ohne sie zu verändern, und dass ihr Fleischbedarf von den Tieren gedeckt wurde, die sie auf ihren eigenen Farmen aufgezogen haben.
Iskender Iskenderoglu Bursa
Cukurcaköy mah. 1.Nilifer cad. No: 217/1 Iskender efendi konagi Osmangazi / TÜRKEI
Tel. 444 1867
