Sapori di classe mondiale a Basilea
14. Ottobre 2013
I dieci migliori team di chef del mondo si sfideranno nel “Salon Culinaire Mondial” di Basilea, in Svizzera, questo autunno
Salon Culinaire Mondial è il 23° birisidir.ve delle competizioni più prestigiose al mondo. con 27. Da novembre 2013 parteciperà all’Organizzazione Igeho di Basilea. Parteciperà a questa competizione con la sua squadra nazionale in Svizzera. In un discorso, il capo squadra Sascha Müller ha dichiarato che si stanno preparando per questa competizione da gennaio lavorando tra le 700 e le 1’000 ore. Inizialmente, si sono riuniti per pianificare le linee generali, poi le prime idee hanno iniziato a essere preparate, e l’ultima regola, 1: 1, è stata quella di preparare prodotti caldi e freddi per un gruppo di 110 persone. A proposito, ero tra gli ospiti alla seconda cena preparatoria 1:1 di Sascha Müller e del suo team, potete leggere il suo articolo sul link.
Concorrenza dove l’interesse internazionale è grande. Tenuto nella sala del nuovo Centro Espositivo, Paesi partecipanti:
Svizzera, Singapore, Hong Kong, Canada, Sud Africa, Germania, Malesia, Paesi Bassi, Italia e Cecoslovacchia.
La nazionale svizzera ha dimostrato di essere tra le prime tre squadre al mondo con le sue recenti competizioni.
Ci sono un totale di 93 squadre nazionali registrate presso la «World Association of Chefs Societies» (WACS). Salon Culinaire Mondial è un pilastro importante di questa organizzazione, ripetuto una volta in sei anni. Da 10 a 15’000 visitatori sono attesi ogni giorno.
Il flusso del concorso è il seguente:
Menu caldo in 3 fasi per 110 persone: Nella competizione organizzata come Show kitchen su un’area di 2’800 metri quadrati, due squadre mostreranno ogni giorno le loro abilità. Ogni squadra avrà 5,1/2 ore per preparare il menu caldo in 3 fasi per 110 persone. I menu preparati saranno serviti al pubblico e presso il ristorante riservato delle Nazioni adiacente.
Mostra prodotti freddi: Qui, i team sono tenuti a preparare quattro tipi di “Fingerfood”, tre tipi di antipasti caldi, un menu in cinque fasi per gli auguri di Capodanno e un menu vegetariano in tre fasi.
Nella sezione Sweet Art: Dimostreranno le loro abilità sotto forma di un piatto di cioccolato e frutta Paraline e completeranno questo con un pezzo dimostrativo tra 60 e 100 cm.
Prodotti della giuria internazionale: la preparazione perfetta completerà i modelli di servizio con il punteggio.
Grandi prelibatezze ogni giorno nel Ristorante delle Nazioni: Dalle 11:30, le squadre inizieranno i loro preparativi, e dopo 5 ore e mezza i menu potranno essere consumati nel ristorante. Il menu costa 72 franchi bevande escluse.
Risultati del concorso Salon Culinaire Mondial:
10 squadre nazionali e più di 60 membri, giuria di 22 persone e competizione per 5 giorni. Era chiaro fin dall’inizio che il livello era alto e che la giuria avrebbe avuto difficoltà a valutare. Di conseguenza, l’incredibile successo della “Squadra nazionale culinaria di Hong Kong” li ha elevati al primo posto con il doppio oro, con la squadra nazionale svizzera al secondo posto e Singapore al terzo posto.
Risultati aggregati
Team Winning Culinary World Masters: Hong Kong
Secondo vincitore Culinary World Masters: Svizzera
Terzo vincitore Culinary World Masters: Singapore
Team Cold Food Show vincitore: Singapore
Secondo vincitore Cold Food Show: Svizzera
Terzo vincitore Cold Food Show: Hong Kong
Vincitore della competizione di cibo caldo a squadre: Hong Kong
Secondo vincitore del concorso Hot food: Svizzera
Terzo vincitore del concorso Hot Food: Paesi Bassi
