هذه المرة في رحلة الذوق اخترنا المطبخ الياباني السوشي ، داشي ، سوجا ، غوجا وتيبان ياكي باختصار ، كل ما يأكله اليابانيون. يقال دائما أن اليابانيين يأكلون طعاما جيدا وصحيا بسرور. حسنا ، دعنا نأتي لزيارة المطبخ الياباني.
نظرا لأن المطبخ الياباني يجذب مجموعات النكهات المختلفة بمجموعته الواسعة ، كان علينا الاختيار من بينها ، لذلك استخدمنا اختيارنا على السوشي الشهير ، تيبان ياكي. Teppan-Yaki هو شكل من أشكال منتجات إعداد الطعام المعدة على طاولة فولاذية سليمة ، مما يدل على القدرات البهلوانية للطباخ. حقيقة أن الضيوف يمكنهم الجلوس حول الطاولة ومتابعة عرض الطباخ عن كثب يجعل هذا النمط جذابا للغاية. طريقة قريبة من هذا هي في الواقع “Ocakbaşi” في الثقافة الشرقية التركية. هناك يتم إعداد المنتجات على الشواء ، وليس على معدن ساخن ، ولكن على الفحم. ربما لعب تقاربنا مع بداية كانون الثاني/يناير دورا في انتخاباتنا في تيبان-ياكي.
اخترنا فوجيا اليابانية في زيورخ. كنا متحمسين لرؤية مهارات الطباخ. عند الوصول تم استقبالنا ودية من قبل موظفي الخدمة. وقيل لنا أنه ربما كان من الأنسب تسليم ستراتنا إلى خزانة الملابس حتى لا تتسلل إليها رائحة.
ثم ذهبنا إلى طاولتنا وتم حجز لوحة فولاذية للطباخ بحيث يمكن لجزء من طاولتنا حيث يمكن ل 6 أشخاص الجلوس بشكل مريح القيام بعمله بسهولة. أحضر النادل المهذب بطاقات القائمة حتى نتمكن من اتخاذ قرار. بعد بعض التفكير ، اخترنا قائمة Gion. تتضمن هذه القائمة نكهات مختلفة من المطبخ الياباني ، بعضها مصمم ليتم طهيه على طاولة فولاذية ساخنة.
كمقدمة ، جاءت لفائف السوشي والساشيمي ولفائف الربيع محلية الصنع وكانت إصدارات رولز هوت وسوشي ، التي تم تناولها عن طريق غمسها في الصلصات ، طازجة ولذيذة للغاية. في البداية ، كان من الصعب بعض الشيء على أصدقائي تناول الطعام مع عيدان تناول الطعام ، ولكن حتى نهاية المساء ، قاموا جميعا بحل السر. (لم أواجه أي مشاكل في استخدام العصي لأنني أحببت المطبخ الآسيوي لفترة طويلة ولدي تجارب مختلفة). وهكذا ، اقتربنا قليلا من الثقافة الغذائية لليابانيين.
يقول سكان أوكيناوا القدماء: إن تناول الطعام بالعصي يسرع الدورة الدموية في الدماغ ، لذلك يجعل الناس أذكياء. عندما يتم تغميقه بالعصي ، يتم تناول الطعام ، لذلك يعتمد “Hara Hachi Bu” على منطق ملء 80٪ من هذه المعدة. ينصح الناس بعدم الشراهة أبدا. المعدة الممتلئة ليست صحية. نحن نهدف إلى إطعام وسائل النقل الخاصة بنا إلى “Hara Hachi Bu” هذا المساء عندما يحل الظلام.
كانت قائمتنا التالية حساء ميسو. المادة الخام الرئيسية لحساء ميسو هي داشي ، أي مرق السمك وهريس فول الصويا. تتوفر قطع صغيرة من التوفو والواكامي ، أي الأعشاب البحرية الخضراء ، في الفطر حسب الحالة. بدا لي أن الحساء يقدم بملاعق عادية ، واعتقدت أن الفخذ الخزفي المزخرف المطلي قد يكون أكثر ملاءمة للمطبخ الياباني. بينما كنا نشرب الحساء الخاص بنا ، جاء طباخنا وكان يحاول حرق شواء تيبان ياكي وإكمال استعداداته.
بعد الحساء جاءت سلطتنا. تم تقديمه مع صلصة السمسم الطازجة. كما احتوت على معكرونة الأرز لإعطائها بعض الجمال البصري.
