Bu seferki Lezzet gezimizde Japon mutfağını seçtik Sushi, Dashi, Soja, Goja ve Teppan-Yaki kisaca Japonların yedikleri her şey. Japonların Zevkle , Güzel ve sağlıklı yemekler yedikleri hep söylenir. Eee hadi Japon mutfağını gezmeye geldik..
Japon Mutfağı geniş yelpazesiyle farklı Lezzet gruplarına hitap ettiği için içlerinden seçim yapmak durumundaydık bizde seçimimizi popüler olan Sushi, Tepan- Yaki üzerine kullandık. Teppan-Yaki bir yemek hazırlama şekli ürünler Aşçının akrobatik kabiliyetlerinde sergileyerek işitilmiş bir çelik tabla üzerinde hazırlanıyor. Misafirlerin masanın etrafında oturup aşçının şovunun yakından takip edebilmesi bu tarzı aşırı çekici kılıyor. Buna yakın bir metod aslında oryantal –Türk kültüründe „Ocakbaşi“ olarak karsımıza çıkıyor. Orada ürünler sıcak bir metal üzerinde değil odun kömürü üzerindeki Mangalda hazırlanıyor. Beklide Ocakbaşina olan yakinligimiz Teppan-Yaki seçimimizde de rol oynamış olabilir.
Biz seçimimizi Zürich’teki Fujiya of Japan` dan yana kullandık. Aşçının hünerlerini görebilmek için heyecanlanıyorduk. Girişte Servis personeli tarafından Dostça karşılandık. Ve ceketlerimizi gardıroba teslim etmenin belki de üzerlerine koku sinmemesi için daha uygun olduğu söylendi.
Daha sonra masamıza geçtik bir çelik Levha etrafında 6 kişinin rahatlıkla oturabileceği masamızın bir kısmi işini rahatlıkla yapabilmesi için Aşçıya ayrılmış. Kibar bir Garson karar verebilmemiz için menü kartlarını getirdi. Biraz düşünmeden sonra Gion menüsünü seçtik. Bu menü içerisinde Japon mutfağından farklı lezzetler mevcut ve bunlardan bazıları sıcak çelik tabla üzerinde pişirilecek şekilde tasarlanmış.
Giriş olarak Sushi, Sashimi ve ev yapımı ilkbahar rulolarımız geldi yanlarındaki soslara bandırarak yenilen Rulolar Sıcak ve Sushi versiyonları tazecikti ayrıyeten çok lezzetlilerdi. Başlangıçta çubuklarla yemek arkadaşlarıma biraz zor gelse de aksamın sonuna kadar hepsi bu işin sırrını çözdüler. (Ben uzun bir süredir Asya mutfağını çok sevdiğim ve farklı deneyimler sahibi olduğum için çubukların kullanımıyla sorunum olmadı). Böylece Japonların yemek kültürüne biraz daha yaklaşmış olduk.
Eski Okinavalar söyle derler: çubuklarla yemek Beynin kan dolaşımını hızlandırır bu yüzden insanları akıllı yapar. Çubuklarla kararınca yemek yenir yani „Hara Hachi Bu“ bu midenin %80 inin doldurulması mantığına bağlıdır. İnsanların hiçbir zaman tıka-basa yememesini öğütler. Dolu bir Mide sağlıklı değildir. Bizde bu aksam „Hara Hachi Bu“ ya ulaşım karnimizi kararınca doyurmayı hedefliyoruz.
Sıradaki menümüz Miso çorbasıydı. Miso çorbasının ana hammaddesi Dashi yani balık suyu, soya fasulyesi püresi. Küçük Tofu parcalari ve wakame yani yeşil Deniz yosunu duruma göre mantarda reçeteye eklendigi reçeteler mevcuttur. Çorbanın normal kaşıklarla servis edilmesi bana pek ugun değil gibi geldi ben boyalı desenli porselen bir kasığın Japon mutfağına daha uygun olabileceğini düşünürdüm. Biz çorbamızı içerken aşçımızda geldi teppan-yaki mangalını yakıp hazırlıklarını tamamlamaya çalışıyordu.
Çorbadan sonra Salatamız geldi. Taptaze ürünlerden hazırlanmış susam sosuyla servis edilmişti. İçerisinde birazda optik olarak güzellik kazandırsın diye pirinç makarnasıda vardı.
