Mumbar
Mumbar ist ein Gericht, das in der Region Südostanatolien der Türkei beheimatet ist. Es ist ein weit verbreiteter Geschmack, insbesondere in Provinzen wie Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin und Adana. Mumbar ist ein Dolma, das aus Lammdärmen hergestellt wird. Es wird mit Zutaten wie Reis, Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürzen im Darm gefüllt und dann gekocht und serviert. Mumbar ist oft ein bevorzugtes Gericht für besondere Anlässe, Hochzeiten und traditionelle Veranstaltungen. Mumbar, das ein Teil der reichen kulinarischen Kultur der Region Südostanatolien ist, ist eine der lokalen Delikatessen dieser Region.
Hier ist ein ausführliches Mumien-Rezept:
Zutaten:
- 500 Gramm Lammdärme
- 250 Gramm Hackfleisch (Kalb- oder Lammfleisch)
- 1 Tasse Reis
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Esslöffel Butter oder Öl
- 1 Teelöffel Pfefferpaste
- Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Ein halber Teelöffel Kreuzkümmel
- Ein halber Teelöffel pulverisierter roter Pfeffer
- Salz (Sie können es nach Ihrem Geschmack anpassen)
- Warmwasser
Zubereitung:
- Den Lammdarm gründlich reinigen. Entfernen Sie die Membranen und das überschüssige Fett im Inneren. Reinigen Sie es dann, indem Sie es mit viel Wasser waschen und in einen Behälter geben.
- Den Reis waschen und abseihen. Butter oder Öl in einer Pfanne schmelzen. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und rosa braten.
- Das Hackfleisch zu den Röstzwiebeln geben und anbraten, bis die Hackfleischbrühe fallen und herausziehen.
- Den gewaschenen Reis zur gerösteten Hackfleisch-Zwiebel-Mischung geben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und braten, bis der Reis abgetropft ist.
- Den vorbereiteten Innenmörser vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Füllen Sie den abgekühlten inneren Mörtel in den Darm. Füllen Sie den Darm nicht vollständig, lassen Sie etwas Platz, da der Reis beim Kochen aufquillt.
- Binden Sie die gefüllten Därme an beiden Enden mit Faden zusammen und verschließen Sie sie fest, indem Sie ein wenig darauf drücken.
- In den Topf die Pfefferpaste und etwas Öl geben. Rösten Sie die Paste und lassen Sie sie Farbe annehmen.
- Legen Sie die Därme in den Topf und fügen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass sie darüber laufen können.
- Schließen Sie den Deckel des Topfes und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten lang. Warten Sie, bis der Darm gut weich und der Reis gar ist.
- Die gekochten Kerzenständer aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.
Der ungefähre Nährwert für dieses Rezept ist wie folgt (eine Beispielberechnung kann Abweichungen in den Werten sein)
| Nährwert | Für 100 Gramm | Für 1 Portion (durchschnittlich 200 Gramm) |
| Kalorie | 150-200 kcal | 400 kcal |
| Protein | 7-10 g | 20 g |
| Öl | 10-15 g | 30 g |
| Kohlenhydrat | 10-15 g | 30 g |
| Faser | 01-2G | 4 g |
| Zucker | 0 g | 0 g |
| Natrium | 200-300 mg | 600 mg |
Diese Werte können je nach Menge der Zutaten im Rezept und der Menge des verwendeten Öls variieren. Darüber hinaus können auch die Kochmethode und andere verwendete Zutaten ihren Nährwert beeinflussen. Daher wäre es genauer, die genauen Werte durch Messungen oder durch Betrachtung der auf der Verpackung der Materialien angegebenen Informationen zu erhalten.
Guten Appetit Erhan Arda
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