التالي كان “Ebi to hotate-Gai” ، أو جمبري جامبو وبلح البحر الاسكالوب. على الطاولة ، التي قام بتسخينها وتشحيمها في عرضه الرئيسي ، قام بتقشيرها بمساعدة السكاكين والشوك ، وطهيها وتقسيمها. لقد خدمنا من خلال طهي جميع الجوانب دون حرق المنتجات وتقسيمها إلى أجزاء متساوية وكان الطعم رائعا مثل المنتجات الواردة الأخرى. بالطبع ، أدى إعداد الطبق في أعيننا إلى زيادة قيمة هذا المنتج أكثر.
كانت قائمتنا التالية “Kisetsu no yaki-yasai” أي طبق الخضار قام الطباخ بقلي الخضار المقرمشة على الصينية الساخنة ثم قطعها في الوسط حتى نتمكن من تناولها بالعصي وتقديمها إلى أطباقنا. يجب أن أقول إن الخضروات المقلية وجذر اللوتس كانت لذيذة جدا لدرجة أنني لم آكل منذ فترة طويلة.
حاولنا الدردشة قليلا مع طباخنا بينما كنا نأكل. لكننا لم نحقق نجاحا كبيرا بسبب مشكلة اللغة وسرقة المانغال. وبطبيعة الحال، فإن هدفنا الأول ليس عقد مؤتمر صحفي. ما زلنا نستمتع بالدردشة مع طباخنا.
كانت قائمتنا التالية هي “Yaki Meshi” والبازلاء المقلية وأرز البيض ، بالإضافة إلى “Gyu Cheat” ، أي شبكة لحم البقر الأمريكية في الواقع ، أتيحت لنا الفرصة لاستبدال لحومنا بشبكة waygu ، لكننا اخترنا تقييم هذه النكهة في رحلة نكهة أخرى قام طباخنا أولا بختم اللحم من الأمام والخلف مصحوبا بحركات بهلوانية كما هو الحال في القوائم الأخرى ، ثم صنع الثوم الذي طبخه على الحافة لجعله أكثر لذيذا عن طريق رشه على لحومنا ثم طهيه من الخارج. قطع لحمنا إلى قطع رشفة وقدمها على أطباقنا مع حبوب السوجا المنبتة والثوم المقلي. بعد أن حزم طباخنا طاولته والمناطق المحيطة به وأكمل واجبه ، قال إننا طلبناه وترحلنا. كان أكثر لذيذا ونحن نشاهد الطعام الذي يتم طهيه. شعرنا أنه مر بسرعة كبيرة عندما نظرنا إلى ساعاتنا بعد ذلك.
لقد أنهينا جزء الذوق الخاص بنا عن طريق طلب الحلويات لدينا. كانت الحلوى اليابانية الوحيدة في بطاقة القائمة هي الفاصوليا الحمراء المسكرة ، آيس كريم الشاي الأخضر استخدموا Pitaha ، العاطفة زهرة وشرائح البرتقال للجمال البصري في الخدمة الفاصوليا الحمراء ذكرتنا بسكر الكستناء وكان فريزر الشاي الأخضر منعشا قليلا. كانت الخيارات الحلوة للأصدقاء الآخرين جيدة جدا أيضا. تم استخدام Litschi بصريا في الخدمة Litschi هي نكهة خاصة جدا لكثير من الناس ، ولكن عندما سئل ، أعتقد أنه لا يمكن للجميع معرفة الطعم بالضبط ، وأعتقد أن الطعم يشبه الكرز قليلا ، ولكن الحلوى ثقيلة وتشبه قليلا جوز الهند الصغير.
كانت وجهة نظرنا الختامية حول المطبخ الياباني في جهاز الذوق لدينا هي أن المطبخ الياباني لا يؤكل مكتظا ولكنه يؤكل متنوعا وصحيا.
شعرنا بعدم وجود موسيقى أو ألحان يابانية في الخلفية في أجزاء الذوق لدينا. كان من الممكن أن يخلق هذا جوا أكثر قليلا من اليابان. القائمة على الرغم من أن السعر قليلا في الطبقة العليا ، إلا أننا كنا راضين للغاية عن أجزائنا ونوصي به للجميع.
العودة إلى فلسفة Okinava Eating لا يجعلك سمينا ، لكن عدم القيام بأي شيء يجعلك سمينا. بناء على هذا الاقتراح ، ذهبنا إلى سيارتنا في موقف السيارات سيرا على الأقدام ، مر مسار المشي الخاص بنا عبر الشوارع الجانبية للمدينة وشارع المحطة النابض بالحياة ، وكانت الشوارع مليئة بالأشخاص الذين يغرد بحيوية ، مما سمح لنا بإنهاء أمسيتنا بطريقة رائعة.
محمد كاندار