Sırada „Ebi to hotate-Gai“ yani Jumbo karides ve deniz tarağı midyesi vardı. Usta gösterisine ısıtıp yağladığı masanın üzerinde bıçak ve çatal yardımıyla kabuklarını soyarak pişirip porsiyonladı. Ürünleri yakmadan her tarafını pişirip eşit parçalara taksim ederek bize servis etti lezzeti diğer gelen ürünler gibi harikaydı. Tabiki gözümüzün ününde yemeğin hazırlanması bu ürünün kıymetini dahada arttırdı.
Bir sonraki menümüz „Kisetsu no yaki-yasai“ yani Sebze tabağıydı aşçı Sebzeleri sıcak tablanın üzerinde Çıtır bir şekilde kızarttıktan sonra çubuklarla yiyebilmemiz için ortalarından keserek tabaklarımıza servis etti. Söylemeliyim ki kızartılmış sebzeler ve Lotus kökü uzun süredir yemediğim kadar lezzetliydi.
Yemeğimizi yerken aşçımızla biraz sohbet etmeyi denedik. Ama dil sorunu ve Mangalın hışırtısı yüzünden fazla başarılı olamadık. Tabi ki ilk amacımız yemek yemek Basın görüşmesi gerçekleştirmek değil. yine de aşçımızla sohbet etmek hoşumuza gitti.
Sıradaki menümüz „Yaki Meshi“, Kızartılmış bezelye ve Yumurtalı Pilav yanında da „Gyu Hile“ yani Amerikan sığır filesiydi Aslında etimizi waygu filesiyle değiştirme imkânına sahiptik ama biz bu Lezzeti başka bir lezzet gezimizde değerlendirme seçimini yaptık Aşçımız diğer menülerde olduğu gibi akrobatik hareketler eşliğinde etimizi önce önlü arkalı mühürledi daha sonra kenarda pişirdiği sarımsakların yağını etimizin üzerinde gezdirerek daha lezzetlenmesini sağladı sonrada dışları pişen etlerimizi yudumluk parçalara ayırıp tabaklarımıza filizlenmiş soja fasulyeleri ve kızarmış sarımsaklarla beraber servis yaptı. Aşçımız tablasını ve etrafı toparlayıp görevini tamamladıktan sonra allahaısmarladık deyip yanımızdan ayrıldı. Yemekler beklide pişirilirken seyrettiğimiz için dahada lezzetli olmuştu. Aman aşırı çabuk geçtiğini daha sonra saatlerimize baktığımızda hissettik.
Lezzet aksamımızı tatlılarımızı ısmarlayarak sonlandırdık. Menü kartındaki tek Japon tatlısı Şekerlendirilmiş Kırmızı fasulye, yeşil çay dondurmasıydı servisinde optik güzellik için Pitaha , çarkıfelek ve Portakal dilimleri kullanmışlar lezzet olarak kırmızı fasulyeler bizde kestane şekerini anımsattı yesilçay dondurasıda hafif ferahlatıcıydı. Diğer arkadaşların tatlı seçimleride gayet güzeldi. Serviste optik olarak Litschi kullanılmıştı Litschi birçok kişi için çok özel bir lezzet ama sorulduğunda tam olarak tadını herkes anlatamaz bence tadı biraz vişneyi andırıyor ama tatlısı ağar basıp hafifte küçük Hindistancevizini andırıyor.
Lezzet Aksamımızdaki Japon mutfağı üzerine sonuç görüşümüz Japon mutfağında tıka -basa yemek yenmediği ama çeşitli ve Sağlıklı yendiği yönündeydi Damağımız Uzakdoğu’nun lezzetleriyle hipnotize olmuştu.
Lezzet aksamımızda Japon müziği yada arka planda melodilerinin eksikliğini hissettik. Bu biraz daha Japonya atmosferi oluşturabilirdi. Menü Fiyatı biraz üst katmanda olsada biz aksamımızdan aşırı memnunduk ve herkese öneririz.
Tekrar okinava filozofisine dönersek Yemek yemek şişmanlatmaz aksine hiçbir şey yapmamak şişmanlatır . bizde bu öneriden yola çıkarak Park yerindeki arabamıza yürüyerek gittik yürüyüş yolumuz Şehrin ara sokakları ve hareketli istasyon caddesinden geçti sokaklar canlı cıvıl cıvıl insanlarla doluydu buda aksamımızı harika sekide sonlandırmamızı sağladı.
Mehmet Candar
