ممبار
مومبار هو طبق موطنه منطقة جنوب شرق الأناضول في تركيا. إنها نكهة مستهلكة على نطاق واسع خاصة في مقاطعات مثل غازي عنتاب وشانلي أورفا وماردين وأضنة. مومبار هي دولما مصنوعة من أمعاء الضأن. تمتلئ بمكونات مثل الأرز واللحم المفروم والبصل والتوابل في الأمعاء ثم تطهى وتقدم. غالبا ما يكون المومبار الطبق المفضل للمناسبات الخاصة وحفلات الزفاف والمناسبات التقليدية. مومبار ، التي تعد جزءا من ثقافة الطهي الغنية في منطقة جنوب شرق الأناضول ، هي واحدة من الأطباق المحلية في هذه المنطقة.
فيما يلي وصفة مفصلة للمومبار:
المكونات:
- 500 غرام من أمعاء الضأن
- 250 جرام لحم مفروم (لحم العجل أو لحم الضأن)
- 1 كوب أرز
- 1 بصلة (مفرومة فرما ناعما)
- 2 ملاعق طعام من الزبدة أو الزيت
- 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- ملح (يمكنك ضبطه حسب ذوقك)
- الماء الساخن
تحضير:
- تنظيف شامل أمعاء الضأن. إزالة الأغشية والدهون الزائدة في الداخل. ثم قم بتنظيفه عن طريق غسله بالكثير من الماء ونقله إلى وعاء.
- اغسل الأرز وصفيه. تذوب الزبدة أو الزيت في مقلاة. يضاف البصل المفروم ناعما ويقلى حتى يصبح لونه ورديا.
- يضاف اللحم المفروم إلى البصل المشوي ويقلى حتى يسقط مرق اللحم المفروم ويسحب.
- يضاف الأرز المغسول إلى خليط البصل المفروم المحمص. يضاف الملح والفلفل والكمون ومسحوق الفلفل الأحمر ويقلى حتى يصفى الأرز.
- أخرج الملاط الداخلي المحضر من الحرارة واتركه يبرد.
- املأ الجص الداخلي المبرد في الأمعاء. لا تملأ الأمعاء تماما ، اترك بعض المساحة لأن الأرز سوف ينتفخ أثناء طهيه.
- اربط الأمعاء المملوءة بخيط من كلا الطرفين وأغلقها بإحكام ، واضغط عليها قليلا.
- في القدر يضاف معجون الفلفل وقليل من الزيت. تحميص العجينة واتركها تأخذ اللون.
- ضع الأمعاء في القدر وأضف كمية كافية من الماء الساخن لتمريرها.
- أغلق غطاء القدر واطهيه على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة. انتظر حتى تنعم الأمعاء جيدا وينضج الأرز.
- أخرجي الشمعدانات المطبوخة من القدر وقطعيها إلى شرائح وقدميها.
القيمة الغذائية التقريبية لهذه الوصفة هي كما يلي (مثال على الحساب قد يكون الانحرافات في القيم)
| القيمة الغذائية | ل 100 غرام | ل 1 حصة (متوسط 200 غرام) |
| السعرات الحراريه | 150-200 سعرة حرارية | 400 سعرة حرارية |
| بروتين | 7-10 غرام | ٢٠ غرام |
| نفط | 10-15 غرام | ٣٠ غرام |
| الكربوهيدرات | 10-15 غرام | ٣٠ غرام |
| الالياف | 01-2 جرام | 4 غرام |
| سكر | 0 غرام | 0 غرام |
| صوديوم | 200-300 ملغ | 600 ملغ |
قد تختلف هذه القيم وفقا لكميات المكونات في الوصفة وكمية الزيت المستخدمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر طريقة الطهي والمكونات الأخرى المستخدمة أيضا على قيمتها الغذائية. لذلك ، سيكون من الأكثر دقة الحصول على القيم الدقيقة عن طريق إجراء قياسات أو من خلال النظر في المعلومات المشار إليها على عبوة المواد.
بون شهية إرهان أردا
كل جيدًا ، كن سعيدًا ، أحب الطعام
www.ehl-i-lezzetiz.biz | www.gourmet-de.news | www.gurme.news
#ehlilezzetizbiz #gourmetdenews #gurmenews#EatWellBeHappyLoveFood #Mumbar #Kuzubağırsağıdolması #GüneydoğuAnadolumutfağı #Gaziantepmutfağı #Şanlıurfamutfağı #Bağırsakdolması #Kıymalıiçharç #Yöresellezzetler #Bağırsaktemizleme #Bağırsakdoldurma #Pirinçdolması #Kırmızıbibersalçası #Kimyon #Yöreseldüğünyemeği
