صينية كباب
من الممكن تناول كباب تيبسي الجميل في كل مكان في أنطاكية ، لكننا ما زلنا نريد الاستفادة من المرافق الموجودة في بازار طويل في المكان التاريخي. لو واصلنا السير على طريق الذواقة الذين سقطوا على طريق البازار الطويل أمامنا، لكان علينا أن نلتقط أنفاسنا في مذبحة بوتش. جربنا حظنا في متجر صغير أوزليم جزار.
الذهاب إلى المدينة لتناول كباب كولاغا لا يشعر بمتعة كبيرة في البداية ، لكنه أمر طبيعي جدا في أنطاكية. تم إنشاء تآزر بين التجار في البازار الطويل هناك العديد من الطاولات والكراسي في كل جزار ، كل شيء يبدو طبيعيا جدا باستثناء جودة المنتجات.
عندما تأتي إلى المدينة ، تقول ما تريد أن تأكله ، يمرر السيد لحمك أمام عينيك من خلال جولة في مطاحن اللحم المفروم ثم من خلال زرهتان (تلقيت تعليقات انتقادية بأن اللحم لا يمر عادة عبر مفرمة اللحم ، لكنني كتبته بالطريقة التي رأيتها بها عندما كنت أعد السيد) ويضيف التوابل والخضر والملح وقذائف الهاون. ثم انشر هذا الهاون على صينية التربة في شكل عمل فني ، وأضف السوغان والفلفل المقطع في منتصف كمية كبيرة من معجون الطماطم المخفف ، ثم أعطه على الفور إلى فرن الباب المجاور للطهي. يتم طهي الصينية في فرن ساخن جدا في وقت قصير ، بينما تخرج البيطا من الفرن الساخن ويتم تقديمها إلى طاولتك في متجر الجزارة.
الطعم رائع. يتبخر عصير معجون الطماطم في الفرن في وقت قصير وقد انتقل طعم الطماطم إلى اللحم ، إذا كنت تأكل ببطء ، فإن سيد الجزار يأخذ صينيتك ويسخنها مرة أخرى في الفرن.
Ozlem butcher Uzun çarşı Antakya
