Des goûts de classe mondiale à Bâle
14. octobre 2013
Les dix meilleures équipes de chefs du monde s’affronteront au Salon Culinaire Mondial à Bâle, en Suisse, cet automne
Le Salon Culinaire Mondial est la 23ème birisidir.ve des concours les plus prestigieux au monde. avec 27. A partir de novembre 2013, elle participera à l’organisation Igeho à Bâle. Il participera à cette compétition avec son équipe nationale en Suisse. Dans un talk, le chef d’équipe Sascha Müller a déclaré qu’ils se préparaient pour cette compétition depuis janvier en travaillant entre 700 et 1’000 heures. Au début, ils se sont réunis pour planifier les lignes générales, puis les premières idées ont commencé à être préparées, et la dernière règle, 1: 1, était de préparer des produits chauds et froids pour un groupe de 110 personnes. Au fait, j’étais parmi les invités au deuxième dîner préparatoire 1:1 de Sascha Müller et de son équipe, vous pouvez lire son article sur le lien.
Concurrence où l’intérêt international est grand. Tenue dans le hall du nouveau centre d’exposition, les pays participants:
Suisse, Singapour, Hong Kong, Canada, Afrique du Sud, Allemagne, Malaisie, Pays-Bas, Italie et Tchécoslovaquie.
L’équipe nationale suisse a prouvé qu’elle figurait parmi les trois meilleures équipes du monde avec ses récentes compétitions.
Il y a un total de 93 équipes nationales inscrites auprès de la « World Association of Chefs Societies » (WACS). Le Salon Culinaire Mondial est un pilier important de cette organisation, répété une fois tous les six ans. De 10 à 15’000 visiteurs sont attendus quotidiennement.
Le flux du concours est le suivant :
Menu chaud en 3 étapes pour 110 personnes: Dans la compétition organisée en tant que cuisine d’exposition sur une superficie de 2’800 mètres carrés, deux équipes exposeront leurs compétences chaque jour. Chaque équipe aura 5,1/2 heures pour préparer le menu chaud en 3 étapes pour 110 personnes. Des menus préparés seront servis au public et au restaurant réservé des Nations voisin.
Produits froids Montrer: Ici, les équipes doivent préparer quatre types de « Fingerfood », trois types d’entrées chaudes, un menu en cinq étapes pour les vœux du Nouvel An et un menu végétarien en trois étapes.
Dans la section Sweet Art : Ils démontreront leurs compétences sous la forme d’un plat de fruits Paraline en chocolat et le compléteront avec une pièce de démonstration entre 60 et 100 cm.
Produits du jury international: Une préparation parfaite complétera les modèles de service par la notation.
De grandes gourmandises tous les jours au Restaurant Nations: À partir de 11h30, les équipes commenceront leurs préparatifs, et après 5 heures et demie, les menus pourront être mangés au restaurant. Le menu coûte 72 francs hors boissons.
Résultats du concours Salon Culinaire Mondial :
10 équipes nationales et plus de 60 membres, un jury de 22 personnes et une compétition de 5 jours. Il était clair dès le départ que le niveau était élevé et que le jury aurait du mal à évaluer. En conséquence, l’incroyable succès de la « Culinary National Team Hong Kong » les a hissés à la première place avec deux médailles d’or, avec l’équipe nationale suisse à la deuxième place et Singapour à la troisième place.
Résultats agrégés
Équipe gagnante Culinary World Masters: Hong Kong
Deuxième gagnant Culinary World Masters: Suisse
Troisième gagnant Culinary World Masters: Singapour
Équipe gagnante Cold Food Show : Singapour
Deuxième gagnant du Cold Food Show : Suisse
Troisième gagnant du Cold Food Show : Hong Kong
Concours de plats chauds par équipe gagnante : Hong Kong
Deuxième gagnant du concours Hot Food : Suisse
Troisième gagnant du concours Hot Food : Pays-Bas
